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基本上分为两类，即内肽酶和外肽酶。胰蛋白酶、糜蛋白酶和弹性蛋白酶属于内肽酶；外肽 酶主要有羧基肽酶 A 和羧基肽酶 B。胰腺细胞最初分泌的各种蛋白酶都是以无活性的酶原形
式存在的，进入十二指肠后被肠致活酶所激活。 除上述三类主要的酶外， 胰液中还含有核糖核酸酶和脱氧核糖核酸酶。胰液中的所有酶
类的最适 pH 值为 7.0 左右。
(2)胆汁：胆汁是由肝细胞合成的，储存于胆囊，经浓缩后由胆囊排出至十二指肠。胆 汁是一种金黄色或橘棕色有苦味的浓稠液体，其中除含有水分和钠、钾、钙、碳酸氢盐等无 机成分外，还含有胆盐、胆色素、脂肪酸、磷脂、胆固醇和细胞蛋白等有机成分。胆盐是由 肝脏利用胆固醇合成的胆汁酸与甘氨酸或牛磺酸结合形成的钠盐或钾盐， 是胆汁参与消化与
吸收的主要成分。一般认为胆汁中不含消化酶。胆汁的作用是：①胆盐可激活胰脂肪酶，使 后者催化脂肪分解的作用加速；②胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等都可作为乳化剂，使脂 肪乳化呈细小的微粒，增加了胰脂肪酶的作用面积，使其对脂肪的分解作用大大加速；③胆 盐与脂肪的分解产物如游离脂肪酸、甘油一酯等结合成水溶性复合物，促进了脂肪的吸收； ④通过促进脂肪的吸收，间接帮助了脂溶性维生素的吸收。此外，胆汁还是体内胆固醇和胆 色素代谢产物排出体外的主要途径。
(3)肠液：小肠液是由十二指肠腺细胞和肠腺细胞分泌的一种弱碱性液体， 约为 7.6。 pH
小肠液中的消化酶包括氨基肽酶、α-糊精酶、麦芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶、磷酸酶等；主 要的无机物为碳酸氢盐；小肠液中还含有肠致活酶，可激活胰蛋白酶原。 (五)大肠
人类的大肠内没有重要的消化活动。 大肠的主要功能在于吸收水分，大肠还为消化后的
食物残渣提供临时储存场所。一般地，大肠并不进行消化，大肠中物质的分解也多是细菌作 用的结果，细菌可以利用肠内较为简单的物质合成 B 族维生素和维生素 K，但更多的是细菌
对食物残渣中未被消化的碳水化合物、 蛋白质与脂肪的分解，所产生的代谢产物也大多对人
体有害。
1.大肠的运动 大肠的运动少而慢， 对刺激的反应也较迟缓，这些有利于对粪便的暂时
储存。
(1)袋状往返运动：由环状肌无规律的收缩所引起，可使结肠袋中的内容物向两个方向 作短距离位移，但并不向前推进。
(2)分节或多袋推进运动：由一个结肠袋或一段结肠收缩完成，把肠内容物向下一段结 肠推动。
(3)蠕动：由一些稳定向前的收缩波组成，收缩波前方的肌肉舒张，后方的肌肉收缩， 使这段肠关闭合并排空。
2.大肠内的细菌活动 大肠中的细菌来自于空气和食物， 它们依靠食物残渣而生存，同
时分解未被消化吸收的蛋白质、脂肪和碳水化合物。蛋白质首先被分解为氨基酸，氨基酸或 是再经脱羧产生胺类，或是再经脱氨基形成氨，这些可进一步分解产生苯酚、吲哚、甲基吲
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哚和硫化氢等，是粪便臭味的主要来源；碳水化合物可被分解产生乳酸、醋酸等低级酸以及 CO2、沼气等；脂肪则被分解产生脂肪酸、甘油、醛、酮等，这些成分大部分对人体有害， 有的可以引起人类结肠癌。可溶性膳食纤维，可加速这些有害物质的排泄，缩短它们与结肠 的接触时间，有预防结肠癌的作用。
二、食物的吸收
吸收(absorption)是指食物成分在消化道(主要)上皮细胞吸收进入血液或淋巴从而进 入肝脏的过程。 (一)吸收部位
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食物吸收的主要部位是小肠上段的十二指肠和空肠。 回肠主要是吸收功能的储备， 用于
代偿时的需要，而大肠主要是吸收水分和盐类。
在小肠内壁上布满了环状皱褶、绒毛和微绒毛。经过这些环状皱褶、绒毛和微绒毛的放 2
大作用，使小肠的吸收面积可达 200m ；且小肠的这种结构使其内径变细，增大了食糜流动
时的摩擦力，延长了食物在小肠内的停留时间，为食物在小肠内的吸收创造了有利条件。 (二)吸收形式
小肠细胞膜的吸收作用主要依靠被动转运与主动转运来完成。
1.被动转运：被动转运过程主要包括被动扩散、易化扩散、滤过、渗透等作用。 (1)被动扩散：通常物质透过细胞膜，总是和它在细胞膜内外的浓度有关。不借助载体， 不消耗能量， 物质从浓度高的一侧向浓度低的一侧透过称被动扩散。 由于细胞膜的基质是类
脂双分子层， 脂溶性物质更易进入细胞。 物质进入细胞的速度决定于它在脂质中的溶解度和
分子大小，溶解度越大，透过越快；如果在脂质中的溶解度相等，则较小的分子透过较快。 ＋ ＋
(2)易化扩散：指非脂溶性物质或亲水物质如 Na 、K 、葡萄糖和氨基酸等，不能透过 细胞膜的双层脂类， 需在细胞膜蛋白质的帮助下， 由膜的高浓度一侧向低浓度一侧扩散或转
运的过程。 与易化扩散有关的膜内转运系统和它们所转运的物质之间， 具有高度的结构特异
性，即每一种蛋白质只能转运具有某种特定化学结构的物质； 易化扩散的另一个特点是所谓
的饱和现象，即扩散通量一般与浓度梯度的大小成正比，当浓度梯度增加到一定限度时，扩 散通量就不再增加。
(3)滤过作用：消化道上皮细胞可以看作是滤过器，如果胃肠腔内的压力超过毛细血管 时，水分和其他物质就可以滤人血液。
(4)渗透：渗透可看作是特殊情况下的扩散。当膜两侧产生不相等的渗透压时，渗透压 较高的一侧将从另一侧吸引一部分水过来，以求达到渗透压的平衡。
2.主动转运在许多情况下，某种营养成分必须要逆着浓度梯度(化学的或电荷的)的方向 穿过细胞膜，这个过程称主动转运。营养物质的主动转运需要有细胞上载体的协助。所谓载 体，是一种运输营养物质进出细胞膜的脂蛋白。营养物质转运时，先在细胞膜同载体结合成 复合物，复合物通过细胞膜转运人上皮细胞时，营养物质与载体分离而释放人细胞中，而载 体又转回到细胞膜的外表面。主动转运的特点是：载体在转运营养物质时，需有酶的催化和 提供能量，能量来自三磷酸腺苷的分解；这一转运系统可以饱和，且最大转运量可被抑制； 载体系统有特异性， 即细胞膜上存在着几种不同的载体系统， 每一系统只运载某些特定的营 养物质。
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