冰箱、冷藏的食品储存要成品、半成品分开，并有明确标识食品原料发生生虫、霉变、异味、污秽不洁的不能使用面点间的工具、用具、容器必须生熟分开，并且定位存设有存放糕点的专柜，专柜需做到通风、干燥、防尘、防鼠、防毒。含水分较高的糕点存放在冰箱。含奶、蛋的糕点应当在10度以下或60度以上的条件下存放使用食品添加剂必须严格执行《食品添加剂使用管理制便用后的面板、刀具是否保持干净清洁。地面是否做到干净清洁使用食品添加剂严格按照规定的使用范围和使用量,不得超范围超剂量使用并采用精确计工具称量和有使品添用记录。严禁非法添加非食用物质和滥用食品添加剂食品添加剂必须实行“五专管理”(专人采购、专人保使用管、专人领用、专人登记、专柜保存)贮存专柜应标“食品添加剂”字样,用容器盛放拆包后的食品添剂的,应在盛放容器上标明食品添加剂名称,并保留原包装食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品,留样冰箱内必须配备温度计、留样冰箱必须上锁管理。食品留样专人负责,专人登记食品留样,每餐、每个品种留样量不少于125存放于清洗消毒后的密闭专用容器内,留样时间在48小时以上留样食品取样不得被污染,贴好食品标签,待留样食品冷却后,放入0—10℃专用冰箱内,并标明留样时间、餐次品名、留样人\\核查人设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁专闫及设备，采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，标明各类水池用途1、物理消毒(煮沸、蒸汽消毒):煮沸消毒温度必须达到100C，时间10分钟以上、蒸汽消毒必须达到100C，时间不少于15分钟。洗碗机消毒一般水温控制85C、冲洗消毒40秒以上。2、化学消毒法:化学消毒液每一升含有效氯不得少于0.25g/升。浸泡5分钟，用水冲去消毒剂残留设有专用密闭式餐饮具保洁柜，保持洁净、干燥，不得存放其他物品定期维修保养消毒设备、设施，采用化学消毒应定时测量有效消毒浓度。委托清洗消毒的集中消毒服务单位是否具备有关资质，并随附消毒合格证明建立餐厨废弃物处理制度，有专人负责管理、登记。餐厨废弃物做到日产日清，且应交由有收运许可资质的单位，并签订收运合同设有专门的密闭容器存放餐厨废弃物，不得回收加工餐厨废弃物中的废弃食用油脂。对每天餐厨废弃物的收运情况进行记录，做好台账应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本学校各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患是否进行了应急处置方案的演练认真、真实填写自查评价表。2、学校食堂应当每周开展一次自查。3、自查自评表由食品安全管理人完成上报。4、学校食堂、集体用餐必须增报不得提供几种食品（四季豆、发芽土豆、野菜、野生菌等）的情、幼儿园、职业中学、普通中等学校、特殊教育学校不得制售生、冷食类食品和不得制售裱花蛋糕。6、学校饮服务提供者，风险分级管理划分为“C”级，最高风险级别。
白水镇岗路小学食堂食品安全自评表
