BBS Wisdom Recipe edited by Huifang 黄瓜 蓑衣黄瓜 做法：将黄瓜洗净，消毒，在专用熟食案板上直刀切三份之二，再将黄瓜反过来，刀口与黄瓜成45度角，直刀切三份之二。以盐，醋，辣油爆淹15分钟即可。 制作关键：刀功要细，把握深度 特点：黄瓜味甘，性凉，利水解毒，可减肥，美容 醋溜黄瓜 用料：嫩黄瓜（３００克）、白糖（６克）、香醋（７.５克）、葱姜（４克）、 精盐（４克）、干辣椒节（少许）、酱油（少许）、湿菱粉（少许）、整花椒（少许） 制法：一、将黄瓜挖去心，切成梳子薄片，放少许精盐调拌后，挤去汁水。二、起麻油锅，烧到滚热后，将花椒、干辣椒放入炒红，再放黄瓜，随即将葱姜、醋、酱油、湿菱粉调好倒入，炒几下即好。味甜、酸、绿色，四季皆宜。 自创招牌拌黄瓜 放到冰箱里就不脆了吧？ 另外，这叫呛，不叫拌：) 【 在 lizzie (小丸子~~~八斤半) 的大作中提到: 】 : 鬼子的黄瓜有长又粗，个个都象吃饱了激素的胖儿童，味道寡淡。 : 没办法，只有一招：加料，加料，再加料！ : 原料及步骤： : 1。黄瓜半根，切条成5cm长段。用少许盐腌上10分钟被用。 : 2。在这段时间里面准备配料。黄瓜上面洒干辣椒片，盐，味精，白糖，香油，酱油和醋，一点蒜末准备泼提味。 : 3。用自制的花椒和少许大料打成花椒粉。锅底倒少许油，倒入少许花椒粉炸至出香味，趁热泼在黄瓜上面的配料上面。 : 4。搅拌后放入冰箱冻凉后食用。 : 特点：味道浓郁，清亮爽口。：) 腌黄瓜 黄瓜切成薄片，加入适量食盐搓去水分， 用清水冲洗，再挤干水分，置于碗内。 备小葱些许切成小段，撒在黄瓜上； 熬熟油少量，乘热时倒在黄瓜上； 加入适量的食盐与味精，充分搅拌，即可食用。 注意不要加酱油，否则失去清爽的口感。 http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm BBS Wisdom Recipe edited by Huifang 各种青菜 空心菜 空心菜是我最爱吃的菜 之前有人讲用豆腐乳的做法好像曾看过 但台湾一般不这样做 有几种做法 炒空心菜 加点蒜头爆香，下锅快炒 这样很好吃咧 空心菜炒牛肉 用牛肉私或片先用酱油沙茶腌过，然后跟空心菜一起炒 也很好吃 烫空心菜 把空心菜用水烫熟后，配料可分为两种: 1 加点酱油 香油 碎蒜头 油葱头 2加肉燥 可以说就我之前讲鲁肉饭的配料 拌一拌就很好吃了 菜花的一种做法 菜花炒6成熟放入西红柿,多煮一会,待汁为红色时菜花也熟了, 西红柿也OK.出锅时洒点味精,味道很不错. 多放点油炒就酸荤菜,少放点就算素菜.西红柿含的茄红素 溶于食用油最易吸收.是偶这个菜鸟最得心应手的菜了,呵呵 炒小豆苗 用笊篱盛着豆苗在滚水里超一下，豆苗颜色变成鲜绿即可（5到10秒左右）。 油七成热，葱花呛锅，下豆苗，翻炒三五下，立即下蒜蓉，盐适量，不停翻炒，闻到蒜的香味即可出锅。 【 在 qqj (千千结～～江南好) 的大作中提到: 】 : 还有, 怎么让它熟得刚刚好? 金银蛋烩时菜 材料：咸蛋 皮蛋各1只,时菜(菠菜 豆苗)12两,蒜头4粒 调味料：盐，鸡粉各1/2茶匙。 芡汗粉：水（可加菜汁）1 1/4杯，鸡粉，糖各 1茶匙，麻油1/4茶匙，生粉 2茶匙。 做法： 1．把咸蛋蛋白与蛋黄分开,咸蛋黄放碟内蒸5分钟至熟,切粒,蛋白拌均侯用 ;皮蛋冲净切粒;时菜洗净切段隔开;蒜头略拍. 2．烧热6汤匙油,爆香蒜头,加入时菜猛火兜炒,软身后下调味料炒匀至．菜熟,取 出隔水放碟内.菜汁留备用. 3．菜汁煮熟,加咸蛋及皮蛋粒,最后拌入咸蛋白,铲起离火,淋于菜面上即可 心得： 咸蛋白可增添芡汁之咸味，又可煮成白色蛋花，使菜既好味又好看，入口清而不腻 油扒生菜 用料：时令蔬菜500克 调料：米酒、蚝油、湿淀粉各0.5汤匙，酱油、白糖、精盐各2茶匙，味精、麻油、胡椒粉各1茶匙，高汤2汤匙，植物油1.5汤匙。 1.将锅内放开水3杯，加油0.5汤匙、精盐1茶匙，放入蔬菜，开锅后捞出蔬菜沥水。 2.将油1汤匙放入炒锅内烧四成热，放入蔬菜，烹入米酒，放入精盐，炒匀后盛出。 3.将高汤、蚝油、味精、酱油、胡椒粉、白糖烧开后，淋入麻油，炒匀后浇在菜面上即可。 