经过12个人的口感品尝，从色泽、外观和香气上，没有人分辨出二者的差异。有5人觉得异麦芽酮糖组的甜味更柔和更加清爽淡雅，甜度较蔗糖低。所有人认为综合味道非常接近，没有不良味道，除了甜度，没有大的区别。
同时，用制作的馅料制作豆沙包，蒸出后未发现味道有何变化。 2.3.5焙烤制品馅料及表面用挂浆
样品制作完全后取出部分制品，切块，并分成12份供给人们品尝。经过12个人的口感品尝，从色泽、外观和香气上，没有人分辨出二者的差异。有5人觉得异麦芽酮糖组的甜味更柔和更加清爽淡雅，甜度较蔗糖低。所有人认为综合味道非常接近，没有不良味道，除了甜度，没有大的区别。
同时，用制作的馅料制作月饼，烤制后未发现味道有何变化。
实验结果表明，用异麦芽酮糖作为甜味剂应用于巧克力与巧克力制品、除05.01.01以外的可可制品，代可可脂巧克力及使用可可脂代用品的巧克力类似产品，糖果和巧克力制品包衣，粮食制品馅料，焙烤食品馅料及表面用挂浆内完全可以替代传统的食糖。
2.4与同一功能类别的食品添加剂使用效果的对比资料 2.4.1GB2760中批准的同一功能食品添加剂状况
在GB2760中批准可以用于巧克力与巧克力制品、除05.01.01以外的可可制品，代可可脂巧克力及使用可可脂代用品的巧克力类似产品，糖果和巧克力制品包衣，粮食制品馅料，焙烤食品馅料及表面用挂浆
的甜味剂有阿斯巴甜等强力甜味剂及木糖醇等糖醇类甜味剂。纽甜、阿斯巴甜为非营养强力甜味剂，是化学合成的物质，纽甜的ADI值为15mg/kg。阿斯巴甜的ADI值为50mg/kg。三氯蔗糖的ADI值为15mg/kg。、安赛蜜的ADI值为15mg/kg。而异麦芽酮糖则为酶促产品，没有ADI值，安全性高。
作为非营养强力型甜味剂，纽甜、阿斯巴甜、罗汉果甜苷因为口感问题很少单独使用，基本都要同其他甜味剂或者食糖共同使用。
赤藓糖醇、木糖醇等糖醇类甜味剂虽然口感上有很大的优势，但用量过多会给一些肠胃敏感的人造成不适，对于粮食制品馅料来讲，人们如果食用，食用量不会太少，这样就非常容易引起肠胃不适。
异麦芽酮糖是一种无任何异味、白色结晶状的还原性双糖。熔点122—123度，比蔗糖182度低得多。其还原活性是葡萄糖的52%，甜度是蔗糖的42%，而且不随温度的变化而变化。异麦芽酮糖有着柔和的味道，除此之外，它还有良好的热和酸稳定性、低吸湿性。其口感最接近蔗糖。
2.5与同一功能食品添加剂使用效果对比实验
选择木糖醇和纽甜作为代表与异麦芽酮糖进行对比实验，从外观，口感等各个方面进行了解，从而判断异麦芽酮糖在甜味剂替代食糖及保证产品质量的效果优于或不低于另外两类甜味剂。 2.5.1巧克力与巧克力制品 实验后得出以下结果：
1. 异麦芽酮糖在巧克力或巧克力制品中的口感远远好于强力
型甜味剂（以纽甜为代表）。
2. 异麦芽酮糖在巧克力或巧克力制品中的口感比糖醇类（以木糖醇为代表）更加柔和，一些人在品尝中能感到使用木糖醇的巧克力制品有一些凉意。
3. 异麦芽酮糖在调制乳中的口感综合味道与食糖（以白砂糖为代表）非常接近，没有大的区别。
2.5.2代可可脂巧克力及使用可可脂代用品的巧克力类似产品 实验后得出以下结果：
1. 异麦芽酮糖在代可可脂巧克力或巧克力制品中的口感远远好于强力型甜味剂（以纽甜为代表）。
