上海鑫国食品有限公司
文件编号 XG-WI-QA-0028 制定人 杨志成 审核人 版本 日期 日期 日期 日期 实施日期 受控日期 0/A 2017年02月02日
车间&仓库温湿度控制验证操作办法
核准人 发布日期 保管部门
名 称 冷藏库温湿度验证作业办法 NO：XG-WI-QA-0028 1. 目的：规范车间、冷藏库温湿度控制和验证作业办法，确保车间、冷藏库温湿度符合标准，保证储藏原材料、产品质量。 2.适用范围：公司生产车间、冷藏库温湿度控制、内校、验证和初次冷藏库、车间启动使用或更换温湿度仪器的温湿度验证。 3.参考标准：《糕点加工过程控制要点》 4.部门职责： 4.1.生产部：负责定时对三明治、西点、醒发、冷却间温湿度检测并记录。 负责对温湿度异常立即进行组织纠偏，并确保温湿度在标准范围之内。 4.2.储存部：负责定时对三明治、西点、醒发、冷却间温湿度检测并记录。 负责对温湿度异常立即进行组织纠偏，并确保温湿度在标准范围之内。 4.2.品控部：负责对首次启用车间、仓库或对温湿度计进行更换的、有标准要求的车间、仓 库对温湿度。运行符合性进行验证，并出具验证书面报告。 负责每月1次对对有要求温湿度的生产车间、仓库进行内校，并记录。 负责督导生产部、仓库是否按照标准要求控制温湿度。异常并通知、追踪纠偏。 4.3.工程部：负责对温湿度计运行进行检查，温湿度计维护，温湿度计运作异常纠正。 5.温湿度标准： 序号 1 2 3 4 5 6 7 对象 醒发间 冷却间 西点间 三明治间 冷冻库 冷藏库1 冷藏库1 温度标准℃ 34±2 ﹣18 0～5 4～8 湿度标准% 70±5 5.生产车间、仓库温湿度控制作业办法： 5.1.生产开始前对有要求的生产车间、仓库温湿度进行确认是否达到标准要求，若异常，立 即纠偏至正常为准。并每4h检查记录异常。 5.2.温湿度验证（仅适用于生产车间、仓库有温温或湿度要求的，且为首次启动使用，或更换温湿度计的生产车间、仓库）： 5.2.1．生产车间或仓库温湿度验证布点要求：布局6个点，即四个角和中心为主，每个角布点须离地离墙1～1.5m进行温湿度验证检测点，中心布控点必须离地1m和1.5m进行温湿度点检测。 5.2.2.在验证温湿度检测时，必须确认设定温度或湿度与实际温度或湿度在标准范围之内方能进行下一步骤。 5.2.3.进入待验证的生产车间或仓库前必须提前需开启控制温湿度相关设备在2h以上，再根据布点温湿度测试要求进行检测，同时所使用的检测温湿度仪器必须经过外校准和内校对的合格正确的温湿度计。 5.2.4.在进入待测车间或仓库后，必须关闭进出门，打开温湿度计于布控点30min后进行读数并记录，在按此方法对第2个布控点进行检测，直至完成6个布控点温湿度检测位置。 5.2.5.按以上同样的方法进行再检测两组数据并记录。每组检测时间间隔必须在4h以上。 5.2.6.对以上三组数据进行整理，并分析、判定结果，若实际检测温湿度在标准范围外则验证不合格，则按所检测的最高温的为准进行纠偏（如：标准为﹣18℃以下，检测其中一个 文件名称 文件编号 文件编辑管理规定 XG-OP-002 制订日期 最终版本 2016．12.28 0/A 生效日期 页 次 2016.12.30 共计4页 NO.2
名 称 文件编辑管理规定 NO：XG-OP-002 点为﹣17℃，则在设定温度在下降﹣1℃，再次进行检测验证，直至合格为止），若布点温度检测偏差±1℃，则通知工程部进行维修、调整，湿度偏差≥2%，则立即通知工程部进行维修、调整。 5.3.正常生产过程中温湿度内校核对操作办法： 5.3.1.内校核对频率：1次/月，正常生产巡视核对频率：1次/天。 5.3.2.温湿度内校操作标准： 5.3.2.1.使用已外校准并进行内比对的温湿度仪对生产车间、仓库进行温湿度校对，在温湿度检测布控点标准按照以上5.2要求方法随机选择2个点进行检查（若异常则增减2个检测点）进行综合确认，纠偏措施也按5.2所要求的办法进行。此内校对需一一记录存档。 5.3.3.巡视核对记录： 5.3.3.1.在生产前对所有有温湿度要求的生产车间、仓库进行一一核对确认，并继续记录，若异常，立即通知工程部进行调整至达标为止。 5.3.3.2.正常生产过程中每4h进行巡视核对异常，若异常立即通知工程部进行维修调整，并予以及时记录。 6.附件： 6.1.《生产车间、仓库温湿度记录表》 6.2.《温湿度验证报告》。 6.3.《温湿度内校记录表》、《温湿度巡视记录表》 文件名称 文件编号 文件编辑管理规定 XG-OP-002 制订日期 最终版本 2016．12.28 0/A 生效日期 页 次 2016.12.30 共计3页 NO.3
冷藏库温湿度验证操作办法
