氧化物残留在饲料和肉质中的危害
摘要：本文就微量元素饲料添加剂在饲料中和肉质中的危害进行简要的阐述。 由于我国饲料级硫酸锌、硫酸锰的国标中所规定的指标和项目相对有限，对氧化剂残留并没有做相应的控制，但是残留的氧化物对饲料品质的破坏却不容忽视。接下来将重点讨论残留氧化物对饲料和肉类生产所造成的一些危害。 1 对饲料的影响 1.1氧化变色
预混料氧化变色是饲料企业最为常见，也是众多配方师最为头疼的问题。尤其在夏季高温高湿的环境下，刚刚混合好的微量元素预混料不到一个星期的时间就出现了变色的现象。从而给饲料的表观特征和品质带来严重的影响。微量元素预混料为何会变色？是什么导致其变色？这两个问题就需要我们去思考和寻求答案。而导致这些元素发生氧化反应的最主要的因素就是硫酸锌中残留的氧化剂与这些元素接触后，在有水存在的情况下发生了上述反应。最终导致预混料发生了变色。研究表明，含氧化剂残留较高的预混料与氧化剂残留较低的预混料相比能够提高58% 的Fe3+。 1.2 对油脂的氧化
畜禽全价料中通常会添加部分的油脂，一方面提高饲料的能值，另一方面有利于饲料的生产加工。但添加的这部分油脂中含有大量的不饱和双键，当有光、热、氧化物和金属离子存在的情况下就会发生自氧化的酸败反应，使得饲料产生难闻的哈喇味，严重影响饲料的适口性。而预混料中残留的氧化剂，第一具有极强的氧化性，其二可与预混料中其他微量元素原料中残留的游离酸发生发热反应，从而提高了饲料的内部温度。综合这两者大大加速了油脂的氧化酸败反应。
2 对肉质的影响
饲料是畜禽产品的物质基础, 对肉品质有直接的影响。饲料残留的氧化剂对肉品质的损害主要是通过两个方面造成的。第一、由于动物采食了被残留氧化物氧化酸败的油脂，导致自身脂肪沉积受到影响。第二、由于动物采食了含残留氧化物的饲料，导致体内产生大量的自由基，而体内脂肪中多不饱和脂肪酸的双键与O2—、OH—等脂质过氧化作用(LP)的
引发剂(引发性自由基)反应，先形成自由基中间产物(L-)，然后与O2反应形成烷过氧基(LOO)，后者再与另一类脂作用引发氢抽提作用形成LOOH。残留氧化物通过上述两点，导致动物屠宰后肉质发白变软，滴水损失增加，风味下降。 结语：
目前市场上低氧化剂残留的产品不是很多，凡特施特生产的健乐保系列的硫酸锌和硫酸锰其氧化剂残留特别低，是饲料公司的优良选择。
饲料用微量元素中残留氧化物的危害严重性
