菠萝蜜多糖体外消化过程中抗氧化活性变化规律①
姚思雯1,2) 朱科学2) 何佳丽2,3) 吴 刚2) 谭乐和2)
【摘 要】摘 要 为研究菠萝蜜多糖(JFP-Ps)在体外模拟胃肠消化过程中抗氧化活性变化规律，通过模拟人体胃肠道消化模型，测定JFP-Ps体外消化产物对羟基自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2-·)以及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical,DPPH·)的清除能力。研究结果表明，经体外胃肠消化的JFP-Ps产物具有较强的·OH、O2-·和DPPH·清除能力。在模拟唾液消化15 min时，消化产物具有最大的·OH、O2-·和DPPH·清除活性；在模拟胃液消化4 h时，JFP-Ps有最大的·OH清除活性，而在模拟胃液1 h时有最大的O2-·和DPPH·清除活性；在模拟小肠液消化8 h时，消化产物具有最大的·OH、O2-·和DPPH·清除活性，说明JFP-Ps经过体外模拟消化后仍然具有较强的·OH清除活性，且对其抗氧化活性具有促进作用。 【期刊名称】热带农业科学 【年(卷),期】2019(039)002 【总页数】9
【关键词】关键词 菠萝蜜多糖 ；体外消化 ；抗氧化活性 ；清除自由基 ①基金项目：海南省自然科学基金 (No.317270)；海南省自然科学基金创新研究团队项目(No.2017CXTD018)。
多糖是由十个以上的单糖通过直链或支链糖苷键连接而成的天然高分子多聚物，广泛存在于植物、动物和微生物中。目前，大量学者对多种多糖的体外消化进行了广泛研究，主要集中于多糖在消化模型中的性质变化、生物活性变化以及结构变化。梅娜娜等[1]研究发现，金钗石斛多糖在体外模拟消化过程中分子量
降低，还原糖含量上升，但并未检测到单糖。Hu和ding等[2-3]分别研究了大粒车前子多糖和灵芝多糖在体外模拟胃肠道消化模型中的消化作用，发现他们的分子量均降低。红江蓠多糖、茯砖茶多糖和茶花多糖在模拟唾液、胃和小肠消化条件下没有发生降解，分子量、单糖含量和还原糖含量无显著变化[4-6]。 菠萝蜜(Artocarpus heterophyllus Lam.)为桑科木菠萝属热带水果，种植于印度、孟加拉国、斯里兰卡和中国南部等国家和地区[7-8]。菠萝蜜具有抗氧化、抑菌抗炎、防龋、抗肿瘤、降血糖、降血脂、免疫调节和伤口愈合作用等多种功能活性，这些活性可能归因于菠萝蜜含有多种有益的化学成分，包括多糖类化合物、黄酮类化合物，甾醇类化合物和异戊二烯基黄酮类化合物等[9-12]。近年来，有关菠萝蜜多糖(polysaccharide from jackfruit pulp,JFP-Ps)的报道主要集中在多糖的提取、理化性质以及生理活性等方面。Tan等[10]研究发现，菠萝蜜果肉中粗多糖具有免疫增强活性。朱科学等[12-13]优化了水提醇沉法提取JFP-Ps的工艺，研究发现，JFP-Ps得率为6.18%，含有79.12%的总糖、5.83%的蛋白质、15.65%的糖醛酸和15种氨基酸，且具有显著的体外抗氧化活性；研究还发现，JFP-Ps的免疫活性增强可能与其促进小鼠脾淋巴细胞增殖、提高抗氧化活性及诱导细胞因子TNF-α、IFN-γ和 IL-1β分泌有关。
体外消化模型是通过模拟体内消化生理条件研究食物的消化特性，已广泛应用于营养学、药理学和食品化学等领域。目前，利用体外模拟人体胃肠道消化模型研究生物活性物质消化后的抗氧化活性变化，已经成为体外模拟人体消化技术的最新趋势[14]。但有关JFP-Ps在体外消化模型中的抗氧化活性评价鲜有报道。因此，本实验旨在通过体外模拟唾液、胃液以及小肠液消化的方法，评价JFP-Ps在消化过程中的抗氧化活性变化情况，以期为JFP-Ps在营养健康产品
研发和膳食指导方面提供理论依据。
1 材料与方法
1.1 材料
1.1.1 材料与试剂
菠萝蜜多糖(polysaccharide from jackfruit pulp,JFP-Ps)主要由鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、木糖和半乳糖醛酸组成，平均分子量为1668 kDa[11]，由香料饮料研究所产品加工研究课题组提供。
体外消化酶：胃蛋白酶(猪源)和胰酶(来源于猪胰腺)购自阿拉丁试剂有限公司；1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)购自美国Sigma公司；邻菲罗啉购自北京索莱宝科技有限公司；Tris(三羟甲基氨基甲烷)购自广州赛国生物科技有限公司；磷酸二氢钾，硫酸亚铁，邻苯三酚，无水乙醇，HCl和H2O2购自西陇科学股份有限公司；磷酸二氢钠和磷酸氢二钠购自广州化学试剂厂。 1.1.2 仪器与设备
DK-98-IIA电热恒温水浴锅，天津市泰斯特仪器有限公司生产；SHZ-B水浴恒温振荡器，上海博迅医疗生物仪器股份有限公司生产；SPECORD 250PLUS紫外/可见分光光度仪，德国耶拿分析仪器股份公司生产；Master-s-plus UVF全自动超纯水系统，上海和泰仪器有限仪器公司生产；AL 104电子天平、FE20 pH计，梅特勒—托利多仪器(上海)有限公司生产。 1.2 方法 1.2.1 样品制备
(1)JFP-Ps唾液消化研究
菠萝蜜多糖体外消化过程中抗氧化活性变化规律
