第四节 鲇形目的主要养殖鱼类
一、长吻鮠
长吻鮠（Leiocassis longirostris），俗名鮠鱼、江团、肥沱等，属鲶形目，鱼尝科，鮠属，全国各水系均有分布，为长江流域大型名贵经济鱼类。长吻鮠因其肉质细嫩肥美，无细刺和体鳞。含肉率83.1%，鱼肉蛋白质含量16.11%、脂肪1.01%g，肥厚硕大的鳔，约占体重的5%左右，新鲜时为银白色，可干制成名贵的鱼肚。湖北省石首出产的鱼肚，地方名“笔架鱼肚”是享誉中外的名菜肴。
1、形态特征（图1-48） 长吻鮠体粗且长、呈纺缍形，腹部圆。吻呈长锥形，向前方显著突出，口下位，呈新月形，唇肥厚。眼小如鼠，须四对较短，上下颌均具有锋利的齿。全身无鳞，皮肤具有发达的粘液细胞，能分泌酸性粘液，在体表形成极多的具有光泽的粘液层，以保护鱼体。背鳍、胸鳍均具有发达的锯齿状的棘刺。背鳍后方有一特别肥厚的脂鳍。体背部青灰色，个别个体呈淡红略带古铜色，腹部白色。背侧间有不规则灰色斑块。
2、生态习性 长吻鮠广泛分布于长江干、支流水域，通常栖息于缓流深水的乱石中，不打洞，但有钻缝的习性。终生喜阴，畏光。白天不到水面活动，夜晚则散开到水面觅食。长吻鱼危属典型的刺毒鱼类，出膜10天以后，胸鳍锯齿状硬棘刺就已非常发达，刺入人体后有剧烈的疼痛和酸麻感觉，在遇到凶猛鱼类攻击或受到其它惊扰时，背鳍、胸鳍张开相对，但通常不作主动攻击，是自我防卫的有效武器。3cm以上的幼鱼，一般已具有较强的自卫能力。养殖上即使混养较小规格的苗种，也不会被其它的鱼类所伤害。在受到惊扰时，体表粘液细胞迅速大量分泌粘液。一条250g的成鱼在短短数十秒钟之内分泌的粘液可使1000毫升的清水变成胶状的液体。
长吻鮠能在淡水和半咸水中生活。喜偏碱性的水体，PH值在7.5～8.5时生长良好。对水中溶氧要求高，溶氧高于5mg/L时生长好；2.5mg/L时，出现浮头；1.2mg/L时，导致死亡。水浑浊度对幼苗的影响大，容易出现窒息死亡。生存适温为0～38℃，最适生长温度为24～28℃，水温在14℃以下30℃以上，停止摄食，生长减慢。它对水温骤变比家鱼敏感，苗种一般不能超过±2℃，成鱼也不超过±3℃。生活在江河水域中的长吻鮠，体长在20cm以下时，其食性为杂食性，食物主要有虾、水生昆虫，周丛生物，高等植物的碎片及藻类。体长20cm以上的个体，为肉食性，主要摄食小型鱼类和虾类，水生昆虫以及底栖无脊椎动物。在人工喂养条件下，也摄食配合饲料。
3、生长速度 在天然情况下生长较慢，养殖条件下生长较快（表）。体长和体重的关系式为：W＝2.2213×10L
-22.8287
。
表1-10 长吻鮠的生长速度
水体 年龄 长江 体长（cm）
1 13.7 38.9 12-25
2 28.6 337.7 30-40
3 42.4 906.8 40-50
4 56.7 2031 50-58
5 63.1 2259 60-68
6 70.8 3028 70-80
体重（g） 池塘 体长（cm） 体重（g）
40-150 300-750 1000-2500 2000-3500 3000-4500 4000-5000
4、繁殖习性 性成熟较晚，第一次达到性成熟的最小年龄为3龄，5～6月份产卵，分批产出。受精卵粘性，无色透明。亲鱼有护卵的习性。在繁殖季节，长吻鱼危基本上实行“一夫一妻制”，而且雌雄个体在外形上区别明显。长吻鮠通常每尾鱼怀卵量1.7—14.8万粒。当水温为24.5～27.5℃时，孵化需32～45小时，当水温为22.5～24℃时，需用60小时左右。
二、大口鲇
