A.食品药品监督管理部门 B.质量监督部门 C.农业行政部门 D.以上都是
193．食品安全事故具有的特点是D A.突发性和隐匿性 B.群发性和散发性 C.严重性和紧迫性 D.以上都是
194．食物中毒事件中毒人数在100人以上并出现死亡病例；或出现10人以上死亡的，属于B
A.特别重大食品安全事故 B.重大食品安全事故 C.较大食品安全事故 D.一般食品安全事故
195．受污染食品流入2个以上地市，造成或经评估认为可能发生对社会公众健康产生严重损害的食源性疾病的,属于B A.特别重大食品安全事故 B.重大食品安全事故 C.较大食品安全事故 D.一般食品安全事故
196．食品法典委员会的缩写是B A.FDA B.CAC C.FAO D.JECFA
197．可阻断N-亚硝基化合物形成的食品成分是C A.蛋白质 B.维生素B1和烟酸 C.维生素C和维生素E D.钙和铁
198．食用农产品的产地管理包括D A.对产地环境质量评级 B.污染区划定
C.污染区域监测 D.以上都是
199．最常见的食物中毒是D A.真菌性食物中毒 B.化学性食物中毒 C.动物性食物中毒 D.细菌性食物中毒
200．河豚鱼中毒的主要症状是B A.肝肾损害 B.神经麻痹 C.缺氧 D.胃肠炎
201．河豚毒素的主要毒作用是D A.引起血压下降 B.引起体温下降 C.抑制咳嗽反射
D.引起神经和呼吸中枢麻痹
202．河豚毒素含量最高的是河豚鱼的C A.血液 B.肝脏 C.卵巢 D.肌肉
203．河豚毒素在下列哪种条件下可被破坏D A.日晒 B.盐腌 C.煮沸 D.加碱处理
204．主要以神经系统症状为主的食物中毒是B A.沙门氏菌食物中毒 B.霉变甘蔗食物中毒 C.赤霉病麦中毒 D.四季豆中毒
205．霉变甘蔗中毒的有毒物质是B A.T-2毒素 B.3-硝基丙酸 C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇 D.伏马菌素
206．沙门菌食物中毒的主要临床表现是A A.呕吐，腹痛，腹泻，水样便 B.共济失调，全身麻痹瘫痪 C.视力模糊，眼睑下垂，复视 D.酒醉步，植物神经功能紊乱
207．引起沙门菌食物中毒的主要食物是D A.蔬菜.水果 B.豆类及其制品 C.谷类
D.畜肉类及其制品
208．影响沙门菌食物中毒发生率高低的因素是D A.活菌数量 B.菌型 C.个体易感性 D.以上都是
209．对细菌性食物中毒的预防，以下哪项效果最差D A.防止食品被病原菌污染 B.低温保存食物 C.食用前彻底加热 D.应用抗氧化剂
210．从临床表现看，感染型与毒素型细菌性食物中毒的最大区别在于C A.有无恶心.呕吐 B.病死率不同 C.有无体温升高 D.潜伏期不同
211．引起细菌性食物中毒的首位食品是B A.豆类
B.肉类 C.蔬菜 D.谷类
212．一般认为，转基因食品可能存在下列卫生学问题，但不包括D A.引起食物过敏 B.对抗生素产生抗药性 C.改变食物的营养价值 D.产生化学污染物
213．从发生次数和中毒人数看，在我国占第一位的食物中毒是A A.细菌性食物中毒 B.植物性食物中毒 C.化学性食物中毒 D.真菌性食物中毒
214．辐照食品的健全性是指D A.毒理学上的安全性 B.微生物学上的安全性 C.营养学上的合格性 D.以上均是
215．食物中毒的发病具有以下特点，但是除了C A.潜伏期短，来势急剧，呈爆发性 B.临床表现相似，多以胃肠道症状为主 C.易集体发病，具有传染性 D.发病与某种食物有确切的关系
216．下列属于食物中毒的是D A.痢疾 B.消化不良
C.长期摄入低剂量化学物质引起的慢性中毒 D.赤霉病麦中毒
217．下列哪种疾病属于食物中毒的范畴C A.伤寒 B.甲型肝炎 C.肉毒中毒 D.食物过敏
218．食物中毒是D A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎 B.经食物传播的各种疾病 C.有毒食物引起的慢性中毒
D.经口摄入有毒食物引起的非传染性急性或亚急性疾病
219．下列关于食物过敏的说法，错误的是B
A.是蛋白质作为抗原诱导机体产生免疫应答而发生的一种变态反应性疾病 B.2岁以内的婴幼儿不会发生
C.在我国引起过敏性休克的食物以牛乳最为常见 D.属于遗传过敏症
220．关于猪链球菌病，下列说法错误的是B A.是人兽共患传染病 B.猪是唯一的传染源
C.从事猪的屠宰及加工的人员为高危人群
D.综合流行病学史.临床表现和实验室检查结果进行诊断
221．预防人兽共患传染病应采取的措施是D A.提高自我防护.保护意识 B.加强家畜.家禽的管理 C.正确处理病畜.病禽及其产品 D.以上都是
222．食源性疾病化学性病原物是指污染食品的D A.重金属 B.非金属
C.有机及无机化合物 D.以上都是
223．食源性疾病的病原物是指D A.生物性病原物 B.化学性病原物 C.物理性病原物 D.以上都是
224．属于食源性疾病范畴的是D
A.由于食物营养不平衡造成的某些慢性退行性疾病
精选2020年食品安全管理员完整版考核复习题库598题（含标准答案）
