重庆市食用菌产业现状调查报告
郭 军，田时炳，罗章勇，张 生，陈新中
【摘 要】摘 要: 介绍重庆市食用菌产业的发展现状，分析发展中存在的主要问题，提出了相应的发展对策与建议。 【期刊名称】南方农业 【年(卷),期】2012(006)011 【总页数】4
【关键词】关键词: 食用菌; 产业现状; 发展对策; 重庆市
按照重庆市农业委员会的要求，2010年3—12月重庆市农业委员会蔬菜发展处和重庆市农业科学院蔬菜花卉研究所组织各区县蔬菜站、园艺站、经作站通过走访、问卷、电话等多种方式对重庆市食用菌产业的发展情况进行了专项调查，重点对15个产业合作社，25个公司，107个种植大户进行了调查。现将调查结果报告如下。
1 重庆市食用菌产业的发展现状
据本次调研统计分析，截止2010年重庆市食用菌总产量8.2万t，产值4.98亿元，大量种植品种有15个，食用菌产业正逐渐成为“两翼”增收的重要项目，重庆市食用菌产业发展呈现以下特点。 1.1 种植品种日趋多样化
品种由10年前较单一的平菇、双孢菇、金针菇发展到平菇、金针菇、香菇、双孢菇、鸡腿菇、茶树菇、口蘑、姬菇、木耳、大球盖菇、鲍鱼菇、灵芝等近15个品种。2010年各种菇类产量、产值、价格见表1，其中平菇产量位列首位，主要原因是平菇易栽培、产量高、销路广。
1.2 规模化、集约化水平明显提高
涌现出了一批年产值过1000万元的规模化、集约化生产和经销企业，以及一批合作社。小规模种植的种菇农户越来越少，其产品所占份额也越来越小（表2、表3）。
1.3 机械化、设施化水平明显提高
在政府的引导和公共财政的支持下，食用菌的生产规模扩大，技术能力提高，收益增加。生产企业均购置了食用菌专用设备，如灭菌锅、搅拌机、装袋机、粉碎机和其灭菌消毒装置，工厂化生产设施等，催生了一批周年生产的食用菌工厂，生产小作坊式生产方式来越少。 1.4 栽培原料仍以棉籽壳为主
重庆市食用菌的栽培原料主要是从湖北沙市、新疆等地调进的棉籽壳。本地原料，如桑枝、稻草、玉米芯、酒糟、蔗渣、木屑、药渣等的开发利用也有一定发展。特别是涪陵、万州、黔江近年来开发的种菇区县应用较多，并成为主料。 1.5 生产地域分布较为集中
重庆市食用菌生产主要集中在涪陵、北碚、荣昌、渝北、巫溪、垫江、沙坪坝、万州、忠县等区县，据2009—2010年度不完全统计，上述地区食用菌鲜品产量达4.61万t，占重庆市食用菌总产量的56.2%左右; 其次为丰都、长寿、江津、永川、南川、开县、城口、合川、铜梁等区县，其食用菌鲜品产量达2.09万t，占重庆市食用菌总产量的25.5%左右; 其他区县的食用菌鲜品产量为1.50万t左右，占总产量的18.3%左右（见表4）。 1.6 野生食用菌种质资源丰富
重庆市食用菌研究单位在20世纪80年代后期至90年代初对重庆市缙云山、
中梁山、明月山、盘龙山、四面山野生食用菌进行了初步调查、鉴定，有经济价值的有乳菇、口蘑、牛肝菌、马勃、鸡油菌、竹荪、羊肚菌、灵芝、茯苓等共50多种。2000年4月在黔江考察，该地多为阴雨天，多雾，空气湿度为80%～85%，自然气温10～15 ℃，黑沙壤土、羊肚菌生长普遍，单生或群生，种类多为尖顶羊肚菌，粗腿羊肚菌。大多具有良好的驯化开发价值。
2 重庆市食用菌产业发展中存在的问题
2.1 原料价格大幅上涨，严重影响产业发展
栽培食用菌的主要原料棉籽壳已由过去的700元/t左右，上涨到2500元/t左右，尽管重庆市秸秆材料、酒糟、桑枝等栽培食用菌的材料充足，由于无综合利用的配套技术，难于收集，无适宜当地条件的专业加工技术和企业，这些优良的食用菌栽培材料始终未能得到充分的应用，加之食用菌的废料主要用作肥料、燃料，进一步加工利用不够，综合效益不高。全市食用菌种植规模不升反降。
2.2 研发平台较少，科研力量较分散
20世纪90年代前重庆有西南农业大学园艺系食用菌研究室、西南师范大学生物系食用菌教研室、重庆市农业科学研究所食用菌研究室、重庆市生物技术研究所食（药）用菌研究室、万州食用菌研究所等研发机构。随着老一辈食用菌科技工作者的相继退休，加之1993年以来政府科技投入少，几家研发机构或转制为企业，或停止了研究。目前，仅有万州食用菌研究所和西南大学园林园艺学院在进行少量的研究。重庆在食用菌国家现代产业技术体系中既无岗位专家，也无综合试验站，与近邻四川等存在较大差距。 2.3 专业技术人才匮乏
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