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Q/SYH 省阳信华港畜牧清真肉类 企业标准
Q/SYH 0001S-2015
速冻调理混合肉卷(排、板)
2015-09-30发布 2015-09-30实施
省阳信华港畜牧清真肉类 发布
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前 言
根据《中华人民国食品安全法》制定本标准。
本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由省阳信华港畜牧清真肉类提出并起草。 本标准主要起草人：存军。
本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。
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速冻调理混合肉卷（排、板）
1 围
本标准规定了速冻调理肉混合卷的分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。
本标准适用于以鲜（冻）牛肉、牛脂肪、羊肉、羊脂肪、鸭肉为主要原料，添加水、食用盐、食品添加剂三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸钠、卡拉胶、黄原胶、褐（海）藻酸钠，经解冻（或不解冻）、预处理、配料、滚揉、腌制、成型、包装、速冻、外包装等工艺生制成的速冻调理肉制品。 2 规性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1890 食品添加剂 六偏磷酸钠 GB 1976 食品添加剂 褐藻酸钠 GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则
GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.26 食品中N-亚硝胺类的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB/T 5009.116 畜、禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定(高效液相色谱法) GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB/T 5009.192 动物性食品中克伦特罗残留量的测定 GB 5461 食用盐
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8273 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法 GB 10146 食用动物油脂卫生标准 GB 10457 聚乙烯自粘保鲜膜 GB 12694 肉类加工厂卫生规 GB 13886 食品添加剂 黄原胶 GB 15044 食品添加剂 卡拉胶
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GB 16869 鲜、冻禽产品
GB 25557 食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠 GB 25566 食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3 分类
按加工原料及配比不同分为4类：
鲜（冻）鸭肉（约65%）、羊肉（约35%）混合调理肉卷； 鲜（冻）鸭肉（约65%）、牛肉（约35%）混合调理肉卷； 鲜（冻）鸭肉（约85%）、羊脂肪（约15%）混合调理肉卷； 鲜（冻）鸭肉（约85%）、牛脂肪（约15%）混合调理肉卷。 4 技术要求 4.1 原辅料 4.1.1 鲜（冻）鸭肉
应符合GB 16869的规定。 4.1.2 鲜（冻）牛、羊肉
应符合GB 2707的规定。 4.1.3 鲜（冻）牛脂肪、羊脂肪
应符合GB 10146的规定。 4.1.4 生产用水
应符合GB 5749的规定。 4.1.5 食用盐
应符合GB 5461的规定。 4.1.6 三聚磷酸钠
应符合GB 25566的规定。 4.1.7 六偏磷酸钠
应符合GB 1890的规定。 4.1.8 焦磷酸钠
应符合GB 25557的规定。 4.1.9 D-异抗坏血酸钠
应符合GB 8273的规定。 4.1.10 柠檬酸钠
应符合GB 6782的规定。 4.1.11 卡拉胶
应符合GB 15044的规定。 4.1.12 黄原胶
应符合GB 13886的规定。 4.1.13 褐（海）藻酸钠
应符合GB 1976的规定。 4.2 生产工艺
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原料→解冻（或不解冻）→预处理→配料→滚揉→腌制→成型→包装→速冻→外包装→检验入库。 4.3 感官指标
应符合表1的规定。
表1 感官指标 项 目 色 泽 滋味与气味 性 状 杂 质 指 标 具有该产品应有的色泽、均匀一致 具有该品种应有的滋味和气味，无异味 成卷状或板状或排状，肉质紧密、坚实 无肉眼可见外来杂质 4.4 理化指标
应符合表2的规定。
表2 理化指标
项 目 挥发性盐基氮/（mg/100g） ≤ 酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g) ≤ 过氧化值（以脂肪计）/(g/100g) ≤ 总砷(以As计)/(mg/kg) ≤ 铅(以Pb计)/(mg/kg) ≤ 镉（以Cd计）/(mg/kg) ≤ 铬（以Cr计）/(mg/kg) ≤ 总汞(以Hg计)/(mg/kg) ≤ N-二甲基亚硝胺 /(μg/kg) ≤ 土霉素/金霉素/四环素（mg/kg） ≤ 盐酸克伦特罗/（mg/kg） 注：其他兽药残留最高限量应符合国家有关标准及规定。 指 标 15.0 3.0 0.25 0.5 0.2 0.1 1.0 0.05 3.0 0.1 不得检出 4.5 微生物指标
应符合表3的规定。
表3 微生物指标 项 目 沙门氏菌 金黄色葡萄球菌 注：样品的采样及处理按GB 4789.1执行 采样方案及限量（若非指定，均已CFU/g表示） n 5 5 c 0 1 m 0/25g 1000 M - 10000 4.6 净含量及允许短缺量
应符合国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
5 食品添加剂
5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。
5.2 食品添加剂的品种及其使用量应符合GB 2760及国家卫计委关于食品添加剂公告的规定。
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QSYH0001S_2015山东省阳信华港畜牧清真肉类有限公司速冻调理混合肉卷排、板
