生物化学
第1章 蛋白质的结构与功能
1.蛋白质：是由许多氨基酸通过肽键相连形成的高分子含氮化合物 2.蛋白质的主要成分：C、H、O、N、S 含氮量：16%
*微量凯式定氮法：蛋白质含量（g）=每克样品含氮克数*6.25
3.组成人体蛋白质的氨基酸有20种，均属于L-氨基酸（甘氨酸除外）
非极性氨基酸（7）
4.氨基酸根据R侧链基团可分为： 不带电的极性氨基酸（8）
极性氨基酸 带负电酸性氨基酸（2）
带正电碱性氨基酸（3） 5.非极性疏水性氨基酸：甘氨酸 Gly 异亮氨酸 Ile 丙氨酸 Ala 苯丙氨酸 Phe 缬氨酸 Val 脯氨酸 Pro 亮氨酸 Leu
极性中性氨基酸： 丝氨酸 Ser 天冬酰胺 Asn 苏氨酸 Thr 谷氨酰胺 Gln 酪氨酸 Tyr 半胱氨酸 Cys 色氨酸 Trp 蛋氨酸 Met
酸性氨基酸：天冬氨酸 Asp 碱性氨基酸：赖氨酸 Lys 谷氨酸 Glu 精氨酸 Arg
（*天谷酸---天上的谷子很酸） 组氨酸 His 6.氨基酸的理化性质：
（1）等电点：在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势和程度相等，成为兼性离子，呈电中性。此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点pI。
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（2）两性解离性：所有氨基酸都含有酸性的α-羧基和碱性的α-氨基，使氨基酸在酸性条件下与H+ 结合而带正电荷（—NH3+）,在碱性溶液中释出H+ 带负点荷（—COO-），因此氨基酸是一种两性电解质，具有两性解离的特性，其解离方式取决于所处溶液的H+ 浓度，即pH。 *pH
（3）含共轭双键的氨基酸据具有紫外吸收性质 色氨酸、酪氨酸 具有共轭双键
在中性pH条件下，其紫外吸收峰在280nm 可凭此对溶液中蛋白质进行定性定量分析 （4）氨基酸与茚三酮反应生成蓝紫色化合物
在弱酸性溶液中氨基酸与茚三酮水合物共热，生成蓝紫色化合物 此化合物最大吸收峰在波长570nm处 可作为氨基酸定量分析的方法
7.肽键：是指由一个氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸的α-氨基脱水缩合形成
的酰胺键
8.肽：由氨基酸通过肽键缩合相连而形成的化合物
9.氨基酸残基:肽链中的氨基酸分子因脱水缩合而基团不全的氨基酸 10.谷胱甘肽：由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸组成 （谷氨酸的γ-羧基形成肽键） 11.蛋白质的一级结构
定义：蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序，20n
化学键：只要是肽键，有些蛋白质还包括二硫键
12.蛋白质的二级结构
定义：蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构，即该段肽链主链骨架原子
的相对空间位置，并不涉及氨基酸残基侧链的构象
类型：α-螺旋、β-折叠、β-转角、有序非重复结构（无规卷曲） 化学键：氢键
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*肽单元（肽平面）：是蛋白质构象的基本结构单位
肽键具有部分双键的性质，参与肽键构成的六个原子被束缚在同一平面上
13.二级结构的主要形式 （1）α-螺旋
①多肽链主链围绕中心轴形成右手螺旋，侧链伸向螺旋外侧 ②每圈螺旋含3.6个氨基酸，螺距为0.54nm
③每个肽键的亚氨氢和第四个肽键的羰基氧形成的氢键保持螺旋稳定，氢
键与螺旋长轴基本平行
*每个氨基酸残基沿中心轴上升0.15nm，旋转100°，氢键与长轴平行 （2）β-折叠
由若干肽段或肽链排列起来所形成的扇面状片层构象，是多肽链主链的
另一种有规律的结构单元
① 相邻两肽键平面间折叠成锯齿状，并构成110°夹角，氨基酸残基侧链
位于锯齿状结构的上下方
② 两条以上肽链或一条肽链的若干肽段的锯齿状结构平行排列，两条肽链
走向可相同（顺向平行），也可相反（反向平行【更稳定】）
③ 稳定因素是链间肽键的羰基C=O与亚氨基N-H形成的氢键，氢键与螺旋
长轴垂直
（3）β-转角
多肽链180°回折部分形成的一种二级结构
① 肽链内形成180°回折
② 通常有4个氨基酸残基构成，第一个氨基酸残基与第四个形成氢键 ③ 第二个氨基酸残基常为脯氨酸（Pro） （4）有序非重复结构（无规卷曲）
指多肽链主链部分形成的无确定规律的卷曲构象 （5）模体（超二级结构）
蛋白质分子中，若干个具有二级结构的肽段，在空间上相互接近，形成一
个特殊的空间构象
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生物化学复习重点汇总
