千家菜谱—蔬菜 

BBS Wisdom Recipe edited by Huifang 扒栗子白菜 原料：白菜心 400克，栗子罐头 1听（或生栗子250克），清油 40克，葱末，姜 末各2克，料酒 20克，酱油 5克，白糖 5克，盐 2克，味精 5克，水淀粉 35克 香油 5克，高汤适量。 做法： （1）白菜心顺刀切长条，罐头栗子用开水焯，如是生栗子，切口煮熟，去皮，再 切成两半。 （2）白菜用蒸锅煮软，或用开水焯软后，理顺码放盘中， （3）锅放油烧温热，放葱姜末爆香，烹料酒，加酱油，盐，汤，白糖，味精，放 栗子，白菜，转微火稍烤，勾水淀粉，翻勺，淋香油即成。 特点：鲜咸软烂，有栗子的甜香味。 白菜萝卜汤(七星版本） 偶的版本： 主要原料：白萝卜，白菜，面粉 白萝卜切成条，白菜切片，面粉加水调成糊 简单流程：菜油炝锅，然后放进白萝卜和白菜炒一会。 油香渗入萝卜和白菜以后，加少量的水。 第一次开锅以后，把事先调好的面糊放入。 如果又海米或者虾皮，也放进去。 温火烧。开锅后用冷水点一下。 关火，盖上锅盖闷一会儿。 over! 可以吃了。最好加一点味精和香油。 呵呵，口水出来了.... 白菜炖冻炖冻豆腐 以前冬天妈妈常做的，来美国之后自己也做过不少次，很简单的说。 豆腐买中豆腐或者老豆腐，放冰箱的冷冻格里冻两天，临用前拿出来化。 白菜用刀削成片，大小都行，随便削就可以了，我都是把白菜 拿在手里然后像削铅笔一样，一颗白菜大概削个半分钟吧。注意要用切的，切的不好吃。吞拿鱼( 然后还有虾仁，干的那种，好像叫做虾米，忘了。 锅里放点油，热了之后把干的红辣椒放进去炸一炸，等炸黑了 可以把辣椒挑出来扔掉，不扔也行。 然后把白菜豆腐虾仁一股脑扔进去，加上盐，也可以加点水， 刚下锅的时候水比较少，注意不要烧糊了。 炖到差不多的时候就可以拿出来吃了。除了豆腐虾仁之外， 还可以放各种东西，基本都不会难吃。 现在每次吃这个菜，豆想起小时候的冬储大白菜 :P 白菜吞拿鱼 大白菜 6片 吞拿鱼(tuna)罐头 1罐 盐 少许 麻油 少许 制作方法： 将大白菜切成小块备用。 在锅内假如3/2杯水、酱油、米酒各一汤匙煮开，然后放入大白菜和 吞拿鱼，盖上盖子，把大白菜煮到柔软。 假如少许盐和麻油即可上碟。 http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm BBS Wisdom Recipe edited by Huifang 冬瓜 软炸冬瓜 主料：冬瓜 鸡蛋 做法：鸡蛋打破，放入干淀粉，搅拌均匀，不断放入食用油，打成糊状。冬瓜切条蘸糊，放入油锅中炸成金黄色，蘸盐吃。口感糊酥，清香诱人。 制作关键：调软炸糊最为关键，炸时油稳不宜过高。 特点：冬瓜可清热止咳，利尿消肿。 清 蒸 冬 瓜 盅 原 料： 绿 皮 冬 瓜 500 克 熟 冬 笋 100 克 水 发 冬 菇 100 克 蘑 菇 100 克 制 法： 1.冬 菇 、 蘑 菇 洗 净 ， 冬 笋 去 皮 ， 各 切 碎 末 ； 2.下 6 成 热 油 中 煸 炒 ， 再 加 料 酒 、 酱 油 、 白 糖 、 味 精 、 冬 菇 汤 ， 烧 开 后 勾 厚 芡 ， 冷 后 成 馅 ； 3.将 冬 瓜 选 肉 厚 处 用 圆 槽 刀 捅 出 14 个 圆 柱 形 ， 皮 不 去 掉 ， 刻 上花 纹 及 文 字 后 片 下 瓜 皮 ， 焯 水 后 抹 香 油 待 用 ； 4.冬 瓜 柱 掏 空 填 上 馅 ， 放 盘 中 ， 上 笼 蒸 10 分 钟 取 出 装 盘 ， 并 饰 以 刻 好 的 瓜 皮 ， 盘 中 汤 汁 烧 开 调 好 味 后 勾 芡 ， 浇 在 冬 瓜 盅 上 即 可 。 