2. 异麦芽酮糖在代可可脂巧克力或巧克力制品中的口感比糖醇类（以木糖醇为代表）更加柔和，有些人可以感到巧克力更柔软些，一些人在品尝中能感到使用木糖醇的巧克力制品有一些凉意。
3. 异麦芽酮糖在调制乳中的口感综合味道与食糖（以白砂糖为代表）非常接近，没有大的区别。 2.5.3糖果和巧克力制品包衣 实验后得出以下结果：
1. 异麦芽酮糖在巧克力制品中制作包衣的口感远远好于强力型甜味剂（以纽甜为代表）。
2. 异麦芽酮糖巧克力制品中制作包衣可以解决在手中溶化的现象，这一特点蔗糖和木糖醇都没有。
3. 异麦芽酮糖在巧克力制品的包衣中的口感综合味道与食糖
（以白砂糖为代表）非常接近，没有大的区别。
2.5.4粮食制品馅料 实验后得出以下结果：
1. 异麦芽酮糖在粮食制品馅料中的口感远远好于强力型甜味剂（以罗汉果甜苷为代表）。
2. 异麦芽酮糖在粮食制品馅料中的口感比糖醇类（以木糖醇为代表）更加柔和。
3. 异麦芽酮糖在粮食制品馅料中的口感综合味道与食糖（以白砂糖为代表）非常接近，没有大的区别。
4. 异麦芽酮糖在制作成粮食制品馅料之后应用于粮食制品，其综合味道口感与食糖（以白砂糖为代表）非常接近，没有大的区别。
5. 异麦芽酮糖在制作成粮食制品馅料之后有一定的保水性，这一特性是其他三中对比产品所无法比拟的。
2.5.5焙烤制品馅料 实验后得出以下结果：
1. 异麦芽酮糖在焙烤制品馅料中的口感远远好于强力型甜味剂（以纽甜为代表）。
2. 异麦芽酮糖在焙烤制品馅料中的口感比糖醇类（以木糖醇为代表）更加柔和。
3. 异麦芽酮糖在焙烤制品馅料中的口感综合味道与食糖（以白砂糖为代表）非常接近，没有大的区别。
4. 异麦芽酮糖在制作成焙烤制品馅料之后应用于焙烤制品，其综合味道口感与食糖（以白砂糖为代表）非常接近，没有大的区别。
5. 异麦芽酮糖在制作成焙烤制品馅料之后有一定的保水性，这一特性是其他三中对比产品所无法比拟的。
6. 异麦芽酮糖在制作成焙烤制品馅料之后应用于焙烤制品，其口感柔软度是实验中选用的材料里最柔软的，这点与其有一定的保水性有关。
实验结果表明，用异麦芽酮糖作为甜味剂在巧克力与巧克力制品，代可可脂巧克力及使用可可脂代用品的巧克力类似产品，糖果和巧克力制品包衣，粮食制品馅料，焙烤食品馅料及表面用挂浆上应用完全可以代替目前允许使用的甜味剂。
3.食品添加剂的质量规格要求、生产使用工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明 3.1质量规格要求和检验方法
异麦芽酮糖为食品添加剂甜味剂，其质量规格要求和检验方法符合《食品添加剂异麦芽酮糖》（中华人民共和国轻工行业标准QB1581-1992）规定。 3.2食品中异麦芽酮糖检验方法
关于检验方法，目前尚没有相关标准规定异麦芽酮糖在食品中的检验方法。但对于食品研究中的检验与检测，普遍采用液相
色谱法，先用异麦芽酮糖标准样测出检出峰的位置，用同样的方法测定试样通过观察检出峰是否重叠来定性异麦芽酮糖，再通过峰面积来定量异麦芽酮糖。
食品添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围 - 图文
