粮油加工工艺技术教学合同
第一部分：课程基本信息 一、课程与教师
课程学分：3 课程名称：粮油加工工艺技术 授课时间：2010春季 授课地点：东海校区 授课老师：李立红 办公室：62-D105 电 话：8608365 课程协调人：王加宾 办公室：62-D108 电 话：8608365 二、课程描述
本课程是以研究粮食、油料等农副产品综合加工利用理论与技术为主的综合性应用学科，是食品科学与工程专业重要的专业课。课程内容包括两部分，一部分是课堂教学，另一部分是实践教学。课堂教学主要讲授稻谷、小麦、玉米、大豆、油脂、糖、蛋制品和乳制品等主要农产品的精深加工与综合利用，既包括原料加工品质、加工原理和基本工艺，也包括利用现代高新技术对副产品的综合加工利用。实践教学部分包括（1）课程实验，进行具有典型意义的粮油食品加工实验，主要是具有综合性和设计性的实验；（2）综合实习，选择粮油食品加工方面的代表性产品作为终产品，让学生在理论课基本原理的指导下，并结合课程实验的经验，从原料开始到产品的整个过程设计和制作都由学生自己完成，并生产出优质产品。为毕业后从事食品生产和科研工作奠定坚实的基础。 三、授课计划 授课地点： 次数 1，2， 3，4 5，6 7，8 9，10， 11，12 13，14 15，16 周数 内容涵盖 1 2 3 4 5 6 7 8 第一章 原料及辅助原料 第二章 面包 第三章 饼干生产工艺 第四章 糕点生产工艺 第五章 面条制品 第六章 米制方便食品 第七章 冷冻食品 第八章 挤压膨化食品的生产、第九章 植物蛋白及产品 17，18 9 了解小麦、稻谷、大豆、玉米、油脂、糖、蛋和乳类等原料的种类及作用 实验一 教科书必读章节 第1章 第2章 第3章 第4章 第5章 第6章 第7章 第8章，第9章 1
19，20 10 学习和掌握面团的调制、发酵、整形、醒发等工艺操作以及油面筋的制作方法 实验二 21，22 23，24 25，26 27，28 29，30 31，32 四、辅导计划
11 12 13 14 15 16 学习和掌握面包的制作方法 学习和掌握饼干的制作方法 学习和掌握蛋糕的制作方法 学习和掌握米制方便食品的制作方法 学习和掌握豆腐的制作方法 自己设计和制作一种粮油制品 实验三 实验四 实验五 实验六 实验七 综合实验 辅导地点：62-A105 辅导时间：周2：第6节 次数 1，2， 3，4 5，6 7，8 9，10， 11，12 13，14 15，16 周数 内容涵盖 1 2 3 4 5 6 7 8 第一章 原料及辅助原料 第二章 面包 第三章 饼干生产工艺 第四章 糕点生产工艺 第五章 面条制品 第六章 米制方便食品 第七章 冷冻食品 第八章 挤压膨化食品的生产、第九章 植物蛋白及产品 17，18 9 了解小麦、稻谷、大豆、玉米、油脂、糖、蛋和乳类等原料的种类及作用 19，20 10 学习和掌握面团的调制、发酵、整形、醒发等工艺操作以及油面筋的制作方法 21，22 23，24 25，26 27，28 29，30 31，32 11 12 13 14 15 16 学习和掌握面包的制作方法 学习和掌握饼干的制作方法 学习和掌握蛋糕的制作方法 学习和掌握米制方便食品的制作方法 学习和掌握豆腐的制作方法 自己设计和制作一种粮油制品 辅导内容说明 辅导课程期间主要回答学生提问问题，学生讨论问题，学生预习新内容，给学生补充相关课外知识，尽量宽的拓展学生的知识面 五、学生学习结果
学生成功的完成这门课程，能够基本掌握食品加工常用原辅料的物料特性和加工特性、常用设备的性能和使用方法、产品加工工艺流程及成品质量评价标准与方法，提高学生的动手能力和实践
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能力；通过教学实习，培养学生的专业兴趣，增强对食品加工和食品卫生的感性认识，提高学生分析问题和解决问题的能力，为学生就业奠定基础，以适应市场对人才的需求。 六、到课要求
为了获得最大的学习效果，要求学生出席全部的演讲课和辅导课。辅导课用于回答学生提问，并且要求学生事先对所学课程做充分的准备，以有利于学生在上新的理论课时对所学知识得到充分吸收。学生除在辅导课上可以提问问题外，还可以在约定时间向课程协调人提出口头意见、要求或建议。
七、考核及成绩评定
采用平时成绩和期末笔试相结合的方式，其中平时成绩占课程成绩30%；期中考试占课程成绩的20%、期末考试占课程成绩50%。平时考核的内容包括课堂回答问题、讨论课表现情况、课后作业情况以及考勤情况等。学生考核总成绩必须达到60分。学生最终考核成绩分为优、良、中等、及格、不及格1、不及格2六个等级。 八、考核纪律规定
参考《烟台南山学院规章制度汇编》中《学生违反考试纪律和舞弊行为的处理规定》 九、教科书及主要参考书目
教科书：
《粮油食品加工工艺学》，编著：陆启玉，出版社：中国轻工业出版社，2005年 参考书目：
《粮油加工学》，编著：李新华，出版社：中国农业大学出版社，2002年 《食品工艺学》，编著：赵晋付，出版社：中国轻工业出版社，2008年 《粮油食品加工技术》，编著：李小平，出版社：中国轻工业出版社，2000年 《谷物与大豆食品工艺学》，编著：吴加根，出版社：中国轻工业出版社，1995年 《粮油贮藏加工工艺学》，编著：李立特，出版社：中国轻工业出版社，2004年 十、学生寻求协助
1、学生因故不能按时提交作业，参加书面考试，期中和期末考试，如伤病等，可以按学校政策，给予延期交作业，或另行安排测试与考试，但学生必须提供合法的证明文件，如本人病理档案等。
2、学校图书馆有大量相关书籍，可供参阅。 第二部分：学生学习评估 一、考核依据
本课程的命题依据是食品微生物学教学大纲、教材及课堂笔记。 二、课程总成绩的组成 1.过程性考核成绩
作业成绩、讨论课表现成绩、考勤成绩作为期末考试成绩的一部分，其中作业占10分，讨论课成绩占10分，考勤成绩占10分，三项合计占总成绩的30%。 2.考试成绩
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粮油加工工艺技术教学大纲
