人教版高中生物选修一
专题四 课题一
一、选择题
1．下列说法不正确的是( ) ．
A．在探究果胶酶用量实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的方法是不变的
B．植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶
C．通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低 D．人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题
[解析]在探究果胶酶的用量实验中，参照研究温度和pH对酶活性的影响实验，采用梯度测定法，只是将原实验中的pH梯度和温度梯度改成酶的用量梯度而已。
[答案]C
2．根据下图依次指出每一图最可能代表了什么因素对酶的作用的影响。曲线中纵坐标表示反应速度，横坐标表示影响因素。正确的是( )
①酶浓度 ②底物的浓度 ③温度 ④pH A．①②③④ C．③④①② [答案]A
3．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括( ) A．多聚半乳糖醛酸酶 C．乳糖分解酶
B．果胶分解酶 D．果胶酯酶 B．②③④① D．④③②①
[解析]果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶。
[答案]C
4．下列对果胶酶作用的叙述中错误的是( ) A．果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速度 B．果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层
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C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清 D．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸 [解析]果胶酶的催化底物为果胶。 [答案]D
5．下列哪一项说法是错误的( )
A．酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力
B．温度、pH和酶的抑制剂等条件会影响果胶酶的活性
C．果胶酶能催化果胶分解，但不能提高水果的出汁率，只能使果汁变得澄清 D．生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需要控制好酶的用量 [解析]果胶酶能使果汁变得澄清，并能提高水果的出汁率。 [答案]C
6．下列不能表示酶活性高低的是( )
A．一定条件下所催化的某一化学反应的反应速度 B．单位时间内，单位体积中反应物减少量 C．单位时间内，单位体积中酶的变化量 D．单位时间内，单位体积中产物的增加量
[解析]酶活性的高低用在一定条件下，酶所催化某一化学反应的反应速度来表示，酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物减少量或产物增加量来表示。单位时间内，单位体积中酶的变化量可以影响反应速度，却不能表示酶活性的高低。
[答案]C
7．在“探究pH对酶活性的影响”的实验中，不正确的是( ) ．A．自变量是pH
B．控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等 C．可以通过测定滤出的果汁的体积来判断果胶酶的最适pH D．pH过低时，果胶酶活性变小，但是不会失活
[解析]设计实验要遵循单一变量原则，严格控制无关变量。如果pH过低，可引起蛋白质结构改变，从而使果胶酶丧失活性。
[答案]D
8．加工橘子罐头，采用酸碱处理脱去中果皮(橘络)，会产生严重污染。目前使用酶解法去除橘络，可减少污染。下列生长在特定环境中的4类微生物，不能用来大量产生上述酶的是( )
A．生长在麦麸上的黑曲霉
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B．生长在酸奶中的乳酸菌
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C．生长在棉籽壳上的平菇
D．生长在木屑上的木霉
[解析]本题考查酶的专一性。橘络的主要成分是纤维素，要将其分解需要纤维素酶，麦麸、棉籽壳、木屑的主要成分也是纤维素，所以生长在上述三种成分上的黑曲霉、平菇、木霉肯定能产生纤维素酶，所以可以利用。而乳酸菌的培养基为酸奶，其主要成分是蛋白质，不含纤维素，所以乳酸菌不能产生纤维素酶。
[答案]B
9．探究温度、pH对果胶酶活性的影响和探究果胶酶用量的三个实验中，实验变量依次为( )
A．温度、酶活性、酶用量 C．反应时间、酶活性、酶用量
B．苹果泥用量、pH、果汁量 D．温度、pH、果胶酶用量
[解析]首先要明确实验变量、反应变量等基本概念，在此基础上，针对三个探究实验进行分析。实验一为探究果胶酶的最适温度，实验二为探究果胶酶的最适pH，实验三为探究果胶酶的最适用量，从而选出正确[答案]。
[答案]D
10．下列有关酶的叙述，正确的是( ) A．高温和低温均能破坏酶的结构使其失去活性 B．酶是活细胞产生并具有催化作用的蛋白质 C．细胞质基质中有催化葡萄糖分解的酶 D．细胞质中没有作用于DNA的解旋酶
[解析]只有在高温下酶的结构被破坏失去活性不可恢复，而在低温下酶只是活性降低；根据酶的概念，酶可以是蛋白质，也可以是RNA；细胞质基质中可完成有氧呼吸和无氧呼吸共有的第一阶段，所以有分解葡萄糖为丙酮酸的酶；细胞质中的线粒体和叶绿体中有DNA，其DNA复制和转录的时候会用到DNA解旋酶。
[答案]C
11．酶反应速度可用下列哪一项表示( ) A．单位时间内反应物的减少量 B．单位体积内产物的增加量 C．单位时间内产物的增加量
D．单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量
[解析]酶反应速度是衡量酶活性的参数，经常用单位时间内、单位体积中反应物的减少
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人教版高中生物选修1练习：专题4 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 含解析
