平菇栽培技术
[日期：2001-07-11] 来源： 作者： 阅读：14768 次
平菇是著名中外的食用菌之一。它的栽培史很短，本世纪初先从意大利开始进行木屑栽培的研究，
1936年萌后，日本森本老三郎和我国的黄范希着手瓶栽，以后种植日益增加。特别是近几年来我国、
德国、日本、南朝鲜利用稻草。棉籽壳、玉米芯等栽培取得良好的效果。成为世界上十大人工栽培的
食用菌之一。如日本1971年平菇产量（到市场）733吨，1978年猛增至5500吨。世界其他国家产
量也在迅速增加，1978年意大利2800吨，法国500吨。据统计资料表明： 1978年全世界平菇产量
为15000吨， 1979年为32000吨。平菇发展之所以这样迅速，是因为它具有好多优点。
1．营养价值高：平菇肉质肥厚，蛋白质含量高，含有18种氨基酸、多种维生素和微量元素，其中
8种氨基酸是 人体生理活动所必需的。如经常食用平菇，可以减少人体胆固醇含量，降低血压。有些
资料介绍，还有防癌、抗癌的功效。
2．适应性很强：平菇生命力旺盛，到处可以种植。不论是欧洲、美洲、澳大利亚、日本、印度都
有分布。我国1975年以萌沈阳农学院就推广平菇栽培，到1978年全国才初具规模栽培。从上海、
云南、福建、四川、湖南、湖北、江西、浙江、山西、河北直到东北地区从秋末至冬春，甚至初夏都
可生产，目萌以陕西、河北、山东、江苏、河南、贵州利用防空洞栽培非常盛行。阳畦栽培，部分省
已具相当模。
3．原料来源广泛，生长周期较短，生物效率高：目萌除了用长段木、短段木或树枝进行人工栽培
外，也可以利用工业、农业、林业产品的下角料～～麦秆、稻草、玉米芯、棉籽壳、甘蔗渣、木屑等
生料或熟料进行大规模工厂式生产。不但原料来源非常广泛，而且经济效益很高。如100斤棉籽壳能
产鲜菇120斤，1斤麦草粉可收1斤鲜菇。生物效率一般都在40％～120％左右。
4．栽培方式多样：林区利用段木栽培。城乡主要在室内外、地道，利用木箱、床架、阳畦等进行
生产，本书介绍7种栽培方式。
5．销路广：平菇昧道鲜美、价廉，能大量内销，还可出口，很有发展萌途。
（一）生物学特性
平菇（Pluribus）又名侧耳，国外有娃菌、人造口蘑之 称。在我国根据形态、特征、习性等差别又
有不同的名称。 如：天花蕈、鲍鱼菇、北风菌、冻菌、元蘑、蛤蜊菌、杨树菇等。在分类学上属担子
菌纲、伞菌目、白蘑（侧耳）科、侧耳属。目萌栽培的主要种类有：糙皮侧耳、美味侧耳、晚生侧耳、
白黄侧耳、凤尾菇等。 1．形态特征
平菇生长发育的过程分菌丝体和子实体两个阶段。菌丝体为白色绒毛状，在PDA培养基上，有的
高低起伏向萌延伸，形似环轮；有的匍匐生长；有的形成黑头具小柄的无性 孢子梗。单根的菌丝很细，
只有一根头发的五百分之一，肉眼观察需要放大600倍才能看到。成千上万的菌丝集在一起成为菌丝
体。菌丝体是平菇的营养器官，主要吸收利用培养料中的纤维素、氮素、磷、钾、镁等养分。菌丝体
发育到一定阶段，肉眼观察培养料表面上的气生菌丝的生长逐渐减弱，颜色由雪白转暗时表示菌丝的
发育已经成熟。或用手击培养料，听见有击鼓声，就表明快要出菇了，这时如果条件适宜，特别是遇
到较低温度刺激后，菌丝就扭结成菌丝团，并形成一团粒状菌青堆，这就是初生的菇蕾，菇蕾出现后
到发育成子实体，顺次经过3个时期：
桑椹期：在培养基上，菌丝发育到一定阶段，形成一小推凸起，即菌蕾堆，形似\桑椹\，是子实体
形成初期的特征。
珊瑚期：珊瑚期3～5天后，就逐渐发育成珊瑚状的菌蕾群，小菌蕾逐渐伸长，中间膨大成为原始
菌蕾。在条件适宜时桑椹期仅在12小时就转入珊瑚期。
形成期：在珊瑚期所形成的原始菌柄逐渐加粗，顶端发生一枚灰黑色的小扁球，这就是原始菌盖，
经几天后，就可发育成子实体。子实体成熟后，弹射出孢子。
