双孢菇基料的配制及二次发酵技术

双孢菇基料的配制及二次发酵技术

双孢蘑菇，也称蘑菇，洋蘑菇，是世界第一大宗食用菌。在国内外市场上十分畅销。双孢蘑菇属草腐菌，只在发酵后的粪草料中生长。北方地区秸秆资源十分丰富，具有发展双孢菇等草腐菌的资源优势。其中双孢菇稳产、高产的最为关键技术之一是培养料配制的质量。今天我们给大家介绍一下双孢菇基料的配制及二次发酵技术。

栽培双孢菇的主要原料是麦秸等秸秆或牛马粪、鸡粪等。准备这些原料的原则与要求我强调以下几点。 （一）C/N比，双孢菇基料碳氮比发酵前为30-33：1，可按含氮量1.5%来计算。发酵后为17-18：1。 （二）粪草比，依当地资源条件而定， 6：4、5：5、4：6均可。适当增加畜粪比例，有利于升温，有利于优化基质理化性状和高产。

（三）配料数量，按干物质计算，一般每100m2实际栽培面积用料为250kg-4000kg。用料多少与栽培效果具有以下相关性：

1、用料多，则料厚，单产高；用料少，则料薄，单产低。

2、料厚者，发菌时间相对较长，出菇时间相对较晚；而料薄者，则发菌时间短，出菇时间相对较早。 3、料厚者，料温较高，播种时间宜晚不宜早；而料薄者，料温较低，播种时间相对较早。

4、料厚者，菌丝量多，容易保持料温，有利于寒冷季节出菇；而料薄者，菌丝量少，不易保持料温，气温低时不易形成菇蕾，转入越冬期早。

那么对原料质量要求有哪些？

1、秸秆类。小麦秸、稻草、玉米秸、燕麦秸、大麦秸等，要求干燥、无霉变。小麦秸用前要压扁；稻草用前要切短；玉米秸用前要用铡草机切短打碎，目的是有利于吸水、发酵和改善基质物理性状。

2、畜禽粪类。马粪、牛粪、鸡粪等均要提前收集晒干、粉碎，贮存好。凡在养殖厂外长期堆积已经发酵的畜禽粪，往往已经失效，不能使用。

3、其他有机氮源。豆饼、花生饼、棉仁饼粉、菜籽饼、啤酒糟、麸皮等，用前都要晒干、防霉变。饼类要晒干粉碎；麸皮要新鲜；啤酒糟要晒干、粉碎、防霉变。

4、无机氮源和矿质肥。尿素、硫酸铵、碳酸氢铵等氮肥和过磷酸钙、石膏、碳酸钙、消石灰（或石灰）、钙镁磷肥等矿质肥均可作为双孢菇的添加剂，但量要按配方添加。

目前我国双孢菇生产在基料配制过程中存在哪些问题？ 主要有有以下几个方面的问题：（1）配方随意性较大，不按配方要求组料，经常导致C/N比失调。双孢菇基料发酵前的含氮量应为1.5%左右，发酵后由于碳源的消耗含氮量应为2%左右。含氮不足或氮源太多均会给生产带来问题。（2）发酵不彻底。双孢菇基料发酵过程是一个耗氧过程，利用高温湿热菌群产生的热量不仅可杀死基料中的杂菌、虫卵，减少病虫害，而且高温微生物还可对基料进行初步营养转化，使其更适合双孢菇生长的要求。堆温较低、未经腐熟的基料不仅不适合双孢菇生长，还会带来严重的病虫害。

以上讲了原料的选择，那下面请介绍一下栽培双孢菇基料到底如何制备？

双孢菇基料主要是通过好氧发酵的方法制备，主要包括预湿、建堆、翻堆等几个环节。下面分别介绍。 预湿就是使培养料含有适宜的水分，它既是堆制发酵中微生物生长繁殖和酵解的需要，亦是蘑菇生长发育的水分需要。

（一）秸秆预湿。通常开挖一沟槽，内衬塑料薄膜，然后往沟里放水并加入1%石灰，放入秸秆并不断踩踏。浸泡时间约1-2小时，待吸足水后捞出，沥去多余的水分，堆在另处。一般每吨干料应吸进1.5吨水，以秸秆含水量达60%-65%为宜。检查方法是：抽出几根麦、稻草，用手绞扭，以能见水渗出为宜。

