诺福水在水产Last revision on 21 December 2020
的应用中
诺福水在水产品微生物控制方面的有效应用
随着国内水产微生物检测标准的提高，作为水产大国，也越来越多的企业抢占
海外水产市场，因此很多企业在水产加工工艺上，产品类目上不断的创新，同时很多出口企业也面临着出口标准下的有害菌检测超标，特别是常见的大肠菌群，沙门菌等等，让企业很头疼，特别是一些高端水产品，相对于发达国家的产品缺乏了竞争力，水产特殊的生产加工环境使之容易受到细菌甚至是食源性致病菌的污染，贯穿于整个水产加工环节，从加工，储存，运输和销售环节，给生产厂家带来了极大的困扰，特别是出口型企业，世界各国在控制微生物方面做了大量的工作，食品微生物标准的建立是评价食品污染程度和衡量食品安全重要的依据，以微生物标准作为手段，从原料选择，源头控制，过程控制以及在加工，储运，销售环节应用良好卫生规范（CHP）及危害分析关键控制点（HACCP）等对水产品的微生物予以安全保证，对于提高中国水产品质量，增加国际竞争力，促进水产出口具有现实意义。 一 水产中常见的有害菌检测
水产品的微生物检测主要分为两个指标：指示菌和致病菌，指示菌包括：细菌总数或标准平板数，大肠菌群，粪大肠菌群，大肠埃氏细菌，肠杆菌科主要反映水产品在生产加工过程中的卫生状况，致病菌主要包括：副溶血性弧菌，沙门氏菌，金黄色葡萄球菌，和但和细胞增生李斯特氏菌等，反映水产品安全状况，尤其对生食水产品，副溶血性弧菌是一项重要的检测指标，该菌在水产品中广泛存在，能引起急性肠胃炎，致病菌中居于首位！
目前大部分国家微生物检测遵循ICMSF（国际微生物标准委员会水产品微生物限量标准）
微生物限量标准涉及六大类，包括新鲜，冷冻和冷熏的鱼预煮的裹面包屑鱼，冷冻，生的甲壳类动物，冷冻，熟的甲克类动物，熟的，冰鲜的冷冻的甲克类蟹肉，新鲜，冷冻的双壳类软体动物。
参考ICMSF，各个国家地区的标准各有区别，对于中国企也来说，特别是一些水产的二次深加工过程中的控制不当，造成微生物批次不稳定的情况越来越频繁！
相对国内的水产品标准来讲，在有害菌微生物的标准上都高于国内，也从侧面说明了国内海产品加工与发达国家存在较大的差距。 二：目前国内水产品使用消毒产品情况：
1目前在海产品加工过程中，使用消毒剂类目很多，常用的有醇类，醛类，卤素类，氧化物，季胺盐类，金属化合物等等，其作用机理如下：
A使菌体蛋白变性，沉淀，适用于环境消毒，如醇类，醛类，重金属盐类等等， B改变菌体细胞膜的通透性，表面活性剂等的杀菌作用是通过降低菌体的表面张力，增加菌体细胞通透性，从而细胞内部酶和营养成分丢失，水则向菌体内渗入，使菌体溶解和破裂。
C干扰和损害菌体必须的酶系统，当消毒剂的化学结构和菌体内的代谢物相似时，可与酶竞争性或非竞争性结合，抑制酶的活性，导致菌体的抑制或死亡，也可通过氧化，还原等反应损害酶的活性基团，如氧化剂的氧化，卤化剂的卤化。 2海产品加工选用消毒剂需要考量的因素
A病原微生物种类，不同种类的细菌和不同状态下的微生物，对消毒剂的敏感性不同，
B浓度和作用的时间，当其他条件一致时，消毒药物的杀菌能力，一般随其浓度和作用时间增加而增加。
诺福水在水产中的应用
