2019-2020学年 人教版 选修 胡萝卜素的提取 作业
题组一 胡萝卜素
1．胡萝卜素可以分为α、β、γ三类，划分的依据是( ) A．层析后出现在滤纸条上的位置 B．根据在人和动物体内的功能和作用部位 C．根据分子式中碳碳双键的数目 D．根据分解后产生的维生素A的分子数 答案 C
解析 胡萝卜素的分子式中含有多个碳碳双键，如β－胡萝卜素中含有9个双键。根据双键的数目可以把胡萝卜素分为α、β、γ三类，其中β－胡萝卜素是最主要的组成成分。 2．下列有关胡萝卜素的叙述，错误的是( ) A．胡萝卜素的化学性质稳定，溶于水，不溶于乙醇 B．胡萝卜是提取天然β－胡萝卜素的原料
C．微生物的发酵生产是工业提取β－胡萝卜素的方法之一 D．提取后，干燥过程中，时间不能太长，温度不能太高 答案 A
解析 胡萝卜素为橘黄色结晶粉末，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。
3．为补充胡萝卜素，有人说胡萝卜生吃营养价值高，有人说胡萝卜熟吃营养价值高，并且在炒胡萝卜时要多放油，有关这两种说法正确的是( ) A．两者都正确
B．前一种正确，后一种错误
C．前一种错误，后一种正确 D．两种都错误 答案 C
解析 胡萝卜中最主要的营养成分是胡萝卜素，因其易溶于有机溶剂，在炒制时多加一些油，有利于胡萝卜素溶解，有利于人体的吸收。 题组二 胡萝卜素的提取过程
4．关于胡萝卜素的提取过程的相关操作及原因对应关系不正确的是( ) A．胡萝卜块粉碎——使胡萝卜素能够充分溶解 B．胡萝卜块干燥——除去胡萝卜中的水分 C．对萃取液蒸馏——提高萃取液中胡萝卜素浓度 D．萃取时加冷凝装置——防止胡萝卜素挥发 答案 D
解析 胡萝卜素的化学性质稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂，常采用萃取法提取；提取流程为：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素。萃取时加冷凝装置是为了防止加热时有机溶剂挥发，故D错误。
5．(2019·江苏盐城校级月考)下列关于胡萝卜素提取过程的叙述，错误的是( ) A．萃取过程中应该避免明火加热，采用水浴加热
B．为了防止加热时有机溶剂的挥发，还需要在加热瓶口安装回流冷凝装置 C．萃取液的浓缩可以使用蒸馏装置
D．在浓缩前，不需要过滤，因为萃取液中没有不溶物 答案 D
解析 提取胡萝卜素时使用的萃取剂一般是易燃物，故应避免明火加热，A正确；在加热瓶口安装回流冷凝装置的目的是防止加热时有机溶剂挥发，B正确；萃取液的浓缩可直接使用蒸馏装置，C正确；在浓缩前，需要进行过滤，除去萃取液中的不溶物，D错误。 6．(2018·四川成都期中)下列有关从胡萝卜中提取胡萝卜素的描述中，错误的是( ) A．一般情况下，提取胡萝卜素时，提取效率与原料颗粒含水量成反比 B．浓缩的过程会使β-胡萝卜素挥发，进而实现萃取剂与β-胡萝卜素的分开
C．在胡萝卜颗粒加热干燥过程中，应严格将温度和时间控制在一定范围内，因为温度过高或时间过长会导致胡萝卜素分解
D．胡萝卜素粗品可通过纸层析法进行鉴定，且需用胡萝卜素标准样品作对照 答案 B
解析 原料颗粒的含水量会影响提取效率，提取效率与原料颗粒含水量成反比，A正确；浓缩的过程会使萃取剂挥发，B错误；高温会使胡萝卜素分解，所以在加热干燥过程中，应注意控制好温度和时间，C正确；胡萝卜素粗品可通过纸层析法进行鉴定，且需用胡萝卜素标
准样品作对照，D正确。 题组三 胡萝卜素的鉴定
7．利用萃取法提取出的胡萝卜素粗品，可通过纸层析法进行鉴定，其原理是( ) A．色素提取液中不同色素已分层 B．阳光的照射使各种色素已分层
C．在层析液中溶解度大的在滤纸上扩散得慢，溶解度小的扩散得快 D．在层析液中溶解度大的在滤纸上扩散得快，溶解度小的扩散得慢 答案 D
解析 提取物中的各组分在层析液中的溶解度不同，则随层析液在滤纸上扩散时，扩散的速度也不同，溶解度大的随层析液在滤纸上扩散得快，溶解度小的扩散得慢。
8．(2019·四川成都校级月考)下列对提取的胡萝卜素粗品进行鉴定时的注意事项解释不正确的是( )
A．鉴定时一定要选择干净的滤纸，应尽量避免用手直接接触滤纸 B．点样时要注意点样圆点直径尽可能大一些 C．用吹风机吹干时温度不宜过高
D．将点好样的滤纸卷成筒状，注意滤纸的两边不能相互接触 答案 B
