2015版
编号 年级 课程名称 授课类型 2014级 专业班级 14油轮乘务 课题名称 课时 授课教师 代德财 营养学基础 2课时 海南科技职业学院教案首页
食品营养与卫生 理论课 教学目标与要求 1. 了解蛋白质、脂类、糖类、矿物质、水及维生素的功能。 2. 掌握食物蛋白质、脂肪的营养评价方法。 3. 掌握食物中蛋白质、脂类、糖类、矿物质、水及维生素的供给量及食物来源。 4. 理解必需氨基酸、必需脂肪酸的概念及对机体的意义。 1．教学重点：食物蛋白质、脂肪的营养评价方法。 教学重点与难点 2．教学难点：食物中蛋白质、脂类、糖类、矿物质、水及维生素的供给量及食物来源。 教学手段与教具 1．教学手段：多媒体课件演示讲解、教师操作示范、启发法等。 2．教具：药典最新版、视频课件支持。 1．教材：《食品营养与卫生》，中国物资出版社，徐明主编，2012年3月出教学资源 版。 2．《人才培养方案》（2014级邮轮乘务）；《食品营养与卫生》课程标准； 3．教辅书：《 食品营养与安全》、《食品营养与卫生学》； 4．在线学习：8c_nxa-wJiIZr3iTeiyhKb_QnAoGThfuTRFpuoSGTCZWUbqUEJWhbZDD-7O1q。 1 / 18
一、组织教学；（10’） 1．组织学生开始上课 2．提出教学目标，本次课主要内容与重点难点 3．复习上节课内容 主要教学内容及时间分配 二、导入新课；（5’） 三、讲授新课——教学环节（50’）； 1．讲解（15’）； 2．示范（35’）； 四、巩固与拓展（10’）； 五、课堂小结（10’）； 六、布置作业（5’）。 达标测试（作业） 1．教师按照《食品营养与卫生——教学教案》进行授课讲解； 2．实践拓展：根据教师提供的素材，对食物蛋白质营养学评价 3. 课后作业：《食品营养与卫生》（教材P4）。 1．理论课堂如何达到实践课堂的氛围与效果，如何提高学生理论课堂上的兴趣课后记 与热情； 2．探索理论课与实践课分开授课对教学知识点的掌握程度是否有一定效果。 2 / 18
营养学基础
一、组织教学 （10’） 1．组织学生开始上课；
2．提出教学目标，本次课主要内容与重点难点； 3．简述上节课内容
二、导入新课 （5’） 任务：了解食品营养与卫生在邮轮乘务专业的重要性。
以食品为引，对营养进行简单的概述，讨论我国健康饮食的现状，引起同学们的兴趣从
而教师分析本节课要讲述的内容，那些重难点，引出教学内容。
三、讲授新课——教学主要环节 （50’） 1．讲解：
（1）蛋白质的元素组成（15分钟） （2）蛋白质的功能（5分钟） （3）氨基酸和必需氨基酸（10分钟） （4）蛋白质的消化、吸收和代谢（10分钟） （5）食物蛋白质营养学评价（10分钟）
五、巩固与拓展 （10’） （1）食物蛋白质营养学评价； （2）蛋白质参考摄入量及食物来源。
六、课堂小结 （10’） 1．点评：对学生食物蛋白质营养学评价； 2．知识：了解蛋白质参考摄入量及食物来源； 3．技能：掌握蛋白质的消化、吸收和代谢。
七、布置作业 （5’） 课后作业：《食品营养与卫生》（教材P3）。
编号 年级 2014级 专业班级 14油轮乘务 3 / 18
2015版
海南科技职业学院教案首页
授课教师 代德财 课程名称 授课类型 食品营养与卫生 理论课 课题名称 课时 膳食指南与合理营养 2课时 教学目标与要求 1、了解中国居民的膳食指南和我国居民的膳食结构。 2、掌握居民营养状况调查方法。 3、理解合理营养与平衡膳食的意义。 教学重点与难点 1．教学重点：中国居民的膳食指南和我国居民的膳食结构 2．教学难点：中国居民的膳食指南和我国居民的膳食结构 教学手段与教具 1．教学手段：多媒体课件演示讲解、教师操作示范、启发法等。 2．教具：药典最新版、视频课件支持。 1．教材：《食品营养与卫生》，中国物资出版社，徐明主编，2012年3月出教学资源 版。 2．《人才培养方案》（2014级邮轮乘务）；《食品营养与卫生》课程标准； 3．教辅书：《 食品营养与安全》、《食品营养与卫生学》； 4．在线学习：8c_nxa-wJiIZr3iTeiyhKb_QnAoGThfuTRFpuoSGTCZWUbqUEJWhbZDD-7O1q。 4 / 18
一、组织教学；（10’） 1．组织学生开始上课 2．提出教学目标，本次课主要内容与重点难点 3．复习上节课内容 主要教学内容及时间分配 二、导入新课；（5’） 三、讲授新课——教学环节（50’）； 1．讲解（15’）； 2．示范（35’）； 四、巩固与拓展（10’）； 五、课堂小结（10’）； 六、布置作业（5’）。 达标测试（作业） 1．教师按照《食品营养与卫生——教学教案》进行授课讲解； 2．实践拓展：如何才能做到善食均衡。 3. 课后作业：《食品营养与卫生》（教材P4）。 1．理论课堂如何达到实践课堂的氛围与效果，如何提高学生理论课堂上的兴趣课后记 与热情； 2．探索理论课与实践课分开授课对教学知识点的掌握程度是否有一定效果。 5 / 18
食品营养与卫生教案