（二）畜禽粪预湿。一般在平地上进行。先把畜禽粪、饼肥和石膏干拌均匀，然后边翻拌边喷入适量杀虫剂，覆膜24小时后，再用0.5%石灰水将混合料的水分调节到手握成团、手开即散的程度（切忌成块），使含水量达到55%左右。检查方法是：手抓一把牛粪，用力一捏，以能见水从指缝渗出而不下滴为宜。最后再在料周围喷洒杀虫剂，并盖好薄膜，转入预堆。

预湿完后建堆发酵主要有以下几个步骤：

（一）建堆场地选择。要选择地势较高，靠近菇棚（房）和水源的地方。地面要求平整、坚实，料堆周围开好排水沟，防止下雨泡堆，有条件的最好建成砖面或水泥地面。

（二）场地消毒。建堆前，场地要用石灰粉或3%-5%石灰水消毒，必要时可做杀虫处理。 （三）建堆方法。先在地上铺一层30cm厚的预湿麦稻草（以利底部透气），草上再铺一层厚约3cm的粪，粪上再铺一层厚约8cm的麦草，草上再铺一层厚约3cm的粪。这样一层草一层粪逐次上垛，各铺十层。堆高约1.5m左右。整个料堆宽约1.8m、高1.5m，长度不限，顶部呈龟背形。

（四）建堆技术要点及注意事项

1、水分调节。一般从第四层草料开始补水，将水喷到草料上，以建堆后底部稍溢水为宜，以麦草含水量达65%-70%为准。

2、无机氮源补充。可在补水的同时加入。切忌以固体形式加入并注意应多种氮源搭配，以便于充分利用。

3、料堆方向。以南北为宜。最好不要东西向。 4、料堆松紧度。尽量做到外紧内松、底部透气。

5、料堆覆盖。建堆后，外围应覆盖草帘或无纺布，以便于保温、保湿、透气、防晒。也可覆盖塑料薄

膜，东西两边各覆一块，顶部留出20cm-30cm的裂缝，下端与地面留出30cm-50cm的隔离区，以利于料堆的通风换气，促进好气性微生物发酵。

6、搭建顶棚。为了防雨、防晒，料堆上方最好搭建一个顶棚。

建好堆后主要的管理措施就是测堆温并翻堆。以堆温开始下降为翻堆时机。翻堆的主要目的是改善料堆的空气环境，排出废气，吸进氧气，以利于好气性高温有益微生物的继续活动，改善和提高堆肥质量。同时通过翻堆，促使培养料混合均匀、发酵均匀。所以翻堆时要坚持内翻外、外翻内的原则，并把料抖开，切忌搬家式翻堆。

一次性完成培养料的堆制发酵的一般翻堆次数为4。各次的时间间隔为7天、6天、5天、4天、3天。 （1）第一次翻堆：①调节水分。通常在翻堆前一天补足水分，待翻堆时再适量调节水分。②把所有剩余的氮源加入进去。③把配方中的钙镁磷肥和石膏加入进去。④堆温应达到70℃-75℃。若过低或过高，应及时采取补救措施，提前翻堆。

（2）第二次翻堆：①适当调节水分，切忌过湿，以紧握料，指间可挤出3-4滴水为宜。②把堆宽缩减10㎝，同时在中部每隔1m造个通气孔（先埋放一根木棒或竹筒，堆后再扒出即成），以利于料堆内外空气交换。

（3）第三次翻堆：①适当调节水分，以紧握料指间能挤出2-3滴水为宜。②调节料的酸碱度，要求达到pH7.5-8。通常三翻时加入碳酸钙。③料堆再缩宽10cm并留透气孔。④三翻前在料周围喷杀虫剂，边喷边盖膜。

（4）第四次翻堆：①一般不再调水分，若料干必调的，一般喷洒0.1%多菌灵或克霉灵溶液，严防用生水。料的干湿度以挤出1-2滴水为宜。②加入过磷酸钙。③将堆宽增扩10cm-20cm，并造透气孔。④翻堆前要喷药杀虫除螨。一般四翻过后，再堆制三天即可散堆入棚。

一次发酵料腐熟也有标准。

一看：粪被草吸收，无生粪团，不粘手，用手轻拉草即断，但不碎烂；含水率65%左右，用力攥料指缝间见水但不滴下。

二闻：无氨、臭、酸等异味。

三测：堆料pH值在7.2-7.5之间，含氮量在2%左右。

目前配制双孢菇基料多采用二次发酵工艺，具体介绍一下何为二次发酵，其技术要点有哪些。

二次发酵是指配制基料时分两步进行，即前发酵和后发酵两个阶段。前发酵和上述建堆发酵步骤一样，时间一般为14天左右，翻堆3-4次，间隔时间为5天、4天、3天、2天，第三次翻堆结束后即可铺入床架（或集中发酵隧道）转入后发酵（5-7天）。后发酵是采用人为的办法使前发酵料堆温继续维持在58℃-62℃，持续6-8小时。这也是一个巴氏消毒的过程。经二次发酵的培养料双孢菇产量一般比一次发酵培养料产量可提高30%左右。