平菇子实体丛生，菌柄基部互相连结，有些叠生。菌盖为贝壳状或扇状，菌盖直径4-10厘米或更
大。发育初期青灰色，后变为浅灰色或褐黄色，成熟时呈灰白色，菌肉白色，肥厚柔软，菌盖的颜色
除与发育阶段有关外，还与光线强弱及品种有关，一般光线较暗，颜色较浅、光线强颜色较深。菌盖
表面一般较光滑湿润。菌柄侧生或偏心生，人称侧耳，就根据这一形状而起名。在段木上生长时近乎
无柄。瓶栽或床栽，菌柄均伸长。一般长3-5厘米或8厘米以上。菌柄粗1～4厘米，色白、中实、
上粗下细，基部常有白色绒毛覆盖。菌褶形如伞骨，长短不一，菌褶本身为一薄页， 白色质脆易断。
平菇的孢子生于菌褶片上。孢子圆柱形，光滑、无色，堆积后呈白色，风干时为淡紫色。在菌耀片
上生有许多担子，每个担子上有4个担子便；每一担子梗上生有一枚孢子。平菇孢子释放以成熟中期
最多。同一菌褶上在其长度的五分之二处，即菌盖向上翻卷的地方产生的孢子数最多。进行孢子分离
时应注意这一点。
孢子不断萌发，形成单核菌丝，两个不同的单枚菌丝的细胞质融合在一起，变成双核菌丝，菌丝继
续吸收基质里的养分和水分，同时分泌酶和转化营养物质，产生新的子实体，新的生活周期就开始了。
在认识平菇形态和发育的基础上，人们对子实体发育的过程更详细的分为几个时期。根据菌盖形态
变化，将子实体发育为6个时期：①珊瑚期——菌盖尚未出现分化；②幼蕾 期——菌褶开始出现；③
成熟萌期——菌盖展开，中部隆起呈半球形；④成熟中期——菌盖充分展开，边缘上卷；⑤成熟后期
——菌盖开始萎缩，边缘出现裂纹；⑤老熟期——菌盖萎缩，边缘炸裂。通过实际观察及生育阶段对
比，平菇适宜采收期应为成熟中期：收集孢子适宜期为成熟中、后期。菌盖边缘向上翻卷是孢子释放
的最佳部位。
2．平菇生活条件
平菇在生育的全过程中，有自己特有的规律。在一定的环境条件下生存，因此生长发育，同环境条
件有密切关系。了解平菇的生长规律，对获得最佳经济效益是很重要的。在平菇的生育中，最重要的
环境因素有温度、湿度、水分、光线、空气、营养以及酸碱度等条件。
（1）营养：平菇属木质腐生菌类，分解木质素和纤维素的能力很强。在自然情况下，能在许多阔
叶树和倒木或树桩上生长。目前栽培中除利用适生树种榆、柳、株、胡桃等段木外，还可利用农副产
品下脚料中的棉籽壳、玉米芯、麦草粉、甘蔗渣、豆秸、树叶和玉米秆等。平菇在松木屑、柳木屑、
摆柏木屑上生长也好。现在全国各地农村栽培平菇利用最多的是棉籽壳。据有关资料介绍，全国每年
产棉籽壳200万～300万吨，其中含有大量有益的物质。如多缩戊糖22％～ 25％、纤维素37％～4
8％、木质素29％～32％、脂肪6％、蛋白质50％、纤维5％、棉毒酚l.2％、游离脂肪酸l.8％、 有
效赖氨酸3.6（克／磅氮）。用它作培养料比木屑、玉米芯等效果要好。棉籽壳栽平菇一般每斤可产
鲜菇0.6～1.2斤。
一般而言，菌丝发育的好坏，子实体产生的多少，和培养基的成分有关。凡富有碳水化合物的培养
基都是很合适的。作为良好的碳原，主要是蔗糖、淀粉和纤维素。氮源主要是蛋白胨、尿素、丙氨酸、
亮氨酸等。杉森等人证明，有机氮中酵母膏、肉膏有利于子实体的形成，天门冬酰胺是原基分化必须
的氮素营养，高浓度的乙醇和酵母膏有助于菌丝生长，但对子实体的形成不利。 C／N达40时最有
利于子实体的形成。
（2）温度：平菇在不同的发育阶段对温度的要求是不同的。 平菇孢子形成的温度范围0℃～30℃，
以12℃～20℃为宜。孢子萌发对温度要求较严格，在13℃～28℃的范围内都能萌发，但以24℃～2
8℃时萌发最好。孢子在水和培养液中容易萌发，经3～4天就可见菌丝。孢子在2℃～4℃冰箱中生
活力可保持1年以上，若在常温下生活力只能保持3～4个月。
平菇菌丝生长的温度最佳范围是15℃～36℃，以24℃ ～28℃最适宜，一般7℃～40℃都可生长或
平菇栽培技术
