2024年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]
一、判断题
1．所有的食物中毒事件都属于食品安全事故×
2．高温加热油脂产生的有害产物是D A.过氧化物 B.氧化脂肪酸 C.挥发性羰基化合物 D.以上都是
3．在我国，引起肉毒梭菌食物中毒的食品为C A.肉类及其制品 B.水产品.盐渍食品 C.家庭自制的植物性发酵食品 D.乳和乳制品.剩米饭
4．可形成芽孢的食物中毒病原菌是B A.致病性大肠埃希菌 B.肉毒梭菌 C.沙门菌 D.副溶血性弧菌
5．乳类及乳制品.肉类.剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是C A.沙门菌 B.副溶血性弧菌 C.金黄色葡萄球菌 D.肉毒梭菌
6．“神奈川试验”阳性的食物中毒病原菌为C A.沙门菌 B.葡萄球菌 C.副溶血性弧菌 D.变形杆菌
7．转基因生物是指D
A.转基因动物 B.转基因植物 C.转基因微生物 D.以上都是
8．制作冷冻饮品时，杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖C A.40℃ B.30℃ C.20℃ D.10℃
9．制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟D A.100℃ B.95℃ C.90℃ D.85℃
10．平酸腐败罐头的主要表现为A A.内容物酸度增加而外观完全正常 B.内容物酸度降低并发生胖听 C.内容物酸度不变而发生胖听 D.内容物酸度增加并发生胖听
11．生物性胖听的特点是B A.穿洞时无气体逸出但有金属气味 B.穿洞时有气体逸出且有腐败气味 C.穿洞时有气体逸出但无异味 D.穿洞无气体逸出也无异味
12．罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌B A.假单胞杆菌 B.肉毒梭菌 C.变形杆菌 D.葡萄球菌
13．食用自制的臭豆腐后出现视力模糊.眼睑下垂.吞咽困难等对称性脑神经受损的症状，治疗应该使用D A.二硫基丙磺酸钠
B.硫代硫酸钠 C.美蓝
D.多价抗肉毒毒素血清
14．食物中毒事件中毒人数在30人以下，且未出现死亡病例的，不属于食品安全事故√
15．不新鲜或腐败的青皮红肉海产鱼如金枪鱼可引起B A.沙门菌食物中毒 B.组胺中毒
C.副溶血性弧菌食物中毒 D.亚硝酸盐中毒
16．食品安全事故，指食源性疾病.食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故√
17．食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准√
18．人体每日由膳食摄入的有毒物质的总量应比每日允许摄入量小√
19．制定食品安全标准的原则是以保障公众身体健康为宗旨√
20．开展食品安全风险交流应坚持科学客观.公开透明.及时有效.多方参与的原则√
21．食品添加剂的标签上必须载明“食品添加剂”字样√
22．食品可以宣传疾病预防.治疗功能×
23．食品生产经营企业生产经营的食品中不得添加药品√
24．生产食品.食品添加剂的受托方不必取得许可×
25．通过评价的食品快速检测方法，可以作为行政处罚的依据√
26．食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度越高，营养价值也相对越高√
27．专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明名称.规格.净含量.生产日期，成分或者配料表，生产者的名称.地址.联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，生产许可证编号等信息外，还应当标明主要营养成分及其含量。（√）
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