欧阳阳理创编 2021.03.04
第二章 蛋白质
时间：2021.03.05 创作：欧阳理 第一节 蛋白质的概念及其生物学意义
一、什么是蛋白质？
α—AA 借肽键相连形成的高分子化合物（短杆菌肽含D-苯丙氨酸）
O ［肽键：—C—NH— 也叫酰胺键］
二、蛋白质的生物学作用（或称功能分类）
物质吸收与运输、运动，调节代谢、储存养分、催化各种生化反应、分子间的识别（支架蛋白）、信息传递（受体 复制酶）、记忆、疾病防御 — 抗体。
应用：固体酶的工业应用（联于水不溶性树脂上）、脱（纺织品）浆（淀粉酶）、生化制药，蛋白酶用于皮革的脱毛及软化等，都是利用蛋白质的催化作用，蛋白质生物芯片（贮存信息量大，将多种蛋白质抗体固定、排列到玻璃板上，能检测各种疾病蛋白及其他基因表达蛋白），进行病原体与疾病诊断等。
第二节 蛋白质的组成
一、蛋白质的元素组成：
C（50-55％）、H（6-8）、O（20-30%）、N（15-18）、S（半胱aa）（0-4%）
有的还含有P（酪蛋白）、Fe、Zn、Mo（钼Fe蛋白）、Cu、I，特别是含N量都很接近，平均为16% 。所以，测出含N量 × 6.25（100/16 蛋白质系数）即可推测出蛋白质的含量——凯氏定氮。 二、蛋白质的aa组成
通常只有20种，除Pro外均为 α—aa ，除甘氨酸外，都有D、L两种异构体（α—碳原子为不对称碳原子）所以有旋光性。投影式如下：
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COOH COOH H2N— C—H H —C —NH2 R R
L—α D —α aa的分类方法：
（一）氨基酸的种类
分类一 根据侧链基团R的化学结构分为四类： 第一类 脂肪族aa：侧链是脂肪烃链
①一氨基一羧基（中性）：一氨基一羧基aa中共九种： H — CH — COOH CH2— CH — COO－ CH2— CH — COO－
NH2 OH NH+3 SH NH+3
(Gly:G) (Ser:S) (Cys:C)
CH3— CH — COO－CH3— CH — CH— COO－CH3— CH — CH— COO－
NH+3 OHNH+3 CH3NH+3
(Ala:A) (Thr:T) (Val:V 支链aa)
CH3— S — CH2— CH2— CH — C?O－CH3— CH — CH2— CH — ?O?－
++
NHCH NH333 (Met:M) (Leu: L支链aa) CH3— CH2—CH — CH— COO－ CH3 NH+3
(Ile:I支链aa)
②一氨基二羧基aa(酸性)及其酰胺
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—
OOC — CH2— CH — COO
—
——
OOC — CH2— CH2 — CH
— COO NH+3 NH+3
(Asp:D) (Glu:E) O O
H2N — C — CH2— CH — COO H2N — C — CH2— CH2— CH — COO
NH+3NH+3
(Asn:N) (Gln:Q)
③二氨基一羧基aa（碱性： —NH2＞-COOH）
H3N— CH2（CH2）3— CH — COO H2N — C — NH —（CH2）3— CH — COO
NH3+ NH2+ NH3+ （Lys:K）(Arg:R)
第二类 芳香族aa（含有苯环的化合物叫做芳香族化合物，有的包括Trp）：
—
— CH2— CH — COO HO —— CH2— CH — COO
—
—
—
—
+
—
+NH3aa取代） (Tyr:Y) (Phe:F) （丙
NH+3
第三类 杂环aa：
HC C—
CH2—CH —COO—CH2— CH — COO HN+ NH NH+3 N NH+3 CH
（His:H咪唑基） (Trp :W 吲哚基 苯并吡咯)
—………
—…
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生物化学课件完整版(极其详细)之欧阳理创编
