2017-2021 年中国餐饮行业发展潜力分析
（一）新常态下发展新机遇新挑战
在经济发展新常态下，餐饮业同样进入理性回归、满足大众需求、适 应市场变化、着力提升质量与效率的发展新常态。首先，大众化餐饮由于刚 性需求而增长比较稳定，成为推动整个行业趋稳回暖的最大动力，有机餐 饮、快餐团餐、特色餐饮、农家乐等细分业态发展迅速，还具有较大的发展 空间。其次，房租、人力等成本持续上升且无放缓迹象，成为新常态下的一 个重要特征，餐饮企业盈利能力将成为检验企业健康发展的唯一标准。中投 顾问发布的《2017-2021 年中国餐饮业投资分析及前景预测报告》指出，随着 科技水平的发展和基础设施的完善，新技术、新产品、新业态、新模式将再 次为餐饮业发展提供新机遇，并持续吸引外围资本的关注。 （二）供给侧结构性改革促发展
餐饮业应在继续研究消费心理、消费结构、消费趋向等需求侧问题的 同时，认识到中产阶级将成为消费市场的中坚力量，女性消费、互联网+消费 都在强势崛起，而且饮食的营养健康也越来越受到市场的关注。把创新驱动 放在核心位置，围绕加快培育新动能、改造提升传统动能，以大众创业、万 众创新带动产业转型升级，使更多新产品、新业态、新模式涌现出来，适应 市场需要并带动更多就业。中投顾问发布的《2017-2021 年中国餐饮业投资分 析及前景预测报告》指出，可以通过改进供给侧，提升竞争力，促进餐饮经 济发展，进而，提高人民大众生活水平与生活质量。 （三）城镇化建设挖掘餐饮需求
随着城镇化发展成效的不断显现，其功能配套需求将不断提升，特别
是作为民生产业的餐饮服务将获得巨大的市场空间。在餐饮经济发达地区竞 争日趋激烈的环境下，未来五年，着眼于中小城市的大量现实或潜在需求， 通过扩大有效投资、促进消费升级、发挥新型城镇化带动作用，着力把内需 潜力激发出来，将是餐饮业发展的新动力。在此期间，大型连锁餐饮品牌的 属地化覆盖将具有巨大的市场空间，并将在提升区域餐饮业发展水平方面发 挥积极的带动作用。
（四）互联网+餐饮竞争白热化
互联网的迅猛发展彻底改变了人们的日常工作和生活，特别是移动端 的极速普及，迫使各行各业与时俱进，陆续加入现代科技应用大潮中。中投 顾问发布的《2017-2021 年中国餐饮业投资分析及前景预测报告》指出，2017 年互联网+餐饮的热潮将继续深入，这其中餐饮外送发展将进入白热化。餐饮 外送消费者的核心诉求是虽然能够容忍美食口感的降低但配送速度要快，通 常超过 30 分钟消费者基本会失去耐心，且会影响消费体验；其次，消费者关 注的是价格补贴，但是这一吸引客流量的维系链条过于脆弱，补贴一旦停止 外送的单量必然剧减。用补贴来弥补速度终不能完美解决用户需求，一部分 顾客仍会回流到实体店；消费者关注的第三个方面就是食品安全，第三方网 络平台对入网企业的实名登记将是 2017 年政府有关部门重点加强监管的领 域。
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