第四章 食物与健康 第一节 合理营养
A型题
1、含维生素C最多的蔬菜是( )。 A、大白菜 B、油菜 C、柿子椒 D、大萝卜
2、大豆中的蛋白质含量( )。 A、15～20% B、50～60% C、10～15% D、35～40%
3、影响蔬菜中钙吸收的主要因素是( )。 A、叶酸 B、草酸 C、琥珀酸 D、柠檬酸
4、大豆中产生豆腥味的主要酶类是( )。 A、淀粉酶 B、脂肪氧化酶 C、脲酶 D、蛋白酶
5、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是( )A、亮氨酸 B、异亮氨酸 C、赖氨酸 D、色氨酸
6、在下列食品中蛋白质消化率最高的是( )。 A、整粒大豆 B、豆腐 C、豆芽 D、豆浆
7、以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是( ) 。A、红豆米粥 B、红薯米粥 C、南瓜米粥 D、红薯玉米粥
8、食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是( )。 A、大豆蛋白质 B、鸡蛋蛋白质 C、鱼类蛋白质 D、谷类蛋白质
9、以下哪种食物是钙的最好来源( )。
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。 A.蔬菜 B.谷类 C.牛奶 D.骨头汤
10、膳食中铁的最佳来源是( ) 。 A.蔬菜 B.动物肝脏 C.牛奶 D.大枣
11、海产品是哪种矿物质的主要食物来源? ( )。 A.铁 B.氟 C.镁 D.碘
12、在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是( ) 。 A.维生素A B.维生素B1 C.维生素D D.维生素E
13、在碱性条件下易破坏的维生素是( ) 。 A.维生素A B.维生素D C.尼克酸 D.硫胺素
14、大豆类食品按蛋白质消化率由高到低排序，正确的是( ) 。 A.大豆、豆腐、豆浆 B.豆腐、豆浆、大豆 C.豆浆、大豆、豆腐 D.豆腐、大豆、豆浆
15、反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（ ）。 A、碳水化合物 B、脂肪 C、蛋白质 D、硫胺素
16、蔬菜水果能供给下列维生素，除了（ ）。 A、维生素E B、维生素D C、维生素B1 D、维生素B2
17、大豆及其制品富含( )，可以替代部分动物性食品。 A.钙
B.维生素 C.蛋白质
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D.碳水化合物
18、谷类中富含的维生素是( )。 A、核黄素 B、硫胺素 C、叶酸 D、维生素E
19、相对大米而言，大豆蛋白质富含的氨基酸是( )。 A．亮氨酸 B．赖氨酸 C．含硫氨酸 D．苏氨酸
20、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（ ）。 A．蛋氮酸+胱氯酸 B．赖氨酸 C．色氨酸 D．苏氨酸
21、影响钙吸收的植酸主要存在于下列哪一种食品中（ ）。 A．粮谷类 B．蔬菜类 C．肉类 D．乳类
22、畜肉类营养价值较高是因为富含（ ）。 A．钙
B．碳水化合物 C．维生素 D．蛋白质
23、牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是（ ）。 A．维生素B6 B．维生素B2 C．维生素C D．维生素A
24、畜肉中含胆固醇最高的部分是（ ）。 A．肥肉 B．肾脏 C．肝脏 D．脑
25、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（A．优质蛋白质 B．较多的钙
C．多不饱和脂肪酸 D．丰富的碘
26、膳食宝塔中我国居民以哪种食物摄入为主?（ ）。 A. 粮谷类 B. 豆类
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。 ） C. 水果类 D. 蔬菜类
27、我国居民每天摄入多少克食盐为宜？( )。 A. 12 B.8g C. 6g D. 3g
28、下列哪种饮料最好?( )。 A.白开水 B.矿泉水 C.纯净水 D.碳酸饮料
29、牛奶与母乳相比，主要特点是（ ）。 A．乳清蛋白含量高 B．铁含量高 C．酪蛋白含量高 D．氨基酸含量高
30、能促进钙吸收的措施是（ ） A.经常在户外晒太阳 B.经常做理疗（热敷） C.多吃谷类食物 D.多吃蔬菜
31、钙的最好食物来源是( ) A.鸡蛋 B.海产品 C.粮食 D.奶及奶制品
32、某男孩，10岁，近半年感觉疲倦、头晕、乏力、心悸、呼吸急促、记忆力减退、学习注意力不集中。查血红蛋白90g／L，平均红细胞容积82fl，原卟啉
大于500μg／L，最可能的原因是( ) A.铁缺乏 B.钙缺乏 C.锌缺乏 D.维生素D缺乏 33、某婴儿，11个月，出生后一直人工喂养牛奶，3个月时开始只添加辅食鸡蛋，
发现该婴儿生长缓慢、面色苍白，最可能缺乏的营养素是( ) A.铁 B.维生素A C.钙 D.维生素D
34、我国营养学会推荐老年人每日膳食钙的适宜摄入量为( ) A.800mg B.1000mg C.1200mg
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D.1500mg
35、下列属于人体必需微量元素的是( ) A.铅 B.硒 C.铝 D.锰
36、中国营养学会建议妊娠妇女的钙摄入量为( )
A.800～1000mg／d B.1000～1500mg／d C.1500～2000mg／d D.2000～2500mg／d
37、某男孩，2岁，查体发现方颅，枕秃，串珠胸，夜间经常啼哭，最可能的原
因是( ) A.受惊吓 B.锌缺乏 C.维生素A缺乏 D.钙缺乏
38、一名患者临床症状表现为甲状腺肿、多汗等症状。临床诊断病人患有的是哪
一种营养缺乏病( ) A.佝偻病 B.碘缺乏病 C.缺铁性贫血 D.脚气病
39、某独生子，8岁，偏食严重，只吃一些水果和谷类食物，最近经常出现手脚麻木、关节疼痛等症状，并时有\抽筋\现象发生。发生这种情况最可能的原因是( )
A.铁缺乏 B.蛋白质缺乏 C.维生素C缺乏 D.钙缺乏
40、钙缺乏最有效的防治措施是( ) A.补充锌制剂 B.补充维生素D和钙 C.补充铁制剂 D.补充维生素C
41、某医院接受一名11岁儿童患者，其身高明显低于同龄人，临床检查见骨骺端膨大，沿肋骨方向于肋骨与肋软骨交界处可见圆形隆起，从上至下如串珠样突
起。这种现象可能是由以下哪种矿物质缺乏引起的( ) A.铁 B.磷 C.钙 D.氟
42、一名儿童表现为身高比同年龄矮小，性器官发育慢，食欲减退，厌食，易感冒等症状。临床诊断该病人可能患有的是哪一种营养缺乏病( )
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题目类型高等职业教育学院