蘑菇青菜 蘑菇青菜洗净放水中煮熟，摆盘，鲜汤加适量盐用水淀粉勾欠，浇在青菜蘑菇上，再淋 http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm BBS Wisdom Recipe edited by Huifang 一些香麻油即成。 韭菜 韭菜蛋饼 １．韭菜一小把，切成两三公分大段。 ２．蛋三两个，任意，打散，加入少许盐和味精。 ３．将韭菜段加入蛋中，拌好。下油锅後，不要立刻翻面，待一面稍焦黄，翻面，如煎蛋饼，勿使残破。绿黄相间的成品，有流线型图案的雅趣，且香味扑鼻。 凉拌韭菜 １．选用较幼嫩的韭菜一把。整把放入滚水中烫煮三分钟。注意：整把放入、整把捞出，不要乱拨打散。 ２．将整把捞出的熟韭菜冲凉，挤去水份，放盘中，切段。 上一点酱油、味精、麻油、再加上少许白芝麻。好别致的一碟小菜，可不是？ 香菲蛋松 １．菲菜一小把切细粒（如葱花、不可剁碎）。 ２．将蛋打散，加盐等调好味後，下锅炒成散蛋，在锅中将蛋切割细碎後，拌韭菜粒共炒片刻即成。若要再加入红椒细粒，则更三色缤纷，艳红嫩黄碧绿，美不胜收！ 韭菜炒鸡肝 鸡肝 200克 盐、胡椒粉 适量 韭菜 1束 豆芽菜 200克 腌料：酱油 2汤匙 姜蓉 1/2汤匙 酒 1汤匙 油 4汤匙 沙拉油 2汤匙 制作方法 ： 将鸡肝清理干净，切成3-5mm厚，浇上盐水浸泡5分钟，去其涩味。韭菜切成3cm长，豆芽菜洗干净晾干备用。 把肝脏捞出用水冲洗，晾干，用腌料腌10分钟，然后捞出晾干备用。 把锅烧热，倒入油流遍锅面后到掉，再淋入沙拉油，烧热油便以猛火把肝脏煎至两面焦黄色，接着放入豆芽菜和韭菜炒2-3次，撒进盐和胡椒粉。 等豆芽菜表面透明但中心还残留少许花的程度便关火上碟。 韭菜花 韭菜一撮，切的越碎越好，生姜适量（不爱?姜的不放也行），切成更小的末。把切好的韭菜和姜置于碗中，加比较多的盐，用捣蒜棰将其捣碎，放入一有盖的瓶中盖好，放几天就行了。正宗的韭菜花是用含苞待放的韭苔做的，不知湾区的朋友可有这种口福？不过话说回来，能吃出来两者差别的嘴还真不多，那位要是能吃出来，一定去学做菜，千万别浪费了那么好的舌头。 http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm BBS Wisdom Recipe edited by Huifang 苦瓜 妈妈的苦瓜 印象中高三以前我是不吃苦瓜的 后来复习的时候有一点时间很烦 上火,嘴里都起了水泡 妈妈就开始买苦瓜回家 开始我不吃,妈妈就想尽办法 先是把苦瓜的味道弄得比较淡(主要是苦味) 让我慢慢的适应 然后苦味越来越深 我竟然就喜欢上了 最后的一段时期, 几乎每隔两天就必须吃一次 好像上了瘾 上了大学以后,吃了食堂的苦瓜,简直要吐 越发的想妈妈了 后来只是在下馆子的时候偶尔点上一道清炒苦瓜 (居然让我找到了一个同样爱吃苦瓜的家伙,呵呵) 不过大多数人都不爱吃苦瓜的, 所以很少有这样的机会 好在饭店的苦瓜做出来味道也不好 其实妈妈炒苦瓜的方法很简单 苦瓜去瓤,切成片 然后把油烧热了 用一点葱炸锅 然后放一点猪肉进去炒 六七分熟的时候把苦瓜倒进锅 快扒拉两下 然后放一些青椒 放一点盐和味精 就可以装盘了 鱼香苦瓜 苦瓜500克，豆瓣酱1汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只，香油、酱油、白糖、醋各适量。 1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用。 2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。 3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油，拌匀即可。 Dawnrain: 要选用新鲜细嫩的苦瓜；炒豆瓣酱时，要用小火，防止炒焦；苦瓜、红辣椒焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。 五香苦瓜 苦瓜500克，番茄酱3汤匙，蒜末、香菜、香油、酱油、醋、味精各适量。 