大口鲶（Siluru soldotoui），又名南方大口鲶。地方名有大河鲶鱼、河鲶、叉口鲶、鲶号朗、大鲶鲐等。隶属鲶形目，鲶科、鲶属。大口鲶分布于我国长江以南的各大江河水域中，以长江流域为主产区。大口鲶肉质细嫩、味道鲜美、肌间刺少，而且有滋补、益阴、利尿、通乳、消渴、治水肿等药用功效。
1、形态特征（图1-49） 南方大口鲶，体表无鳞，富有粘液。头部宽扁，胸腹部短胖，尾部长而侧扁。眼小，口大，口裂末端达到或超过眼中部的下方，上下颌分布有向内倒钩的细齿；成鱼有须2对，幼鱼阶段有须3对；上颌须达到胸鳍基部。背鳍短小，无硬棘。胸鳍有一硬棘，棘前缘具2～3排颗粒状突起，内侧光滑无锯齿状缺刻；臀鳍特长并与尾鳍相连；尾鳍不对称，上叶比下叶长。背部及体侧通常灰褐色或黄褐色，腹部灰白色，有黑色小点，各鳍为灰黑色。
2、生态习性 大口鲶属温水性底层鱼类，生存温度为0～38℃，生长适宜水温为12～31℃，最佳生长水温25～28℃。pH范围6.0～9.0，最适7.0～8.4。不耐低氧，当水中溶氧在3mg/L以上时生长正常，低于1mg/L时就窒息死亡。在自然环境多栖息于江河缓流区，营底栖生活，白天隐居，夜晚活动觅食。3月初沿江河上溯洄游，9月份又陆续退回到河道深处或洞穴中越冬。在池塘中多在池底活动，但在深秋时节的晴好天气会集群到水面上“晒太阳”。喜集群，在池塘养殖较易捕捞。
大口鲶属凶猛的肉食性鱼类，主要摄食鱼虾及其他水生生物能捕食相当于自身长度1/3的鱼体。冬季减食或停食。在养殖条件下，能够改吃配合颗粒饲料。大口鲶从仔鱼期就开始比较贪食，且生长较快，全长由1.2cm增长至3cm，食量翻了一番多。仔鱼具有主动、集群捕食活饵的能力，而不摄食静止的死饵。但在饥饿状态下，会吞食人为造成的动态死饵。同类相残现象严重，能吃相当于身体长2/3的同类。
3、生长速度 大口鲶以1～3龄生长速度最快。在人工养条件下，当年的鱼苗到年底，体重可达600-1500g。第二年2250g，第三年4000g。在长江流域以南地区，一年四季都较快生长，以夏秋季长势最旺，日增重达3-5g。
4、繁殖习性 大口鲶一般4龄达到性成熟，产卵季节在3～6月份，产卵水温为18～26℃，最适20～28℃。在江河砂石底质的激流浅滩处产卵。成熟卵呈圆球形，透明呈橙黄色，卵径1.8～2.5mm，卵属沉性卵，遇水后产生强粘性，卵子若过熟，其粘性下降或消失。可粘在附着物上孵化。体长80cm的成熟雌鱼，怀卵4万多粒。平均每kg亲鱼可产卵3000～5000粒。受精卵在水温22～23℃时，约需50～60小时孵出鱼苗。水温22～25℃时，受精卵40小时出鱼苗，刚出膜的仔鱼有一个很大的卵黄囊，侧卧于水底只能尾部摆动，2—3天后可自主游动开始觅食。 三、斑点叉尾鮰
斑点叉尾鮰（Ictalurus punctatus），又称沟鲶、河鲶、美洲鲶，属鲶形目、鮰科。斑点叉尾鮰原产于北美落基山脉东部，美国于60年代初期开始商业性养殖，进入70年代开始大规模养殖。前苏联、南斯拉夫、日本等国家先后引进养殖。我国于1984年首次由湖北省水产科学研究所从美国引进受精卵，试养成功。鱼肉中粗蛋白含量为18.2%，粗脂肪含量为0.43%，水分含量为75.7%。
1、形态特征（图1-50） 斑点叉尾鮰体型较长，前部较宽，后部稍细长，口亚端位，有深灰色触须4对，其中鼻须1对，颌须1对，颐须两对，长短各异，以颌须最长。背鳍胸鳍均具有硬棘，背鳍后方具一脂鳍，尾叉形。体表光滑无鳞片，粘液丰富，背部淡灰色，腹部白色，身体两侧有斑点，各鳍颜色为深灰色，成鱼的斑点会逐渐变得不明显或消失。
