一、总论
（一）项目的主要内容及技术原理简述
天然保鲜剂涂膜处理具有保持果实品质、降低包装材料对环境污染等特点，它由于对气体与水蒸汽具有半透性屏障作用，因此可以延长果实的贮藏寿命。生物保鲜主要是利用病原菌的天然拮抗菌，使用时将其喷布到果实上，达到降低病害所引起的果实腐烂的目的。采用天然和生物防腐保鲜剂对采后果蔬进行贮藏保鲜，可减轻或消除采后果蔬中的化学药剂残毒对人体危害的担忧，并可满足绿色果品生产的需要。
本项目首次通过对南方早熟梨、桃及番茄采后主要病害拮抗酵母菌的筛选，再用拮抗酵母菌和天然保鲜剂处理进行南方早熟梨、桃和番茄防腐实验，从而找到一条果蔬采后新型保鲜技术。项目完成后，预计可使果蔬采后防腐效果达到95%以上。
（二）相关技术领域国内外发展现状、趋势
果蔬保鲜剂可分为两大类：化学合成和天然果蔬保鲜剂。长期以来，人们主要采用化学合成物质作为保鲜剂对果蔬进行保鲜，虽有较好的防腐保鲜效果，但很多化学合成物质对人体健康有一定的不利影响。因此，人们开始转向天然保鲜剂的研发。天然保鲜剂涂膜处理具有保持果实品质、降低包装材料对环境污染等特点，是近年来的一个研究热点。
生物保鲜主要是利用病原菌的天然拮抗菌，使用时将其喷布到果实
上，达到降低病害所引起的果实腐烂的目的。国外对此研究十分活跃，国内尚处起步阶段。目前，已有很多果蔬采后生物防腐保鲜的成功技术，如：用木霉菌防治柑橘绿霉病及草莓灰霉病，用酵母菌防治苹果青霉病、灰霉病；将菠萝的绳状青霉喷布到菠萝上，结果大大降低了菠萝的青霉腐烂率；草莓采前喷布木霉菌，能明显降低草莓灰霉病的发病率；用抗菌素类的链霉素、软霉素喷于大白菜，可以减少细菌病害的发生。另外，以色列Dn.chalutz从柑桔果实表面分离筛选出两种酵母菌，在柑桔果实上应用结果证明：能与青绿霉菌占地盘、争营养、促进伤口愈合。
同时，采用天然和生物防腐保鲜剂对采后果蔬进行贮藏保鲜，可减轻或消除采后果蔬中的化学药剂残毒对人体危害的担忧。因此，天然和生物保鲜技术也自然而然地成为研究与应用的热点。
（三）项目申请单位、主要合作申请单位及项目主要负责人的基本情况
江西农业大学是一所以农为优势，以生物技术为特色，理、工、农、经、管、文多学科综合发展的多科性大学，是我国首批具有学士学位、硕士学位授予权单位之一。学校教学、科研设施齐全、先进，拥有一个农业部重点实验室，一个国家重点实验室培育基地，一个教育部重点建设的全国职业教育师资培训基地。2003年，学校获得博士学位授予权，并首批取得3个博士点，现有在职教学科研人员1056人，其中教授85人，副教授236人，博士105人（含在读）。近五年来承担各级各类科研
项目658项，发表学术论文2678篇；获省级以上科研成果奖励75项，省级以上优秀教学成果奖16项，科研力量雄厚。
项目申请者从事果实贮藏保鲜的教学与科研工作达20年，在果实贮藏保鲜的理论与实践上均取得了较好的业绩，在省级以上的刊物上发表论文30余篇，出版著作、教材5本。以第二主持人完成的国家计委“八五”重点科技攻关项目《百喜草在国土保护、“三高”农业中的利用研究及其推广》获2000年度江西省科技进步二等奖，获2001年度江西省农科教突出贡献一等奖。以第二主持人完成的“系列杂交辣椒新品种的选育及推广”获2002年江西省农科教突出贡献二等奖。以主要骨干参加的（第三）“江西农业大学1996－2001年农业科研管理研究”项目获2002年江西省农科教突出贡献一等奖。
（四）有关本项目的现有工作基础和支撑条件
本项目申请者近年来主持并完成了《板栗贮藏保鲜技术研究》和《美味猕猴桃果实贮藏保鲜技术研究与应用》，并在省级以上刊物上发表了论文7篇，已培养了硕士研究生7名。并长期从事果实贮藏保鲜的教学与科研工作，不仅具有丰富的果实贮藏保鲜的经验和技术，而且也具备了果实采后生理与采后病理的研究条件，为本项目的顺利实施提供了有力保证。本项目组成员曾做过柑桔采后病害拮抗酵母菌的筛选和应用研究，完全可以胜任本项目的研究工作。 已有的主要仪器设备：
高速冰冻离心机(Eppendorf) 超低温冰箱(SANYO) 紫外可见分光光度计（PU-7） 气相色谱仪（GC-9A） 高速氨基酸分析仪（835-50）
二、项目实施方案
（一）项目达到的目标及考核的主要技术经济指标（含知识产权、技术标准）
（1） 筛选出适宜南方早熟梨、桃及番茄贮藏保鲜的天然保鲜剂，并确定
最佳的处理浓度和时间；
（2） 筛选出几种对南方早熟梨、桃及番茄采后病害有拮抗作用的拮抗酵
母；
（3） 通过拮抗酵母菌和天然保鲜剂处理南方早熟梨、桃及番茄防腐实
验，使防腐效果达到 95%以上；
（4） 发表科技论文3-5篇，其中在国家一级学报上发表论文1-2篇。
（二）项目的主要研究（开发）内容
（1） 天然保鲜剂处理对南方早熟梨、桃及番茄果实采后生理生化及贮
藏效果的影响；
（2） 南方早熟梨、桃及番茄采后病害拮抗酵母菌的分离、纯化和筛选； （3） 拮抗酵母菌处理对南方早熟梨、桃及番茄采后防腐保鲜的效果及
对果实品质的影响；
（4） 拮抗酵母菌和天然保鲜剂处理对南方早熟梨、桃及番茄采后防腐
保鲜的效果及对果实品质的影响。
（三）主要技术关键及创新点
本研究的技术关键及难点主要是南方早熟梨、桃及番茄采后病害拮抗酵母菌的筛选，本项目组成员曾做过柑桔采后病害拮抗酵母菌的筛选和应用研究，完全可以胜任本项目的研究。
本项目首次通过对南方早熟梨、桃及番茄采后主要病害拮抗酵母菌的筛选，再用拮抗酵母菌和天然保鲜剂处理进行南方早熟梨、桃和番茄防腐实验，从而找到一条果蔬采后新型保鲜技术。
（四）实施方案（含技术路线、工艺流程及技术关键的解决方案）
研究方法：
（1） 天然保鲜剂处理对南方早熟梨、桃及番茄果实采后生理生化及贮藏
效果的影响
将采后南方早熟梨、桃及番茄果实用不同浓度和时间的天然保鲜剂处理后，置于常温与室温条件下，定期分别测定果实中的总糖、TSS、可滴定酸、Vc、淀粉、果胶、淀粉酶、果胶酶、CAT、POD、SOD、呼吸强度、等指标的变化。
（2） 南方早熟梨、桃及番茄采后病原菌的分离与纯化
果蔬采后新型保鲜技术研究与应用项目可研报告
