2024年食品安全管理员考核598题（含标准答案）
姓名：__________ 考号：__________ 题号 得分 一 二 得分 一、选择题
三 四 五 六 七 八 九 十 十一 总分 评卷人 1．(d)12.经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的动物.屠体.胴体.内脏或动物的其他部分进行无害化处理的方法包括 . a）高温 b）焚烧 c）深埋 d）以上都对
2．(d)以上都对
3．(d)9.以下描述哪一个是错的
a）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全方针 b）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全目标 c）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全小组组长 d）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有产品开发和设计控制措施
4．(a)1.下列与食品链有关的描述中，哪一个是错误的 a）食品安全完全取决于食品链中的食品制造者 b）食品链包括零售分包商
c）组织应与食品链中的上游和下游组织沟通
d）组织应识别自己在食品链中扮演的角色和所处的位置
5．(d)2.以下对操作性前提方案的描述正确的是 a）操作性前提方案仅限于特定生产场所使用 b）操作性前提方案必须贯穿整个生产体系
c）操作性前提方案可作为程序应用于特定产品或生产线
d）操作性前提方案贯穿整个生产体系，可作为方案整体应用，也可作为方案应用于特定产品或生产线
6．(b)7.审核结论由 得出 a）审核组长 b）审核组 c）审核委托方 d）认证机构
7．(d)7.根据本标准，危害评价应考虑 a）危害的来源和性质
b）危害可能对健康造成的严重程度 c）危害发生的概率 d）以上都对
（d）8.食品安全管理体系的范围包括 m)产品或产品类别 b）加工和生产场地
c）生产.加工分销和处置等活动 d）以上都是
8．(a)13.组织的PRP应由 批准 a）食品安全小组 b）组织的主管部门领导 c）组织的最高管理者 d）组织的管理者代表
9．(c)19.组织对外的信息沟通应由 a）组织内具有职能的部门进行 b）食品安全小组成员 c）指定的人员
d）具有食品安全知识的技术员
10．(b)3.食品在—18℃以下冷冻可以 a）杀死所有细菌 b）杀死所有寄生虫 c）杀死所有病毒 e)没有正确答案
11．(d)16.以下哪种说法不正确 a）食品安全方针和目标一定要形成文件 b）记录是一种特殊类型的文件 c）操作性前提方案一定要形成文件
d）组织一定要编制文件化的食品安全管理手册
12．(a)14.调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有 a）增加馅料的持水稳定性 b）防止脂肪酸败 c）防止微生物污染 m)防止酶褐变
13．(a)5.控制措施评价时，应考虑如下方面以对其分类
a）根据使用的强度，控制措施对确定食品安全危害的控制效果.监视的可行性和控制措施的相对位置
b）控制措施失效后的后果.控制措施对确定食品安全危害的效果和控制措施的执行不确定程度
c）控制措施的执行不确定程度.监视的可行性和控制措施的相对位置 d）控制措施以往绩效.根据使用的强度，控制措施的相对位置和监视的可行性
14．(c)15.对于一个食品安全管理体系 实施控制，是不正确的说法 a）一种危害可由不止一个关键控制点 b）由操作性前提方案 c）必须含有关键控制点 o)可以没有关键控制点
15．(a)20.食品安全管理体系中食品危害控制措施包括 a）HACCP计划和操作性前提方案
b)良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP） c）HACCP计划和卫生标准操作程序（SSOP） d)以上都不对
16．(c)11.下列危害中不属于生物危害的是 a）肉毒梭状芽孢杆菌 b）金黄色葡萄球菌 c）黄曲霉毒素 d）大肠菌群 0157：H7
17．(c)13.审核方案可以包括 a）审核的实际位置 b）审核的目的与准则
c）策划.组织.协调.指导和控制审核活动 d）对一次审核活动的安排
18．(c)15.操作性前提方案可包括
a）虫害控制.包装程序.水的安全和卫生间设施的维护
b）手的清洗消毒和卫生间设施的维护.食品接触面的清洁和消毒.有毒有害化合物的标识.以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求
c）食品接触面的清洁和消毒.有毒有害化合物的标识.交叉污染的预防.以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求
d）食品包装材料的材质要求.食品接触面的清洁和消毒.有毒有害化合物的标识.以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求
19．(d)2.召回方案有效性验证的办法包括 a）模拟召回 b）实际召回 c）挑战性实验 d）以上都是
20．(c)4.食品安全管理体系的范围不包括 a）产品种类 b）加工过程 c）产品销售对象 d）加工场地
21．一次审核的结束是指（b） a）末次会议结束
b）分发了经批准的审核报告之时 c）对不符合项纠正措施进行验证后 d）监督检查之后
22．“IATCA”是指下面哪一个机构的英文缩写（a） a）国际审核员和培训认证协会 b）国际认可论坛
c）中国认证人员与培训机构国家认可委员会 d）国际认证联盟
23．用于确定符合食品安全管理体系要求的程度的活动是a）食品安全管理体系过程的评价 b）食品安全管理体系审核 c）食品安全管理体系评审 d）都是
B） （
24．(a)6.下列有关关键限值的描述正确的是 _______ a）关键限值的作用是确保关键控制点的控制措施有效
b）对于由关键控制点设立的监视参数，有的应确定其关键限值；有的应按OPRP控制 c）关键限值是一个具体的值，不能是主观信息 d）以上都正确
25．(d)7.前提方案（PRP(s)）可以包括以下_______ 具体实施 a）良好操作规范（GMP） b）工艺操作规程 c）交叉污染的预防措施 d）以上都正确
26．(d)15.关键控制点可以用_______方法来确定 a）判定树
b）控制措施对确定危害控制的严格程度 c）行业专家的意见 d）以上都可以
27．(b)17.组胺常发生于组胺酸天然含量较高的水产品，为_______ a）对虾 b）金枪鱼 c）淡水养殖鱼 d）以上都会
28．(d)6.病原性微生物能在0~90℃的温度范围内生长。根据其生长的温度范围可分为：嗜冷菌.嗜温菌.嗜热菌。以下描述正确的是
（a）嗜冷菌：可生长的温度范围0~30℃，最适生长温度20℃以下； （b）嗜温菌：可生长的温度范围10~43℃，最适生长温度36.5℃； （c）嗜热菌：可生长的温度范围43-90℃，最适生长温度55℃。
29．(a)1.以下各病原菌，已经确定能引发感染性食物中毒的有 a）沙门氏菌 b）金黄色葡萄球菌 c）肉毒梭菌 d）大肠杆菌
30．(a)4.验证策划不包括以下哪些内容 a）分析
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