前 言
近江牡蛎Osuea (Crasostrea) rivularis属双壳类、牡蛎科、牡蛎属，俗称大蚝。大蚝属滤食性、广盐性贝类，终生营固着生活。贝壳大型，长达24厘米，高15厘米，质坚厚。牡蛎肉含有丰富蛋白质、肝糖、脂肪、牛黄酸以及多种维生素等，营养丰富，肉味鲜美，有“海底牛奶”之美称。
茅尾海面积135平方公里，是一个有充足淡水注入及大量大蚝栖息的内湾性海区，位于大河口的漏斗形内湾中部的潮间带面积有30平方公里，是南方最大的天然大蚝采苗基地。龙门港镇七十二径和大风江下
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游海区风浪小，水质清洁，水温适宜，盐度适中，浮游生物丰富，是大蚝浮筏养殖的天然场所。因此，钦南区拥有得天独厚的大蚝采苗、养成资源优势，为发展大蚝规模化养殖提供了优越条件。
钦州市大蚝人工养殖历史悠久，据地方史志记载已有350多年的历史，但真正成规模的人工养殖则是在解放后，养殖模式大致经历了由以石块为主的附着器的海底养殖到水泥柱地播式插养再到水泥串浮筏吊养，养殖模式不断创新，养殖亩产成倍提高，养殖经济效益丰厚，大蚝养殖业初成规模，2002年钦南区被授予“中国大蚝之乡”称号。特别是近年来，随着浮筏吊养技术的试验成功和在养殖高效益的驱动下，大量的资金和
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人力不断投入大蚝养殖业。在此背景下，为了趁此利好时机，做大做强钦南区大蚝产业，钦南区人民政府以实施“科技富民强县专项行动计划——近江牡蛎（大蚝）产业化开发与示范”项目为契机，做好大蚝养殖用海规划，建立无公害大蚝养殖基地和健康大蚝养殖示范场，全面推广先进实用大蚝采苗和养殖技术，扶持大蚝加工企业，引进大蚝深加工技术，延长加工产业链，提高产品加工比例，实现大蚝产业化，达到富民强县的目的。
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目 录
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1.《无公害食品 海水养殖用水水质》(NY 5052－2001) ………………………………………
2．《无公害食品 近江牡蛎养殖技术规范》（5155-2002）……………………………… 3．大蚝球式片状水泥串采苗技术…………… 4．大蚝球式片状水泥串浮筏吊养技术……… 5．生物酶解及发酵法生产蚝油工艺技术…… 6．高品质蚝豉加工技术……………………… 5
NY/T
大蚝养殖技术
