高中生物选修1生物技术实践学案实验8果酒及果醋的制作

由天下分享时间：2025/6/8 22:26:26 加入收藏我要投稿点赞

实验8 果酒及果醋的制作

比较果酒制作菌种 (真菌，生物) 代谢类型异养、型菌种来源人工接种酵母菌(干酵母与水混合后加入) 葡萄酒是酵母菌利用葡萄糖进行酒精发酵的产物，酵母菌在条件下进行酒精发酵。当培养液中乙醇浓度超过时，制作原理酵母菌会死亡。不同菌种，所产生的酒的风味也不同。反应式如下：。 ①温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，酒精发酵时一般将温度控制在，若高于，要采取降温措施，否影响因素则，酒的风味不佳； ②进入发酵产酒精阶段，须保持发酵装置的“ 环境”，否则不利于酒精的产生 ·题组训练

1．醋杆菌既可以用于生产果醋，某些类型还可用于生产细菌纤维素。下图为果酒和果醋制作的流程图：

挑选苹果冲洗榨汁 a酒精发酵 b醋酸发酵果醋制作 (细菌，生物) 异养、型接种人工繁殖的醋化醋杆菌或直接加入醋曲醋杆菌在条件下将氧化为醋酸，醋杆菌所产生的醋酸可使培养液中醋酸的含量高达，不同菌种，所产生的醋的风味也不同。反应式如下：。 ①温度也是醋杆菌生长和发酵的重要条件，醋杆菌的最适生长温度为； ②醋杆菌是一种好氧菌，只有当充足时，方可进行旺盛的生理活动，实验表明醋杆菌对O2的含量特别敏感，当进行深层发酵时即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋杆菌 , 果酒汁果醋汁（1）为提高苹果的利用率，可以在榨汁过程中使用纤维素酶和酶，上述处理的效果可

用进行检测。

（2）为缩短制作果醋的周期，采取的措施无效的是。

A．用果酒为原料 B．增加醋杆菌的数量

C．将酒-水混合物pH调至7.0 D．发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌污染（3）醋酸发酵完成的标志是。

（4）为了筛选优质醋杆菌用于生产细菌纤维素，下图1操作是分离纯化过程中利用________________法

进行接种，通常根据______________的形状、大小、颜色等特征进行菌种鉴定，将选取的菌种接种到________________________培养基中临时保藏。

（5）利用筛选出的优质菌种进行生产时，研究人员将培养过程中测得的细菌纤维素产量、培养液中的残

糖量和残氮量如图2。图中表示细菌纤维素产

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量、残糖量和残氮量的曲线分别是______________。 A．①②③ B．①③② C．②③① D．③②①

2．如图为果酒和果醋的制作流程，回答问题：

（1）从自然菌样中筛选较理想的醋酸杆菌进行纯化培养，通常采用方法接种，接种之前要对接种工具进行，避免接种工具上可能存在的微生物污染培养基。（2）由果酒转变成果醋的制作时，需要改变的环境条件是和温度控制住30～35℃。写出由果酒酿制成果醋过程的总反应式：。（3）若在果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌（填“能”或“不能”）将果汁中的糖发酵为醋酸，理由。（4）在用果汁制果酒的过程中，发酵瓶溶液中pH的变化是。

A．增大 B．不变 C．减小 D．先碱小后增大 3．请回答与“果酒和果醋制作”实验有关的问题:

（1）葡萄先用水洗净后，需用鲜红紫色的溶液浸泡5min；榨汁前需要除去果柄，此

操作是在清洗之（填“前”或“后”）进行的。

（2）接种菌种前干酵母制成糊状后，为使酵母迅速发生作用，可加极少量。（3）葡萄浆放入发酵瓶中，装量不要超过。

（4）为缩短制作果醋的周期，下列选项中采取的措施无效的是（） A．用果酒为原料

B．增加醋杆菌的数量

C．控制适宜的发酵温度 D．发酵阶段封闭充气口（5）在葡萄酒和葡萄醋发酵的整个过程中，某物质浓度

随时间变化的示意图如下，该物质是。

4．下面是利用微生物制作果醋的流程示意图，请回答有关问题：

挑选葡萄 → 冲洗 → 榨汁 → A → B → 果醋

(1)B过程表示的是___ _____，参与该过程的微生物的最适生长温度是____ ____。参与A、B两过程的微生物在结构上的最大不同是______ ______。

(2)制作果醋时，发酵瓶要清洗干净，用______________消毒，葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约________的空间。