在我们豪爽的中华大地，一般朋友聚个会，下个酒，都离不开卤菜。俗话说大口喝酒，大口吃肉，最惬意的事也不过如此了！卤菜又称之为卤肉，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。
一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤菜最为出名，已走出国门。
川味卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一：从问世以来，便与广大群众结下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香飘万里。
卤菜经过简单的凉调，不管是一个简单的三轮车，还是烧烤夜市、面馆，都可以销售，经营方式多样化。只是一小碟简单的蘸汁，卤菜就可以成为很好的下酒菜是人们下酒佐餐的美味佳肴，主要是价格经济实惠，人人能够买得起，很受大众欢迎。
一：卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。
将调味料加多种香料制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于肉类、家禽野味、水产、蔬菜、豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程。适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。
而\川卤\又是川菜中最特别的,那味道可是吃过的人都拍案叫绝,也属于快速消费品，有投资小回报快的特点，因而很多生意人利用此菜，以小本起家短短的几年后就赚了不少钱,甚至创造了好几位千万、亿万富翁,比如“什么棒棒鸡、什么百味鸡、夫妻肺片、什么鸭脖、什么黑鸭等都用的是\川卤\技术,不仅为自己公司创造了丰厚的利润，而且把此项目已经当作自己的事业发展终身，并且创造了无数奇迹。
二：卤菜比较小的投资经营项目，也比较适合那些初入餐饮行业的经营者，以及需要再就业的下岗工人，开一家专卖卤菜的小店，则是投资更少、操作更简单、经营更容易的一个项目，现场卤制，现场飘香起到很好的宣传效果，提升销量！
卤菜实体老店做出的卤菜入味透，既可干吃，也可拌吃和炒吃；口感层次分
明，回味无穷；产品款款精致新奇，满街飘香，色香味美!卤菜具有取材方便、可丰可俭、质地可口、冷热皆宜、味感丰富、香气宜人、润而不腻、携带方便、易于保管、增进食欲、有益营养等特点。 卤味制品最大的优点在于冷热皆宜，既可作为餐桌主菜也可当作佐酒佳肴，保质期长、四季享用、年节必备。
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