10、备餐时服从经理安排与分配，根据备餐箱的餐具单要求依次备齐各类餐具，且要认真 核对餐具数量、品种与所属区域的备餐量时否符合，不得有错备、漏备、超备或少备现象。
11、抬餐及时，由抬餐组长集中分配工作，然后至各楼层招餐；抬餐过程中需轻拿轻放， 避免餐具发生碰撞破损及影响宾客用餐。
库房管理员
直接上级:餐饮部经理
1、严格遵守作息时间，按时上岗，做好餐前领货的准备工作。
2、严格按照符合入库的验收手续将物品或食品入库。
3、物品或食品入库时要认真审核单据，名称及数量、规格是否与实物相符。
4、认真填写入库单据，并保证单据的准确无误，收货单应由供应商、酒楼财务室、库房 管理员分别保存，留作备查。对直购的物品要及时通知申购部门领取，以保障使用。
5、对食品的入库要严格把关，要认真审核生产日期、保质期、商标、外观包装等，进口 食品必须有中文说明和卫生检疫标志，如发现有不符合标准的食品，有责任拒绝入库，将此商品退回。
6、对手续齐全的物品和食品要分类码放，以保证库存物品和食品的完好无损。
7、发放出库时，要认真填写出库单，一式三份，经检查单据的有效签字后，方可发放物 品或食品，出库单据由财务、库房、领用者分别保存，留作备查。
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8、所有物品或食品的入库和出都要登记在账，应及时做好增减的记录，月终时配合财务 盘点，并做出详细的准确的盘点报表，真正做到账账相符、账物相符。
9、要了解各类物品的申购量、库存量、有效保质 期。物品及食品短缺时，要适时经审批后申购，要做到申购、收货、入库、发放无差错。
10、保障库房的安全，保障度量衡器的准确无误，做到安全用电，加强防火防盗意识，加 强保持良好环境卫生意识，保证库房的清洁和安全。
洗碗员
直接上级:餐饮部经理
1、负责餐具洗涤、厨房菜品的初加工工作。
2、严格遵守考勤制度，准时到岗，做好餐前准备工作。
3、根据分工每天做好自己的本职工作，不脱岗，窜岗或闲聊等，同事间相互团结， 紧密配合。
4、爱惜餐具，轻拿轻放，打破餐具应主动登记上报并按相应价格赔偿；对同事或其它备餐 人员进行认真监督。
5、对剩菜剩饭妥善处理，严格履行“刮油—冲洗—消毒—保洁”的洗涤操作程序。
6、对所洗餐具分类收集摆放，要求整齐美观，便于取用。 7、时刻保持洗碗间的环境卫生及设施设备卫生，空气清新。 8、合理使用洗涤药剂，严格控制成本，保证洗涤的效率和出品的质量。
9、每餐结束后对操作台、地面、周转箱等进行彻底的清洁消毒处理。
厨师长
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直接上级:总经理
1、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
2、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。
3、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。
4、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系并亲自验收。
5、巡视厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。
6、每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关。
7、开餐结束后检查各部原料消耗情况和剩余数量及保管措施,检查炊具厨具的清理工作保证下一餐的生产需要.
8、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。
9、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺(制订原料采购计划，控制原料的进货质量)。
10、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作。
11、有针对性地组织厨师外出学习(重视新知识新技术的运用和推广。 制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
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12、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。
13、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助(切实调动他们的积极性。
14、每月配合财务部成本核算员进行原料库存盘点工作和员工考勤表工作。
15、完成总经理布置的其他工作。
灶头
直接上级:厨师长
1、执行厨师长及上级领导下达的各项工作任务和工作指示; 2、参与制订厨房的各种工作计划，可提出各项合理化建议; 3、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任; 4、保持对厨房围的巡视，及时解决现场发生的问题;
5、督导厨房食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本;
6、妥善处理客人对出品的投诉。
后厨初加工
直接上级: 厨师长
1、遵守作息时间，准时到岗，为营业提前做好准备工作，备好货源。
2、每日验货要重量准确，保证水产质量。
3、在加工中按品种保证质量、数量，注意卫生、安全，避免发 生意外事故，加工场地及时清洗。
4、完成厨师长交办的任务。
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星级酒店各部门岗位职责汇总
