然后用石磨将其磨成浆后再用白布滤出豆浆汁，再下锅用大火烧开。在一特制木箱内，铺一层白细纱布舀一层豆浆，直到装满木箱，然后上榨，第二天榨干水分后，再一张一张揭开，就形成“千张”。有厨师将“千张”切成二分宽，一寸长的细丝，用生猪油烩炒，并加入食盐、韭菜或葱调味，这就是磁器口的名菜肴“软烩千张”。“软烩千张”柔韧不碎、细腻爽口，一青二白，深受人们喜爱。
◆椒盐花生
历史源于30年代，用花椒、八角、桂皮、百扣等香料，在“聚森茂酱油”中煮透晾干水汽，在大灶上文火烧干，是为龙隐镇“椒盐花生”，其风味独具，香脆可口。
◆豆花鱼
豆花鱼系列用磁器口风味可口之豆花作配料，调拌于嘉陵江上鲜活之鱼做成一道名传市区的名小吃。豆花鱼现有10多个不同品种、规格的品牌。
此外，坛子肉、豆瓣卿鱼，是名扬四海之菜；夏麻花是河街一绝，远近闻名；红烧肉也是古镇一绝，人人爱吃，为磁器口之传统美食。磁器口的小吃确实是琳琅满目，应有尽有。
1.1.6嘉陵渔舟晚唱——余音绕梁
磁器口位于嘉陵江畔，江面上有渔舟漂渡，渔民过着纯朴逸静的生活。傍晚，渔民经常对着浩荡的嘉陵江起歌，解除一天的疲惫。歌声萦绕在嘉陵江上，回旋在古镇中，为黄昏时的小镇增添了不少韵味。 1.1.7沙磁文化——历史积淀深厚
最能显现沙磁文化时代精神和政治特色的是文化区内的抗战文化运动。这一
文化运动的主体是学生救亡运动，活动以深入城乡，唤起民众，团结御海为主要内容。单以戏剧活动而论，在古镇磁器口演出的节目就有20多个抗战剧目。在磁器口还创办了《现代读物》、《民族文学》等八种刊物。
雕塑家王临乙的“汪逆跪像”立于磁器口镇街，充分表现了中华民族对汉奸的仇恨之情。徐悲鸿、丰子恺等名家的画在这里深入人心，磁器口凤凰山作为国民政府教育部美术教育委员会驻地，聚集了众多画家、美学家和艺术工作者。
在嘉陵江边有一石刻，上面刻有“华子良脱险处”，华子良为小说《红岩》中的人物。他的原型韩子栋同志于1947年8月18日下午四时许，在磁器口码头搭小船渡过嘉陵江脱险。这段故事令人再次回味起了红岩精神。 1.2. 山环水抱，风光独特
磁器口以马鞍山为中心,南边和北边的清水溪、凤凰溪环绕街区交汇于嘉陵江中,街区外围有凤凰山、金碧山形成对街区的二次环抱之势,山水相间,山环水抱,形成了独特的自然山水环境。街区布局依山就势,与自然环境有机结合,浑然一体,山——水——城交相辉映,相生相息。空气清新，绿树成荫，环境污染较少，基本上保留了原有住民的生活风貌。 2、旅游资源特色
◇磁器古镇三山相依，两溪环绕，是重庆主城区规模最大、保存最完整的传统建筑格调的历史文化街区，古今城镇风貌，对比强烈；
◇“老重庆”的缩影--古镇延续着“老”重庆的市井生活、码头文化，是主城区古老文化的活的载体，最具代表性的传统风貌遗存地。
◇文化资源类型丰富，并且与现实和事实亲近，容易挖掘。民俗文化、重庆码头
文化、传统餐饮文化、抗战时期的沙磁文化、建筑文化在这里得到充分体现。 ◇市场区位极佳--是全国距大城市主城区最近的千年古镇，与现代化城区的高度反差性、紧临城区的近便性、文化的高度亲近性是不可替代的。 3、旅游容量
古镇是以特有的民风、民俗、民居为主体吸引旅游者的，游客的活动重在体验，所以旅游者的心理容量比其他旅游地大。根据经验性调查，此类旅游地的旅游者心理容量为每6平方米1人。磁器口占地面积为43.58公顷，按现有古镇的建筑格局，估计总面积中有30%的地块可供旅游者活动，如此推算，磁器口的最大游客容量为20000人次。旅游容量较大。 4、资源等级
我们依据国家标准化管理委员会发布的《旅游资源分类、调查、评价》中规定的指标体系对磁器口旅游资源进行定性评价。 4.1旅游资源定量评价体系
由“旅游资源共有因子综合评价”赋分和“附加值”赋分两部分组成。其中，旅游资源共有因子综合评价赋分设“评价项目”和“评价因子”两级。
一级指标 二级指标 资源质量 观赏游憩使用价值
历史文化科学价值 珍稀奇特程度 规模、丰度与机率
完整性
开发潜力 知名度和影响力
美誉度 市场前景 适游期和使用范围
附 加 值 名誉称号
可进入性 污染与环境保护
4.2计算方法
根据对旅游资源的评价，得出该资源单体共有综合因子赋分值和附加值，二者之和为该单体评价总分，其中附加值因子中的名誉称号不可重复计分。评价项目和评价因子用量值表示，每一评价因子分4个档次，其因子分值相应为4档，总分100分：
磁器口旅游资源评价
评价要素 综合因子资源要素 价值 70分 评价项目 观赏游憩使用价值 历史文化科学价值 珍稀奇特程度 规模、丰度与机率 10分 15分 6 12 15分 13 评价标准 25分 评价得分 21 赋分值 开发潜力 30分 完整性 知名度 美誉度 市场前景 适游期和使用范围 5分 10分 10分 5分 5分 4 9 9 4 5 附加值（正分或负分） 总 分
4.3评价结果
7 90 根据专家意见法获取各个要素的基础分值，运用上述计算方法得出磁器口古镇旅游资源的“资源要素价值”得分为56分，“开发潜力”得分为27分，“附加值”得分为7分，合计90分。
即磁器口古镇旅游资源质量高，开发潜力大。
歌乐山磁器口古镇旅游开发项目可行性研究报告-完整版