下面介绍常用的后发酵方法床架式后发酵。

（1）铺料：前发酵结束后，马上趁热把料搬入菇房（棚）内床架上，一般料层厚度20cm-25cm，堆放时要求疏松，原料混合均匀，厚度基本一致。铺完料后，地面打扫干净。

（2）自然升温和温度平衡阶段：培养料上床架后，关闭门窗，利用自身热量让料自然升温，室温控制在40℃-45℃。历时大约1-2天。

（2）加热升温巴氏消毒阶段：当室温40℃-45℃，堆肥温度55℃左右时便可通入活蒸汽，尽快把室温升到57℃，料温控制在58℃-62℃，并维持6-8小时。杀菌过程不必通风换气，以免热量损失。

（3）控温腐熟阶段：巴氏消毒结束后，停止加热供气，将室温控制在40℃-45℃，料温控制在46℃-53℃，维持4-6天。

（4）降温整床阶段：控温发酵时间到达后，如果已经闻不到氨气味、料温已降到接近43℃应立即通风降温，在12小时内把料温降到30℃以下，转入整床播种。

经二次发酵后的基料有哪些特征？料呈深棕褐色，在料内表面应有一层白色长毛菌，料内应有大量灰白色嗜热性菌群；料疏松，腐熟均匀而富有弹性，秸秆轻拉即断；含水量约为65%左右；pH值为7.5-7.8；有料香，无氨臭等异味；无病原菌和害虫；含氮量为1.8%-2.0%。这种培养料被称为选择性基料，即只适合双孢菇等粪草型蘑菇生长。

如果料温上升缓慢，最高温度低于45℃，则达不到发酵目的，主要原因如下： （1）选用了发霉变质或发过热的粪草，已经丧失了发热能力。 （2）料堆太小或气温太低或风大致使料堆失水较多。 （3）粪草比例不合理。

（4）料堆内过于干燥或湿度过大。遇到以上情况时应提早翻堆，然后根据具体原因采取措施，改善不利因素。

堆制发酵料特别注意的地方有哪些？

（1）每次翻堆都是在料温不再上升往下降时开始翻。

（2）翻时要把上下里外全部翻均，粪草要抖松，促使均匀一致。

（3）整个一次发酵过程喷水应掌握“一湿、二调、三看”的原则，即第一次翻时水要加足，第二次适当加水分，第三次看料本身的干湿情况来决定是否加水。

（4）垛要堆的整齐，堆边要垂直，堆顶为龟背形。

（5）下雨时要用塑料布盖住，不下雨时可露天堆制。若有棚顶最好，可防曝晒、防雨淋。 双孢菇发酵料过熟会带来哪些问题？

（1）很大一部分营养成分被微生物消耗掉，因而降低了培养料的肥效。 （2）秸秆腐熟成粉，培养料无弹性，通气性能差，不利于蘑菇菌丝生长。 （3）过熟的培养料，常因堆制时间过长，宜滋生病虫害，破坏培养料养分。 （4）过熟的培养料，会积累多量的代谢废物，其酸碱度往往超出标准要求。 我国目前双孢菇培养料配制与国外相比有哪些差距？

目前我国双孢菇培养料配制主要以人工建堆、翻料为主，劳动强度大，且多为一次发酵，培养料配方随意性也较大；国外基本上按配方严格组料，特别是培养料含氮量控制比较严格，发酵的建堆、翻料以机械化为主，一般都进行二次发酵。这种差异导致了双孢菇产量的差异，国外菇产量25-30kg/m2，国内菇产量平均为8-10kg/m2。目前我国也研制出适合双孢菇生产的复合基料翻抛机，这为提高我国的双孢菇产量，实现双孢菇生产的机械化、工厂化生产打下了基础。

如何安排双孢菇栽培季节？

北方地区：7月份备料，8月初建堆发酵。9月初播种到次年5月结束。秋菇一般可采2潮，11月末，若菇棚温度降至5℃以下时，即停止出菇。到4-5月再出春菇。 南方地区：10月播种到次年3月出菇结束要延续5-6个月。