初中食堂管理制度
为确保学校饮食卫生安全，不断提高师生生活质量，按照《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》、《学校卫生工作条例》及上级有关要求和学校实际，特制定学校食堂管理办法。 一、食堂管理基本原则
1、学校师生食堂由学校统一管理，一切为师生服务。
2、学校师生食堂实行“分级管理、分级负责和谁主管、谁负责”的办法，由总务处负责管理，学校监事会监督，经营人员具体经营。
3、学校师生食堂将饮食卫生安全放在第一位，不断提高饭菜质量，确保设施完好，严格按照有关法定操作管理程序进行操作管理，对存在的问题绝不姑息迁就，严肃处理，即时解决管理过程中出现的各种问题。
4、师生食堂必须随时接受学校、上级有关部门、当地政府的检查、监督和指导。
二、食堂管理机构 1、学校食堂管理领导小组 组长： 成员： 职责：
(1)完善食堂管理制度；决定食堂管理办法；确定饭菜基本价格；抽查饭菜质量和数量；抽查食品卫生安全落实情况。 (2)协助食堂经营人员招聘厨师和炊事员；
第 1 页 共 4 页
(3)负责召开炊管人员会议，对炊管员进行卫生、健康知识培训和职业道德教育；
(4)对原材料入库进行核查验收； (5)核算饭菜基本价格； (6)负责食品加工程序过程监督；
(7)负责饭菜数量和质量检查监督、负责食品留样； (8)负责食堂内外卫生安全检查； (9)检查监督食堂安全防护措施的落实； (10)负责对食堂帐务核算进行审查； 2、食堂劳务人员 职责：
(1)负责食品原料定点采购； (2)负责落实人员对库房、值班管护； (3)负责食堂所有设施的管护维修； (4)负责食品加工；
(5)负责库房、加工间、餐厅等食堂区域卫生清扫、消毒、保洁； (6)负责食品加工、出售； (7)负责食堂帐务核算； (8)负责师生的开水供应。 三、炊管人员的管理 1、炊管人员的基本要求
第 2 页 共 4 页
所有炊管人员必须要有高度的工作责任感和事业心，遵纪守法，遵守职业道德；所有炊管人员必须具有高度的安全防范意识，确保自身安全及食堂安全，炊事员应从自身做起，工作服整洁合身，鞋子要穿得舒适，不准穿高跟鞋上班，鞋带要扎实，防止拌倒，不准携带危险物品、药品或随身饰物、别针等上岗，以免不慎掉入食品中造成严重后果；使用刀具或其它电器时，严格按照操作规程进行，避免一些因疏忽大意造成的自身伤害。炊管人员在工作期间，不能留长发，不能留指甲，衣服坚持每周洗一次，头发坚持每周洗两次，时刻保持身体干净整洁。 2、炊管人员的健康检查
学校食堂所有炊管人员身体必须绝对健康，具有初中以上文化程度，能热心服务工作，学校建立炊管人员卫生档案，新参加工作的炊管人员必须取得健康证明后再上岗，每年学校统一组织炊管人员到医院进行体检，换发健康证，学校对炊管人员健康状况进行日常监督，炊管人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的管理经营，必须立即离岗，当炊管人员有腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、疖肿、咽喉疼痛、耳(眼、鼻)溢液、发热、呕吐。等症状时，应暂停接触直接入口食品工作或采取特殊的防护措施。 3、炊管人员的个人卫生要求
要坚持四勤(勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换洗衣服、被褥；勤换工作服、帽)；仪表仪容符合要求(按规定着装、上班不戴戒指、耳环、男不留长发、女发不披肩、化妆淡而大方)；操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如拍、抓头发、剪指甲、掏耳环、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳
第 3 页 共 4 页
嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻等；每年必须进行健康检查，凡患有五种传染病：痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病毒携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病立即停止工作，进行治疗，经医生证明确已治愈，无传染性后才能恢复工作。
四、食堂管理基本规程
1、食品原料采购按学食堂食品原料采购制度执行；
2、库房、加工间等食堂区域安全管护由食堂经营人员安排专人看护； 3、食品加工、留样、售卖按食品加工办法；
4、加强食堂库房、加工间、餐厅、炊管人员等卫生管理 5、加强食堂设施的管护
6、食物中毒处理按堂市中学学生食物中毒应急预案执行； 7、食堂财务及饭菜价格管理按堂市中学食堂财务制度执行。 五、食堂管理责任
学校食堂管理员承担食堂管理后果，无不安全事故发生、饭菜质量基本能得到社会满意、食堂设施无重大损失，可享受与其他教职工相同的所有待遇，对食堂在安全、质量监管、设施管护等方面做出突出贡献，学校进行嘉奖，因玩忽职守、工作不负责任，导致食堂管理混乱，发生重大问题，管理员承担相应法律责任。
第 4 页 共 4 页
初中学校食堂管理制度
