食品安全管理制度
1、学校建立食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的食品卫生安全管理人员。
2、学校食堂在取得食品药品监督管理局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。
3、学校食堂实行承包(托管)经营等形式的，应当选择具有有效营业执照和食品卫生许可证的餐饮企业提供餐饮服务，并与其签订合同。如不能达到安全和卫生要求的，学校应当予以更换。
4、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。
5、采购食品应当按照以下规定予以实施：
(1)、食堂采购实行领导负责制，指定专职采购、验收人员。并实行组长负责制。
(2)、采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。
(3)、采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。
(4)、配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。
(5)、食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。
(6)、加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食物中毒。 (7)、生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间、菜名、留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整洁、有序。
(8)、餐具要有专人负责，做到安全卫生，使用前必须进行消毒。 (9)、食堂应当保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积水、污物，垃
圾桶随时盖严、并及时清理，定时进行大扫除。
(10)、脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。
6、饮水卫生应当按照以下规定予以实施： (1)、学生的饮用水由学校卫生教师负责管理。
(2)、提供给学生的饮用水和饮水设备必须具有卫生许可证。
(3)、由总务处负责，卫生室监督，每学期定期做好饮水机内部消毒清洗工作，做好工作记录。
(4)、要求学生每天带好自用的水杯，不得使用公共水杯。
(5)、各室饮水机日常安全检查由各室老师负责，发现问题必须即刻向总务部门汇报，教室中禁止使用饮水机加热功能。
食品卫生安全管理制度
依据云梦县教育局关于贯彻落实教育部、卫生部《关于加强学校卫生防疫与食品卫生安全工作的意见》，坚持“安全第一、预防为主”的方针，坚决做好学校卫生防疫与食品卫生安全工作，预防手、足、口病，确保在校师生的身体健康和生命安全。特制定此项管理制度：
一、学校卫生管理：
1、校长是学校卫生防疫与食品卫生安全第一责任人，组织建立健全卫生防疫与食品卫生安全管理制度。
2、学校要做到“三个一”，即学校每月要召开一次卫生防疫与食品卫生安全工作会议；学校主管领导每周到食堂检查一次；监督员要每天对食堂卫生安全进行监督检查，（细的检查记录）并如实向学校主管领导汇报。
3、食堂建立卫生防疫与食品卫生安全管理办法，分清岗位职责，配备卫生防疫与食品卫生安全监督员，定期监督、检查学校卫生防疫与食品卫生安全工作。
4、严禁非食堂工作人员随意进入食堂操作间及食品存放间，以免发生投毒事件，确保师生用餐卫生安全。
5、食堂管理员和卫生监督员要认真负责，不得玩忽职守，负责具体卫生防疫与食品卫生安全工作。
二、从业人员卫生管理：
1、从业人员必须每年体检一次，持有身体健康合格证上岗。如发现从业人员感染上传染病要立即掉离其岗位。
2、从业人员上岗时，必须穿戴好工作服、工作帽，并保持清洁整齐，操作前洗净双手，不得穿工作服上厕所，不得光脚赤背操作。
3、勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。做到仪表美观大方。 三、食品采购卫生管理：
1、采购食品的车辆、容器要清洁卫生，运输中要生熟分开、防尘防蝇。 2、不得采购腐败、变霉、有异味、生虫、污秽不洁或《食品卫生法》第九条规定的禁售食品。
3、装卸食品时讲究卫生，不得直接接触地面，不得在便道、庭院内存放。
4、不得购买未经卫生检验或不合格肉类及其他食品，不得购买三无食品。 5、进货要由卫生防疫部门认可、具有三证的销售店采买，进货要有详细的进货记录（如：采买日期、名称、买主签名、卖主签名），归档存放。
四、储藏、保管卫生管理：
1、食品入库要验收、登记，验收食品用的工具、容器做到生熟分开，库内不得存放变质、有异味、污秽不洁或超过保质期的食品。
2、储藏的食品要隔墙离地、分类分架、生熟分开，易腐败的食品要冷藏，调料符合卫生要求，使用后加盖防尘。
3、用于存放食品的设备贴有明显的标记。
4、库房通风良好，门窗地面、货架清洁整齐、无蝇无鼠无蟑螂。对库房定期清扫，冰箱冰柜做到定期消毒、除霜、除臭，确保无血水、无冰渣。
5、盛放酱油等副食调料，要做到容器见本色，容器外无油污、无蛆虫。 6、库房内无私人物品，无有毒有害物品及杂物。 五、操作卫生管理：
1、不加工变质，有异味蔬菜、鱼、肉、蛋、禽等。加工后的半成品，如不及时使用应放在冰柜冷藏存放，半成品不得长期存放。半成品二次烹饪要达到烧熟煮透。
2、加工用的工具和容器用后要洗刷干净，定位存放并定期消毒。达到刀无锈、墩无毒，炊事机械无污物，无异味，菜筐菜池无泥垢残渣，做到荤素分案加工。
3、各种蔬菜要摘洗干净，无虫、无杂物、无泥沙，备用蔬菜隔墙离地、码放整齐。
4、锅、勺、铲、盆、抹布等工具容器做到生熟分开，用后做到洗净消毒、定位存放，容器有明显标志。
5、操作间内废弃物要及时清理，放在专用容器中，不积压，比暴露。 6、严禁出售剩菜剩饭，所有食品必须当餐处理，不得留做下一餐。每餐要留小样备查，24小时后处理掉。
食堂从业人员个人卫生制度
1、必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格后方可上岗操作，每年需体检和培训一次。
2、上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣、帽，头发不露帽外。操作直接入口食品、进入备餐间等应戴口罩。
3、上岗前和便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。
4、操作时不吸烟、不对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其他污染食品的不卫生行为。
5、不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外漏饰物；勤理发、勤洗澡，勤换洗工作衣、帽。
食品安全管理常规汇总