1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。 2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味汁。 3、从冰箱中取出苦瓜，拌上调味汁即可。 Dawnrain: 要选用新鲜细嫩的苦瓜，切片越薄越好 雪菜苦瓜 苦瓜300克，雪菜100克，绍酒、酱油、葱末、味精各适量。 http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm BBS Wisdom Recipe edited by Huifang 1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，雪菜洗净后切成碎末。 2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，放入苦瓜煸炒至变软，再放入雪菜、绍酒、酱油、葱末，煸炒出香味，撒味精起锅即可。 Dawnrain: 超市中成品雪菜末制作此菜非常方便，其他咸菜，如川冬菜、酸菜也可。 油焖苦瓜 苦瓜500克，油100克，绍酒1茶匙，葱半条、蒜瓣3粒，豆豉1汤匙，鲜汤50克，糖1茶匙，盐、香油适量。 1、苦瓜切宽丝，在沸水锅中烫一下，再用凉水浸泡。 2、把葱切成葱花，蒜瓣捣成泥，把豆豉切碎待用。 3、锅中放油烧热，放入苦瓜丝煸炒2分钟左右，再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐、糖和鲜汤，用小火焖烧入味，汤汁快干时，淋香油，出锅即成。 Dawnrain: 做法1中对苦瓜的处理，是为了除去一部分苦瓜的苦味，烫的时间要短；鲜汤可用鸡粉加水代替；爱吃辣味的朋友还可加一点辣椒酱。 三鲜苦瓜汤 苦瓜500克，水发香菇100克，冬笋100克，鲜汤1000克，盐适量。 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬笋切薄片，香菇去蒂，切薄片。 2、锅中加清水适量，烧开，下苦瓜片汆一下，沥干水分。 3、汤锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，放苦瓜微炒，倒入鲜汤，烧开后下冬笋片、香菇片，煮至熟软，加盐调味即可。 Dawnrain: 鲜汤可用鸡精清汤块等代替；苦瓜煮后必须沥干水；要撇干浮沫。 瓤苦瓜 苦瓜500克，五花肉300克，鸡蛋1个，盐少许，酱油适量，葱末、姜末、水淀粉各少许，淀粉少许，鸡粉半茶匙，绍酒半茶匙，糖半茶匙。 1、将五花肉洗净，剁成肉茸，加葱末、姜末、酱油、淀粉、鸡蛋，拌匀制成肉馅待用。 2、把苦瓜洗净，去瓜蒂，切成2公分的段，用勺挖去瓤，成筒状，用盐腌2分钟，沥干水分；把苦瓜筒内壁均匀地抹上薄薄一层淀粉，将肉馅填入苦瓜筒内，抹平两头。 3、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入瓤好的苦瓜，煎至金黄色，放入水3汤匙、鸡粉、绍酒、酱油和糖，烧开，用水淀粉勾芡，出锅即成。 Dawnrain: 猪肉一定要剁成茸，制肉馅时要顺着一个方向搅拌上劲；葱末、姜末也要尽量剁得碎一些，可在剁肉时加入葱、姜一起剁碎；在苦瓜中填好肉馅后要压实，以免烧制过程中肉馅脱落。 清炒苦瓜 夏天容易上火，而苦瓜之清凉，非他物可比。 苦瓜因苦而得名，但是这和做法有很大的关系。 一般饭馆叫的清炒苦瓜，大多勾芡后在烧一会儿。 但是苦瓜比较忌讳水，否则做的苦瓜甚苦，难以下咽。 具体做法如下， 备料：苦瓜两根自不必说，但不要老的，嫩苦瓜发绿而没有黄色，去籽切丝。青色尖椒两根，切丝。 炒时须旺火爆炒，如果火小，或炒的时间过久都会变苦。 烧热油锅后加入尖椒丝，翻炒几下，加入苦瓜，炒一段后，加糖少许，切忌糖不要多一点即可，切记切记。 可根据口味加盐，加不加醋可根据口味决定。 再稍炒几下后装盘。 味道酥脆，有甘苦咸酸的美味。 很下饭的，嘻嘻，我都谗了！ 芹菜肉丝炒苦瓜 http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm
千家菜谱—蔬菜
