第三节 蛋白质和核酸
【学习目标】
1．掌握氨基酸的组成、结构特点和主要性质； 2．了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。 3．了解蛋白质的组成、结构和性质。
4．知道酶催化的特点。认识蛋白质、核酸等对生命的重要作用。 【重点难点】氨基酸的结构与性质；蛋白质的结构与性质 【活动方案】
活动一：归纳氨基酸的结构特点与物理性质
1．分析下列氨基酸的结构，回答下列问题：
甘氨酸（α-氨基乙酸） 丙氨酸（α-氨基丙酸）
NH2CH2
CHCOOH
谷氨酸 （α-氨基戊二酸） 苯丙氨酸 （α-氨基-β-苯基丙酸） （1）氨基酸的组成元素有哪些？分子中共同的官能团有哪些？
（2）写出天然氨基酸的结构通式。
2．查阅相关资料，归纳氨基酸的一些共同的物理性质。
活动二：探究氨基酸的化学性质，体验其用途
1．探究氨基酸的两性。根据氨基酸中含有的官能团，写出甘氨酸分别与盐酸、氢氧化钠反应的化学方程式。
2．阅读下列材料，回答问题：
两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分 子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，成为成 肽反应。两个氨基酸分子消去水分子而形成二肽， 多个氨基酸分子消去水分子而 形成多肽。相对分子质量大10000，具有一定空间结构的多肽叫蛋白质。 （1）写出两个丙氨酸分子反应生成二肽的化学方程式，指出反应类型。 （2）甘氨酸与丙氨酸的混合物充分反应，最多能生成几种不同的二肽分子？
十肽中肽键的数目是多少？你认为多肽具有的主要化学性质有哪些？
活动三：了解蛋白质的存在、组成和结构 1．组成蛋白质的元素主要有哪些？
2． 氨基酸合成蛋白质的反应属于什么反应类型？ 活动四：探究蛋白质的性质
1．根据蛋白质的组成与结构，推测蛋白质可能有哪些化学性质？
2．实验探究：蛋白质的盐析、变性及颜色反应。
实验内容 实验现象 结论、解释 蛋白质的灼烧：分别点燃一小段棉线和纯 毛线，观察现象并闻气味。 蛋白质的盐析：在试管里加入1~2mL鸡蛋 清的水溶液，然后分别加入少量饱和 (NH4)2SO4、Na2SO4溶液，观察现象。把少量有沉淀的液体倒入另一个盛蒸馏水的试管里，观察现象。 蛋白质的变性： （1）在试管里加入2mL鸡蛋清的水溶液，加热，观察现象。 将试管里的下层絮状蛋白质取出一些放在水中，观察现象。 （2）在试管里加入3mL鸡蛋清溶液，分别加入1mL10%CuSO4溶液、1%的醋酸铅溶液2滴，观察现象。 将少量沉淀放入水中，观察现象。 （3）在试管里加入2mL鸡蛋清溶液和2mL甲醛溶液，观察现象。 将少量沉淀放入水中，观察现象。 蛋白质的颜色反应： 在试管里加入少量鸡蛋清溶液，然后滴入几滴浓硝酸，微热，观察现象。 食物中蛋白质的检验： 取5g豆腐，放入烧杯中，加入10mL水，用玻璃棒搅拌，使豆腐捣碎呈糊状，用纱布过滤得豆腐滤渣。在试管中加入豆腐滤渣，滴入少量浓硝酸，加热，观察现象。 3．讨论交流：
（1）为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液
等方法来消毒杀菌？
（2）为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？
（3）为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？ （4）盐析与变性有什么区别？
江苏省南通市高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质 3 蛋白质导学案(无答案)新人教版选修4
