茶艺师高级培训计划和大纲
一、说明
1．该培训计划主要根据茶艺师高级 职业标准制订。它是贯彻茶艺师 能力导向的主要体现，也是培训内容的设置原则。
2．该培训计划在遵照国家茶艺师（五级）职业标准的同时，加入部分具 有本地特色的知识、技能内容。
二、培训目标
通过本职业（五级）的培训，使学员在专业知识上，能基本了解茶叶的基础知识和中国茶文化的基础知识；能基本进行茶叶的选择与保管；在掌握茶艺基本知识的基础上，能科学地泡茶和品茶，并掌握茶馆的基本服务技能。
三、模块设置与培训要求
该职业等级主要设置以下模块：
模块1 、 模块名称：茶叶基础知识
通过本模块学习，使学员了解茶叶的起源与历史；了解我国茶叶产地分布情况及其在我国国民经济中的地位；了解中国茶对世界茶叶生产发展所起的作用。
模块2 、 模块名称：中国茶文化基础知识
通过本模块学习，使学员了解中国茶文化的形成与发展；初步认识中国茶文化的内涵、特点以及茶与文学、艺术的关系。
模块3、 模块名称：茶叶选择与保管知识
通过本模块学习，使学员了解名优茶的品质特征和一般审评方法；掌握春、夏、秋茶及新茶、陈茶、劣质茶、假茶的鉴别知识和技能；了解茶叶贮藏、保管知识和技能。
模块4 、 模块名称：茶艺知识
通过本模块的学习，使学员了解茶艺的基本含义和特征以及茶技、茶道的关系，以便准确地把握茶艺的各种表现形式。
模块5、 模块名称：泡茶与品茶
通过本模块的学习，使学员掌握茶的科学冲泡方法和品饮方法，以达到茶在 色、香、味等方面最完美的体现。
模块6、 模块名称： 茶艺表演
通过本模块的学习，使学员基本了解茶艺构成的基本要素；较好地运用多种 艺术手段，科学而艺术地泡好茶，并给人以美的享受。
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模块7、 模块名称：茶馆服务
通过本模块的学习，使学员掌握茶馆的服务技能；了解茶馆的接待礼仪并 进行规范的服务。
四、模块课时分配表
序号 1 2 3 4 5 6 7
模块内容 茶叶基础知识 中国茶文化基础知识 茶叶选择与保管知识 茶艺知识 泡茶与品茗 茶艺表演 茶馆服务 总课时 合 计 16 24 20 12 92 24 12 200 课时 理 论 12 20 16 8 8 64 实 训 4 4 4 4 92 24 4 136 五、 培训方式方法建议
在实施传统的理论知识授课方式和技能实训方法的同时，建议运用多媒体 课件教学法、专题讨论法、案例分析法、情景模拟法、技能竞赛法、考察调查访问法等综合方式方法，以达到职业培训的最大化。
六、推荐教材和补充讲义
1、推荐教材：
（1）、《茶与茶文化基础知识》22.00 中国劳动社会保障出版社 刘修明等著 2003—2—1 （2）、《茶叶审评与检验》16.00 中国劳动社会保障出版社 王垚等著 2003—2—1 （3）、《茶艺》16.00中国劳动社会保障出版社 陈子法等著 2003—2—1
2、参考教材：
《中国茶艺》70.00 山东科学技术出版社 阮浩耕等著 2002—1—1
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茶艺师教学大纲
