酒水知识培训大纲
培训题目：酒水知识
培训目的： 让员工对酒水有所了解，以便于更好地对客服务。 培训标准： 让员工对酒水有所了解，以便于更好地对客服务。 培训器材： 投影仪、电脑、白板、笔
Method 培训方式 1 介 绍 课堂式 2. 内 容 课堂式 培训资料
Training Steps 培训步骤 Time 时间 本节课课程时长8小时，目的是让每位员工都对酒水有 5分钟 所了解， 内容： 一、 Aperitif开胃酒 定义：可以刺激食欲的酒称开胃酒。 功效：刺激食欲、滋养、健胃。 课程为期一周 种类： 1.Vermouth 味美思。 原材料：以white wine 为基酒，用艾草、肉桂皮、忍冬 花、五香粉、苦汁、龙胆。 特性：a. Dry、干性、浅黄色 b. sweet、甜性、红色 c. Bianco、半干、金黄色 味美思分特干（Extra Dry）、干（Dry）、甜 （Sweet）几种，主要由酒中含糖分的多少来区分；从 颜色上分为白（Blanco）、红（Rosso）两种。 著名的品牌有仙山露（Cinzano）红、白两种，产于意 大利；马天尼（Martini）红、白两种，产于意大利； 香百利（Chambery）产于法国。 产地：French、 English、 italy 喝法：加冰、净饮、混合饮 2、Bitters苦艾型 原材料：植物的根部、树皮、香料 特性：略带苦味、增强食欲、帮助消化
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Training Steps 培训步骤 3、Anise茴香型 原材料：大茴香、白芷根、苦扁桃、生茴香、柠檬皮 特性：茴香味的开胃酒 功效：治感冒 著名的品牌有潘洛（Pernod）Pernod产于France、浅黄色、 加温水变成奶黄 和巴斯特51（Pastis 51） 喝法： 加苏打水、加冰、 开胃酒的饮用方法： （1） 净饮：先把三粒冰块放进调酒杯中，量1.5盎 司的开胃酒，再用吧勺搅拌30秒钟，用滤水器 过滤冰块，把酒滤入鸡尾酒杯中，加入一片柠 檬。 （2） 加冰饮用：古典杯，加冰块半杯，倒入1.5盎 司的开胃酒，加入柠檬。 （3） 混合饮用：开胃酒可以与汽水、果汁等混合饮 用。如金巴利加苏打水和金巴利加橙汁。 二、 Fortified 定义：酿造过程中加入白兰地，再加酵母菌，然后将其酒精 含量提高加强酒 种类： 功效：健胃 著名品牌有意大利产的金巴利（Campari），法国的杜本那（Dubonnet）、安哥斯特拉（Angoatura）、醒胃酒（也属苦艾型）产于Germany等。 喝法：混合饮 (加橙汁. 加苏打水)、加冰、净饮
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Training Steps 培训步骤 1、Sherry 雪利酒 a、 制造过程：用白葡萄为原料压制成浆放入木桶，经过一个冬天的发酵，产生菌体，增加了甜味，再加入白兰地（为了减缓发酵），一定时酝酿后再装入瓶内。 白葡萄—浆—木桶发酵—菌状物体—增加甜味—加白兰地 b、 产地：Spain 菌状物体叫flor，酒精含量达到15度时，就可以杀死它。 特征：a、Dry、干性、浅黄色 b、Medium、半干、浅红色 c、Sweet、甜性、深绿色 酒精含量17度到20度 品牌：Tio Pepe浅黄色 Sandeman浅红色 Bristol Cream深绿色 Dry Sack浅红色 喝法：加冰、净饮 2、Port 波特酒/钵酒 产地Portugal 制造过程：大缸—汁—木桶—白兰地—发酵—装瓶 上好酒，放入瓶里再储存两年。非常好的酒，要储存十年以上，储存时禁止搬动、移动。 特征：a、Ruby红色 b、Tawny黄褐色 c、Fino茶色 Blender（混合）上好的port有两种 A、Tawny port储存时间较长，颜色变浅，口味丰富 B、Ruby颜色较深，酒味比较强烈 酒精含量：20度 品牌：a、Taylor,s Ruby port b、Dow’s Fino c、Sandeman 喝法：加冰、净饮 三、 Spirit 定义：烈酒指以蒸馏酒的方式将酒精含量提高的酒 蒸馏的料包括发酵的grape juice、果汁、糖的溶糊状的谷物，甚至一部分素菜也可以用。 酿造过程：Distilled-Reserve-blender 1、 Gin 来源于荷兰，1710—1720 原材料：杜松子、胡葵、杏仁、小豌、玉桂皮、白芷、柠檬、橙皮、粟米、大麦（主要） 功效：利尿、健胃、解热 特性：无色的酒质，带有杜松子酒味 制造过程：精选谷物—加热水—煮烂—加入酵母药发酵—蒸馏—加入杜松子现蒸馏—加入水减低酒精含量—过滤—入瓶 种类： London dry Gin伦敦金 特性：以谷物发酵的烈酒加入多种香料，再三蒸馏而成 Time 时间
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