西餐自助餐服务指导标准 分发范围：酒店总经理/餐饮总监 制订：酒店餐饮总监 文件编码：1-R-G-05-07 批准：酒店总经理 修订日期：2016/11/25 为什么 为宾客提供专业的自助餐服务，从而提高宾客满意度和餐饮服务总体品质 做什么 1. 准备工作 2. 迎接宾客 怎么做 1）自助餐台服务员负责把开水加至布菲炉标准位置，并点燃酒精膏或打开电磁炉开关； 2） 保证安全的情况下，连接各类设备的电源； 3）协助厨房按照自助餐台的设置和食品的分类摆放； 4）按照自助餐台的设置，在合理的位置摆放足够的饮料杯、餐盘、碗、筷子、瓷勺等； 5）检查操作台里的餐具是否备用齐全，如果不够需要及时补充，并按餐具的不同类型分类整齐地摆放； 6）在每一品种的食物前摆放相应的食品夹、食品勺等，并将其放在餐夹底托中，放置于布菲炉或食品前； 7） 在每个品种的食物前摆放菜牌，菜牌需有中英文对照，建议有主辅料说明； 8）保持工作操作台的整洁，准备好托盘和服务巾；打开自助餐台和餐厅灯光； 9）咖啡厅经理对员工的仪容仪表、精神状态和用餐环境的舒适性进行检查，如餐厅的清洁卫生、餐台布置、灯光设置、温度调节、背景音乐等； 1）宾客到达餐厅门口的30秒之内向宾客问候，站在咖啡厅门口微笑迎接、问候宾客并有目光交流，同时引领宾客入座；对常客需带姓称呼，若为外国宾客能用英语问候； 2）协助宾客拉椅入座并征询宾客对餐位是否满意； 3）与区域服务员做好交接；
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西餐自助餐服务指导标准 分发范围：酒店总经理/餐饮总监 制订：酒店餐饮总监 文件编码：1-R-G-05-07 批准：酒店总经理 修订日期：2016/11/25 3. 餐中服务 4、结账服务 5、送别宾客 4）回到迎宾台后马上登记自助餐人数、台号等相关信息； 1）服务员向宾客介绍咖啡厅的自助餐，告知宾客大致菜式品种，如需要可以指引宾客熟悉餐台布局，积极协助宾客取餐； 2）服务员及时询问宾客饮品，随时关注宾客的用餐情况，必要时帮助宾客取食品，并且从右侧递给宾客； 3）当宾客杯中的饮品剩下1∕3时应主动询问宾客是否需要添加或更换其它饮品； 4）从宾客右手边及时撤下空餐盘，勤换宾客台面的面包碟、烟缸； 5）看见宾客用甜品时应主动询问宾客是否可以收走台面的其它餐具； 6）清洁宾客的台面，如有需要，更换宾客的桌垫； 7）早餐时段询问宾客是否需要咖啡或茶； 正餐时段询问宾客是否需要热饮或冰水，并根据宾客的要求提供相应的服务； 8）布菲餐台服务员要及时添加酒精膏，及时清洁自助餐台，保持自助餐台的整洁并随时添加餐具，保证餐具足够使用； 9）如菜肴少于1∕3时，及时通知厨房添加； 10）煎煮档区域宾客较多时，服务员应主动询问宾客需求，并问清宾客台号，提供送至餐位服务，避免宾客长时间等待造成餐台拥挤现象； 1）结账服务要求参见1-R-G-01-03《结账工作指导标准》； 1）宾客起身时，服务员应主动为宾客拉
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西餐自助餐服务指导标准 分发范围：酒店总经理/餐饮总监 制订：酒店餐饮总监 文件编码：1-R-G-05-07 批准：酒店总经理 修订日期：2016/11/25 开餐椅； 2）按照女士优先，先宾后主的原则为宾客服务； 3）检查台面上、下是否有宾客遗忘及损坏的物品； 4）帮助宾客整理衣物； 5）提醒宾客带好随身物品； 6）礼貌地向宾客道别，使用敬语：“谢谢光临，请慢走。”并主动把宾客送至餐厅门口； 7）任何一位服务员遇到宾客离去时都必须礼貌地向宾客道别；
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