解析 选择干净的滤纸，尽量避免用手直接接触滤纸，可减少其他色素和杂质对实验结果的干扰，A正确；点样圆点应细小，保证各种色素在同一起点、同一时间向上扩散，B错误；点样后用吹风机将溶剂吹干，温度过高会使胡萝卜素分解，C正确；将滤纸卷成筒状时，滤纸两边不能接触，以免由于毛细现象而使溶剂前沿不齐，影响实验结果，D正确。 9．(2019·山西运城期中)对比观察下列4个用纸层析法鉴定提取胡萝卜素粗品的装置，正确的是( )
答案 D
解析 A项中将点好样的滤纸卷成筒状时，滤纸两边相互接触，会导致溶剂沿滤纸边缘移动，溶剂前沿不齐，影响实验结果；B项中层析液没过了样品原点；C项中将卷好的滤纸贴放在色谱容器内壁上，会发生与A项同样的现象。
10．图甲为胡萝卜素粗品鉴定装置示意图，图乙为胡萝卜素的纸层析结果示意图。下列相关叙述中，错误的是( )
A．甲图中a的作用是防止层析液挥发
B．在对甲图中的e进行点样时，应该快速细致并保持滤纸干燥 C．图乙中A、B、C、D四点中，属于标准样品样点的是A和D
D．在图中的层析谱中，②代表的物质是胡萝卜素，①代表的物质是其他色素和杂质 答案 D
解析 甲图为纸层析的装置，乙图为层析的结果。甲图中a的作用是防止层析液挥发，e是
样品原点，点样应该快速细致并且保持滤纸干燥。图乙中的A和D是标准样品中的样点，B和C是提取样品的样点。在图中的层析谱中，①代表的物质是胡萝卜素，②代表的物质是其他色素和杂质。
11．结合所学知识回答下列问题：
(1)萃取剂可分为__________和__________两种，乙醇和丙酮属于__________，能否用于萃取β－胡萝卜素？__________。作为β－胡萝卜素萃取剂应符合_______________________ ________________________________________________________________________的特点。 (2)在提取β－胡萝卜素时，常采用的原料是________________________________， 因为其不仅__________，而且____________________________________________。 (3)萃取的效率主要取决于______________________________________________， 同时也受到__________________________________________________等条件的影响。 答案 (1)水溶性 水不溶性 水溶性 不能 具有较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶 (2)胡萝卜 廉价易得 β－胡萝卜素含量也较高
(3)萃取剂的性质和使用量 原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间 12．(2018·四川成都七中模拟)漆树种子中的油脂(不溶于水，易溶于脂溶性溶剂)可开发为食用油或转化为生物柴油。目前常用有机溶剂萃取漆树种子油脂，其过程为漆树种子→粉碎→加溶剂→水浴加热→溶剂不断回流提取→蒸发溶剂→收集油脂。回答下列问题： (1)在提取油脂时，最好选用__________(填“自然晾干”或“新鲜”)的漆树种子，不宜选用另一种的原因是___________________________________________________________。 (2)粉碎漆树种子的目的是_________________________________________________ ______________。采用水浴加热的原因是____________________________________。 (3)利用不同溶剂进行萃取对油脂的萃取率和某些重要理化性质的影响不同，实验结果如表所示。
项目 丙酮 石油醚 乙醚
注：萃取率大，说明油脂的溶解度高；酸值高，说明油脂品质差。
实验结果表明，用____________作为萃取剂较为合理，理由是____________________。 (4)萃取过程中，影响萃取的因素除漆树种子和溶剂外，还有_________________________ _________________________(写出两点即可)。萃取液的浓缩可直接使用________装置。 答案 (1)自然晾干 新鲜的种子含水量高，影响油脂的提取效果 (2)便于原料和溶剂充分接触，提高萃取效率
有机溶剂遇明火易燃烧，爆炸 (3)石油醚 用石油醚萃取率较高，酸值最小 (4)萃取温度、
萃取率 23.72% 26.35% 25.30% 酸值 8.26 7.96 8.12
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