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食品安全培训试题
姓名 分数 一、单项选择题（20×2=40分）
1、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列____B___标识
A、英文 B、中文 C、本国文字
D、其他文字
2、《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效__C___证明，操作时须戴____________。
A、健康、口罩、手套 B、健康、帽子
C、健康、 口罩、手套、帽子 D、身份、口罩、手套、帽子 3、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是:____A___
A、纯牛奶
B、酱油 C、奶油
D、火腿
4、食品标签上必需标注的内容是____D___
A、保质期 B、生产日期 C、详细的厂址及企业名称 D、以上都必须具有 5、选购放心肉,正确的做法是：___D____
A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签 D、以上做法都正确
6、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是:____D___
A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘
D、丙烯酰胺
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7、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是：___D____
A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低
C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都正确 8、食品生产加工企业不得使用____D___生产加工食品。
A、过期、变质、污染不洁 B、陈化、回收 C、非食用的原材料 D、上述全部
9、优质食用油不应有的特征是___D____
A、无悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗
10、识别真瓶假酒的正确做法是____D___
A、看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感 B、凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香 C、摇酒瓶，里面的液体开始变混浊，没有真酒透亮 D、以上做法都正确
11、以下关于优质酱油的错误说法是：___B____
A、优质酱油粘稠性较大 B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油 C、优质酱油呈红褐色或棕色 D、优质酱油，有酱香味 12、下列外观不属于质量好的鲜鱼的是 A
A、 鱼眼混浊，掉鳞，鳃色灰暗污秽，鱼体松软，腹部膨胀 B、 眼睛光亮透明，眼球突起，鳃盖紧闭，鳃片呈粉红色或红色 C、 无粘液和污物，无异味
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D、 鱼体挺而直，鱼肚充实、不膨胀，肉质坚实有弹性 13、假酒中导致失明的物质____B___
A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇 D、乙酸 14、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是 A
A、乳白色或略带微黄色 B、白色中捎带青色 C、呈浅粉红色 D、显著的黄绿色
15、凡患有以下 D 疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
A、高血压 B、糖尿病 C、流行性感冒 D、痢疾 16、食品生产经营人员每 A 必须进行健康体检
Ａ、一年 Ｂ、二年 Ｃ、三年 Ｄ、五年 C、符合应当有的营养要求 D、以上全部都是 17、食品生产经营场所应离污染源 C 以上。
Ａ、１５米 Ｂ、２０米 Ｃ、２５米 D、５０米 18、正确的餐饮具清洗消毒顺序是 D
Ａ、刮、洗、消毒、过清、保洁 Ｂ、刮、过清、洗、消毒、保洁 Ｃ、过清、洗、刮、消毒、保洁 Ｄ、刮、洗、过清、消毒、保洁
19、以下哪种餐饮具消毒方法是不符合要求的：___C____
A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟
B、使用含有效氯250mg/L的液体浸泡5分钟 C、红外线消毒保持110℃10分钟
D、洗碗机消毒水温控制85℃，冲洗消毒40秒
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20、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60℃并持续 B 分钟时就会丧失活性。
A、5 B、10 C、15 D、20 二、多项选择（15×2=30分）
21、目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别:_A、B、C、D______
A、防腐剂 B、食用色素 C、合成甜味剂 D、食用香料 22、下列哪些蔬菜不能食用__A、B、C、D_____
A、鲜木耳 B、未炒熟的四季豆 C、发芽土豆 D、青西红柿 23、关于海带的保健作用说法正确的有__A、B、C、D_____
A、预防血管硬化 B、可防止高血压 C、具有抗癌作用 D、健美作用 A、富有光泽、糠屑少 B、无虫害和杂物、无粘连或结块 C、米粒整齐饱满、大小均匀碎米少 D、“腹白”很少或基本没有 25、要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。下列安全知识中说法正确的是：___A、B、C、D___
A、养成良好的卫生习惯，经常剪指甲、饭前便后及时洗手，预防传染病的传播。
B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净。
C、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。
D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底的加热，防止细菌性食物中毒。
26、“吊白块”学名次硫酸氢钠甲醛，其具有强还原性，通常在工业上用作漂白剂，也可用作尸体防腐。加入食品后，可使食品增白、增韧。食用了含有“吊白块” 的食品后会导致：___C、D____
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A、引发神经系统疾病 B、中风 C、致癌 D、慢性中毒
27、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，正确的是：_A、B、C、D______
A、不要将冰箱塞满，将冰箱塞的过满会导致冰箱内温度不均。
B、分开包装不同的食品，以避免食物的细菌交叉感染；先食用在冰箱里放置较久的食品。
C、建议在食用食品时才将其从冰箱中取出。
D、至少3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱。
24、好的大米具有哪些特征___A、B、C、D____
28、鱼、禽、蛋、瘦肉等是哪些维生素的良好来源__A、B、C、D_____
A、维生素A B、维生素B C、维生素D D、 维生素E 29、食品中__A、B、C、D_____和牛奶等饮料中有多种化学成分，易与药物发生反应而影响药效。
A、茶水 B、可乐 C、豆浆 D、咖啡 30、下列哪些是掺假黑木耳的特征__A、B、C、_____
A、棕褐色 B、有白色附着物
C、手捏易碎 D、用水浸泡1份重可吸水胀发出12-15份重___ 31、下列关于粮食不宜加工过细的原因，不正确是__A、C、__
A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B、粮食加工过细，营养损失严重 C、粮食加工过细，不易贮存
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食品安全培训试题以答案
