瀛洲宾馆餐饮部 目 录
第一节：部门概述 第二节：部门组织结构 第三节：岗位职责、工作内容
1、餐饮部经理岗位职责 2、餐饮部经理助理岗位职责 3、行政总厨岗位职责 4、行政副总厨岗位职责 5、宴会厅主管岗位职责 6、零点厅主管岗位职责 7、厨房主管岗位职责 8、宴会厅领班岗位职责 9、零点厅领班岗位职责 10、西餐厅领班岗位职责 11、管事部领班岗位职责 12、预订领班岗位职责 13、冷菜厨师领班岗位职责 14、炉灶厨师领班岗位职责 15、点心厨师领班岗位职责 16、案板厨师领班岗位职责 17、宴会服务员岗位职责 18、零点服务员岗位职责 19、西餐服务员岗位职责
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20、迎宾员岗位职责 21、酒水员岗位职责 22、预订员岗位职责 23、跑菜员岗位职责 24、管事员岗位职责 25、洗碗工岗位职责 26、冷菜厨师岗位职责 27、炉灶厨师岗位职责 28、点心间厨师岗位职责 29、案板厨师岗位职责 第四节：工作程序
1、服务员着装到岗工作程序 2、宴会摆台工作程序 3、会议摆台工作程序 4、餐前会工作程序 5、宴会餐前预备工作程序 6、宴会餐中服务工作程序 7、餐后收尾服务工作程序 8、团队餐服务工作程序 9、会议服务工作程序 10、跑菜职员作程序 11、零点迎宾工作程序 12、零点服务工作程序 13、西餐厅服务工作程序 14、餐务组工作程序
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15、厨房卫生工作程序 16、冷菜间领班工作程序 17、冷菜厨师工作程序 18、炉灶领班工作程序 19、炉灶厨师工作程序 20、点心间领班厨师工作程序 21、点心间厨师工作程序 第五节、部门治理制度
1、来宾遗留酒水寄存制度 2、来宾意见征求制度 3、餐饮部安全治理制度 4、餐饮部二级库物品领用制度 5、餐饮部治理人员连带考核制度
6、餐饮部领班、主管、经理工作质量逐级检查制度 7、餐饮部培训制度
8、餐饮部前台物耗治理奖惩制度 9、餐饮部日常会议制度 10、餐饮部卫生制度
11、餐饮部询价员考核制度 12、餐饮部职员请假制度 13、餐饮钥匙治理制度 14、厨房安全治理制度
15、关于包厢灯光、空调的开关治理制度 16、中厨房卫生治理制度 17、餐饮部安全治理制度
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18、餐饮从业人员个人卫生要求 19、冰库规章制度 20、厨房工作奖罚制度
第一节：部门概述
餐饮部是饭店的直接对客服部门之一，由经理室、餐厅、厨房、餐务及会议室等组成，提供中餐、西餐和韩餐服务，具有25个大小餐厅，1600个餐位，为国内外来宾提供多种美味佳肴服务，古语云：“民以食为天”食、住、行、游、购、娱组成的旅游要素中，“食”作为一大要素，由此餐饮部是饭店创声誉，上效誉的重要部门。
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部门组织织机构5 / 94
第二节
宾馆餐饮部管理规章制度