红焖冬瓜泥 用料:冬GUA,红辣椒适量,生抽,酱油,盐,糖,麻油少许 烹调:冬GUA削皮洗净,去籽,且成四方大块,辣椒切成小块 将冬GUA放入热油锅内,加盐及辣椒,中火翻炒一分钟 再加半碗水,焖煮一分钟,然后加入酱油,糖,用小火焖煮 至冬GUA内透软后,即可装入碗中,加滴麻油食用. 冬瓜羹 材料：冬瓜1斤（600克），青豆1汤匙，红萝卜碎2汤匙量，免冶猪肉3两，清鸡 汤1罐，水2 杯，生粉1汤匙，盐，麻油及胡椒粉少许。 腌料：盐1/4茶匙，生抽1茶匙，麻油及胡椒粉少许，生粉2茶匙，水1汤匙。 做法： 1、冬瓜去皮再刨碎，连汁放煲内，免冶猪肉拌入腌料腌10分钟。 2、清鸡汤，水及冬瓜碎煲滚，加青豆，红萝卜碎及免治猪肉再煮滚，拌入生粉水成羹，加盐，麻油，及胡椒粉调味即可。 心得： 冬瓜刨碎，较蒸软才压烂方便快捷，食时也爽口。 冬瓜盅 还有爸爸拿手的冬瓜去瓤去籽，倒上鲜美的鸡汤， 再放上小肉丸子，然后把冬瓜上锅蒸熟，然后用勺子舀着边上的冬瓜肉和着鲜美的汤----冬瓜的美味都融进汤里面去了。 真是太美好了。。。。。。。 呜呜~~~~~~ http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm BBS Wisdom Recipe edited by Huifang 豆角豆芽 火腿荷兰豆 油锅烧旺， 荷兰豆拦腰切一刀，先入锅，放盐，火腿切成同大小的片同炒，撒入葱姜蒜末，到入蚝油与少量水调成的汁，掂锅翻两下，出锅。 特色：色泽红绿，口感脆嫩，味道咸鲜，很下饭。 鸡蛋炒豆角 昨天我作了一份鸡蛋炒豆角,很好吃耶! 作法很简单: 把豆角洗好后,放入锅中,猛火炒至豆角泛青, 淋入搅拌均匀的鸡蛋三只,稍加热记得,咸淡随意. 菜味清脆爽口,欢迎品尝. 另:此法千万注意火候,要不非生即软. 干煸四季豆 上海菜是以用料平，功夫多取胜，如干煸四季豆便是一款经济又惹味的小菜。干煸是上海菜其中一种烹调方法，特点是火候大，动作快，用料简单，煮出来的菜呈翠绿色，味道脆嫩。 材料：四季豆（一斤）、枚头猪肉（三两）、炸菜粒、暇米、葱粒（各一汤匙）、姜茸（一茶匙）、酒（一汤匙）、调味料：盐（１／４茶匙）、糖（一茶匙）、生抽（半汤匙）、麻油（半茶匙）、清水（半杯） 做法： １、猪肉洗净剁碎，暇米浸软切碎。 ２、四季豆撕去筋，洗净滴干水分。放入油镬中炸片刻盛起，滴去油份。３、烧热镬，下油两汤匙爆香姜茸，放入猪肉、 暇米及炸菜炒片刻，加入四季豆，赞酒，再加入调味料，改中火至汁收干，洒上葱粒兜匀即可上碟。 炒泡菜豆芽 今天刚研制出来，发现效果不错，贴在这里献丑了。 原料用韩国泡菜黄瓜，切成片，黄豆芽(比绿豆芽好)洗净甩干水。然后切些葱姜末，青椒丝(红椒也好，不过要点是辣)。油上锅烧热，放入青椒丝，葱姜末爆出味道，加入泡菜呛锅，片刻后放入豆芽，不停翻搅，此时火一定要大(去豆腥味)，看到豆芽表面有油光就可以放盐胡椒了，搅匀后上桌。 注意：此菜烹调之后可能有辣味弥漫四周，注意除烟，在下家里现在还有辣味呢，嘿嘿。 http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm BBS Wisdom Recipe edited by Huifang 豆子 雪菜炒鲜蚕豆 原料： 上海雪菜50克、鲜蚕豆400克 调味料： 盐、味精、白糖、料酒 做法： 1、鲜蚕豆去皮成豆瓣，雪菜切末。 2、蚕豆过油后盛出，雪菜翻炒至熟后倒入蚕豆。适量加入各种调味料即可。 清炒蚕豆 油锅烧旺，倒入洗净的青嫩蚕豆籽， 加入适量食盐，充分拌炒，沿锅边注入少量凉水， 盖锅煮片刻。开锅，撒入切成小段的小葱， 调小火势，加入适量的味精，再拌炒几下，即可出锅。 