2、生态习性 温水性淡水鱼类，适温范围0～38℃，最适生长温度为18～34℃，在水温低于10～13℃时基本停止摄食和生长。在溶氧2.5mg/L以上即能正常生活，低于0.8mg/L时开始浮头，正常生长PH值范围是6.5—8.9。在纯淡水中生长良好，在盐度为1.4的水中仍能生活。其食性原属肉食性鱼类，经多年养殖驯化，已转变为以植物性饲料为主的杂食性。在天然水域中，主要摄食对象是底栖生物、水生昆虫、浮游动物、轮虫、有机碎屑及大型藻类。在人工饲养饲养条件下对各种配合饲料都能摄取，尤喜食鱼粉、豆饼、玉米、米糠、麦麸等原料配制而成的颗粒饲料。
3、生长速度 斑点叉尾鮰生长比较迅速，池塘中当年鱼的体长可长到19.5cm，2龄鱼体长可达32cm，3龄达45cm，4龄达57cm。雄鱼的生长速度快于雌鱼。
4、繁殖习性 3～4龄鱼达到性成熟，性成熟个体重1.2～4kg，相对怀卵量4000～15000粒/kg。亲鱼在江河、湖泊、水库等水体中均能自然产卵和受精，一般每年产卵一次，产卵季节为5～7月，水温20～30℃，最适宜水温为22～28℃。卵粒附着于鱼巢上并粘结在一起呈半球状卵块。斑点叉尾鮰的雄鱼是典型的筑巢鱼类，在与雌鱼交尾后赶走雌鱼，并守护受精卵发育直至孵出鱼苗。
成熟鱼卵的外形呈椭圆形，比重大于水，为沉性卵。含丰富的卵黄，卵色皇桔黄色，透明。未吸水膨胀的卵径，长径变化幅度为3.481～3.493mm，短径变化幅度为3.107～3.127mm。受精卵吸水膨胀后，卵周隙扩大较明显。卵膜较厚，富有弹性及光泽。卵受精后遇水10～13分钟膨胀达到最大限度，卵的外径平均值4.584mm。未受精卵吸水膨胀系数大于受精卵，卵色明显淡于受精卵，卵径平均值为5.727mm。受精卵与未受精卵遇水后8～12分钟均能产生粘性，卵粒互相粘合成卵块，卵块厚度及形状无规律性。在水温25.5～29℃的环境条件下，斑点叉尾鮰从受精卵生孵化出膜整个阶段的时间为146小时56分钟，即为6.1天。 四、革胡子鲶
革胡子鲶（Clarias leather），又称埃及塘虱，埃及胡子鲶。革胡子鲶原是非洲尼罗河流域的野生鱼类。1981年，从埃及引入我国大陆在广东试养。其鱼含肉率为56.03%，肉粗蛋白质含量高达79.48%，粗脂肪含量为9.18%。
1、形态特征（图1-51） 革胡子鲶头部扁平，后部侧扁。颅顶骨中部有大小两个微凹，头背部有许多放射状排列的骨质突起。体延长，后部侧扁。有须4对，其中颌须1对，位于口角，长度超过胸鳍基部；颐须2对，鼻须1对，均短于颌须。上下颌和犁骨上密生细齿。胸鳍和尾鳍钝圆，背鳍、臀鳍特别长，止于尾鳍基部。体表裸露无鳞，体色灰青，背部及体侧有不规则苍灰色和黑色斑块。胸腹部为白色。
2、生态习性 革胡子鲶属于底层鱼类，一般都在水体下层活动。厌强光。喜欢栖息在阴暗处。性情温驯，在池塘中不打洞筑巢，夜间活动频繁，常成群结队索饵。适应生长温度范围为8～38℃，生长适温为18～35℃，当水温低于12℃时停止生长，进入休眠状态，最低临界水温是6.5℃。鳃上器官发育完善后，能在低氧环境中生存，离水后在保持体表湿润的情况下，可存活3天左右。
食性是以动物性饵料为主的杂食性，刚出膜3~4天的仔鱼以自身卵黄为营养，鱼苗鱼种阶段以轮虫、枝角类、桡足类、水蚯蚓、摇蚊幼虫及其他水生昆虫为食，成鱼阶段主食各种小型鱼、虾、螺、蚌肉等。在人工养殖条件下，革胡子鲶既食动物性饵料，也食植物性饵料和人工配合饵料。
3、生长速度 在池塘条件下养殖，经4～5个月饲养，当年鱼苗一般可长到0.5kg，最大个体可达2kg以上，亩产可达5000kg。对于上年越冬鱼种，普遍可长到1kg，最大个体可达4kg以上。
鲇形目主要养殖鱼
