自我小测
1．制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是（ ） A．温度18～25 ℃，适时通气 B．温度18～25 ℃，隔绝空气 C．温度30～35 ℃，隔绝空气 D．温度30～35 ℃，适时通气
2．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是（ ） A．酵母菌大量死亡，酒精减产 B．酵母菌数量不多，酒精产量不变 C．酵母菌数量增多，酒精减产 D．酵母菌数量增多，不产生酒精
3．下列关于果酒制作过程的叙述中，正确的是（ ） A．应先去除葡萄的枝梗，再冲洗，这样洗得彻底 B．使发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好 C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气
D．由于酵母菌的繁殖能力很强，因此不需对所用装置进行消毒处理
4．在制作果酒的过程中，在不同时间内取发酵液样品，发现发酵液的pH一直下降，原因是（ ）
A．酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO2，溶于发酵液中，使pH下降 B．酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性 C．酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性 D．乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性
5．在一普通锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如下图。下图的相关坐标曲线图中，正确的是（ ）
A．①②③
B．②③④
C．①③④
D．①②④
6．2013年果酒大会上，“东方紫”一举成名，备受青睐。“东方紫”是以极富营养价值和保健功效的桑椹为原料，制作而成的营养果酒，取“紫气东来”之意。在“东方紫”酿制过程中，酿酒师为了增加酒的甜度添加了一定浓度的葡萄糖溶液，如果葡萄糖浓度过高反而抑制酵母菌的生长。其原因最可能是（ ）
A．葡萄糖被合成了淀粉 C．改变了培养液的pH
B．酵母菌细胞失水 D．酵母菌发生了变异
7．在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是（ ） A．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液 B．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾，混匀后滴加硫酸 C．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾
D．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾，并加热 8．醋酸菌对氧气的含量特别敏感，即使是短时间处于无氧环境中，也会死亡，据此判断下列哪些叙述是正确的？（ ）
①醋酸菌是一种需氧型细菌 ②在制醋过程中必须不断通气 ③醋酸菌细胞中没有线粒体 ④醋酸菌只能生活于培养液适宜、pH呈酸性的环境中
A．①②
B．②③
C．①②③ D．①②④
9．下列有关果酒和果醋制作的叙述，正确的是（ ） A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵
B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2 C．果酒发酵过程中温度控制在30 ℃，果醋发酵过程中温度控制在20 ℃ D．在果醋发酵过程中，适时通过充气口充入氧气，有利于醋酸菌的代谢
10．小李的妈妈在小李的指导下制作果酒，但发酵后毫无酒味，她自己分析了一下原因等小李帮她确认：①瓶口密闭缺氧，抑制了酵母菌的繁殖 ②在制作中将葡萄汁煮沸消毒 ③在处理葡萄时先去枝梗再冲洗，导致杂菌污染
④发酵温度过高，使酵母菌发酵最终产生了醋酸。 若你是小李，你认为原因是（ ） A．①③
B．②④
C．②③
D．①④
11．某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（ ）
A．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高 B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵 C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好 D．适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖
12．下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述，不正确的是（ ）
A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同 B．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒 C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落 D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件
13．用葡萄酿制果酒时，不可过度清洗葡萄，原因是________________。发酵装置如图，葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，其目的是__________________。若阀a、b一直打开，最后的发酵产物是______（填“果酒”或“果醋”）。若想得到另外一种发酵产物，阀a、b的正确操作应为____________________________。
14．“每天喝一点，健康多一点”，这是“宁夏红”率先提出的消费理念，将积淀了千百年的枸杞药食文化和中国红文化完美结合起来，更增添了品牌的文化魅力和优势。下图为“宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程简图，据图回答下列问题。
选料→？→粉碎→灭菌→接种→发酵→？→果酒 （1）流程中？处的内容应依次为________、________。
（2）制作果酒时，温度应该控制在________，果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？________。说明理由：____________________________________________________。
（3）果酒制作离不开酵母菌，与醋酸菌相比，酵母菌在结构上的主要特点是___________。
（4）枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是_________________________________。
（5）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？___________________。 15．下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。请据图回答下列问题。
图1 果酒、果醋制作过程
高中生物人教版选修1自我小测：专题1课题1 果酒和果醋的制作 Word版含解析