注意不要加酱油，否则颜色难看，且无清爽口感； 另外，盖锅时间不可太长，刚有蒸汽就可以， 否则嫩蚕豆会发酥，没有口感。 蚕豆炒鸡蛋 春季时令菜。 （1）蚕豆煮一煮，剥掉绿色的壳留下豆瓣。 （2）准备一些火腿丁。 （3）打鸡蛋，打过以后放些料酒（我喜欢不放料酒，看口味了），然后煮到5、6成熟，放盐，把蚕豆和火腿丁倒进去，搅和一下，接着煮熟。可以放麻油和酱油，也可以不放。 （4）准备筷子，吃。 雪菜炒毛豆 材料: 毛豆半斤 雪菜二两 青红椒各一只切丝 制法: 1. 毛豆先走油 2. 雪菜浸水十五分钟挤净水份切粒,.加 搅匀 3. 起油锅先下雪菜兜两下,再下毛豆及青红椒丝,加绍许水,盖上盖数分钟后,加豉油即可上碟 毛豆炒蛋 【特点】 豆如粒粒翡翠、蛋如块块黄金，金镶玉琢，好看好吃。 【原料】 毛豆250克，鸡蛋2—3只，植物油50克，味精，盐各适量。 【制作过程】 1.将毛豆洗净后，剥去豆荚，鸡蛋打散 2.炒锅烧热后，入油15克，然后下毛豆煸炒，加盐，熟后盛出。 3.炒锅热后，加油35克，待油热后，倒入鸡蛋液炒散，再放毛豆，炒至成熟后盛盘即可。 萝卜干毛豆 【特点】 毛豆鲜美，萝卜香脆。 【原料】 毛豆500克，萝卜干200克，酱油1匙，白糖半匙，味精，盐各适量，植物油50克。 【制作过程】 1.将毛豆洗净后，剥去豆荚，萝卜干洗净后切成小丁。 http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm BBS Wisdom Recipe edited by Huifang 2.将炒锅上火，烧热后加油15克，热后 萝卜干，煸炒1分钟即盛出。 3.将炒锅烧热后，倒入油25克，油热后投入毛豆煸炒，即加入酱油，白糖，盐继续炒至毛豆上色，成熟后，再放萝卜干，味精煸炒入味后即成。 麻辣毛豆 【原料】 毛豆500克，猪瘦肉100克，植物油50克，白糖半匙，酱油一匙，四川豆瓣辣酱2匙，味精，花椒粉，黄酒各适量。 【制作过程】 1.剥去豆荚，留豆待用；猪瘦肉洗净，切成0.3厘米的见方丁。 2.炒锅放置火上，待锅烧热后，放入油20克，油热后投入肉丁煸炒，烹入黄酒和酱油，熟后盛出。 3.炒锅洗净，烧热后倒入油30克，待油热后，下豆瓣辣酱煸炒几下，再放毛豆炒匀，加白糖，黄酒，炒至毛豆成熟，倒入肉丁，加味精，花椒粉再翻炒几下，即可出锅。 咸菜肉丝毛豆 【特点】 滋味鲜美。 【原料】 毛豆500克，咸菜150克，猪瘦肉100克，植物油50克,白糖半匙，味精，精盐各适量 。 【制作过程】 1.将毛豆洗净去豆荚，咸菜洗净后，切成1厘米的小段，猪瘦肉洗净，切成丝。 2.炒锅放置火上，烧热后放入油25克，待油热后放肉丝炒至断生，倒入咸菜翻炒，加入少许水，炒至水分收干离火盛出。 3.炒锅烧热，加油25克，热后下毛豆煸炒一会儿，加少许盐，白糖再炒，放咸菜，肉丝，味精，翻炒均匀即可出锅。 盐水毛豆 【特点】 清香鲜嫩，佐酒最美。 【原料】 毛豆50克，花椒15粒，精盐适量。 【制作过程】 1.将毛豆洗净，沥去水汾，挑选饱满个大的，用剪刀去两端的尖角，(为使毛豆进味)。 2.将剪好的毛豆放入锅中，放花椒和精盐，加清水至与毛豆平，用旺火加盖煮20分钟后捞出，装盘。 原粒黄豆的烹制 原料黄豆常用于焖猪手、排骨。烹制时，先把黄豆洗净，放大锅内用慢火炒香，以占除豆腥味。再用冷水浸泡15分钟后与爆炒过的猪肘块或排骨块在锅内同炯至粘即可。亦可直接将黄豆同蚝油及其他调料炯成甘香柔韧的蚝油豆。黄豆还是熬制素上汤的主要材料，烹制素菜往往离不开素上汤。 http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htm