蔬菜供应链存在的问题及其对策研究

蔬菜供应链存在的问题及其对策研究 专著、论著！可挂名主编、副主编！出书快，收费低！《中国教师》《中小学教育》杂志先发表、后付费！咨询企鹅:1324725251

摘要： 生活水平的提高将人们的关注点从“吃得饱”转移到了“吃得好”。蔬菜作为生活必需品，人们对它的重视程度越来越高，研究如何保证消费者获得高质量蔬菜也成为了一项重要并且值得做的事。本文首先分析蔬菜供应链的特点，研究蔬菜供应链存在的问题，最后探讨改善蔬菜供应链的对策。

Abstract： With the improvement of living standard， people become concerned about the quality of food. Vegetables are essential in people's life， so they are paid more and more attention. It has become an important and worthwhile to study how to ensure high quality vegetables for customers. This article first analyzes the characteristic and problems of supply chain of vegetables and then discusses the countermeasures to improve the vegetable supply chain. 关键词： 蔬菜供应链；安全；潜在问题；对策

Key words： vegetable supply chain；safety；potential problem；countermeasures 引言

蔬菜作为一项需求弹性很小的生活品，与人们的生活息息相关，随着生活水平的提高，人们对于蔬菜的标准已经不仅仅停留在“量”的要求上，更多的将目光锁定在了蔬菜的“质”上。近年来有机蔬菜逐渐进入人们的视野，尽管其价格是普通蔬菜的3-5倍，还是很热销，这是因为市场存在对高质量蔬菜的需求。 我国作为蔬菜消费大国和蔬菜生产大国，蔬菜的生产数量在持续上升，现如今我国每年大概需要生产6.7亿吨的蔬菜，占全国蔬菜总量的48%，全球将近一半的蔬菜都是我国生产的[1]。但是在我国蔬菜产业高速发展的同时，问题与挑战也接踵而至，由于蔬菜行业竞争激烈以及客户需求的不断变化，蔬菜市场已经由以前的卖方市场逐渐转变为买方市场，甚至出现农民辛苦种出来的蔬菜由于缺乏市场而烂在地里的现象，农民种植的盲目性、信息不对称以及蔬菜物流设备的欠缺都会使得农民与消费者的利益受到损害，由于物流交易环节多，生产者相对比较分散，市场流通渠道长，装卸次数多等，蔬菜的新鲜，安全，价格都受到了很大的挑战。在这种背景下，研究如何将蔬菜高效的、安全的送到消费者面前，保证消费者获得高质量的蔬菜显然是一件重要并且值得做的事。 1 蔬菜供应链的概念及其特点

蔬菜供应链是基于蔬菜这一特殊产品所形成的供应链，指蔬菜沿着农户、加工企业、配送中心、批发商、零售商以及消费者运动的网络链条，它涵盖了从“供应商的供应商”到“客户的客户”之间有关最终产品或服务的形成和交付的一切业务活动。

蔬菜供应较之其他生活品的供应，对供应链的要求更高。蔬菜的季节性、易腐蚀性、地域性以及蔬菜需求的全年性和普遍性，决定了蔬菜供应链的季节性、时效性、稳定性[2]。供应链管理者在考虑蔬菜供应地分布情况的同时，要对供应时间进行控制并且要对蔬菜保鲜予以充分的重视。而蔬菜生长又有一定的周期，这就要求供应链管理者要对未来的市场需求做出较为准确的预测。如何将高质蔬菜高效稳定的从蔬菜生产者转移到消费者手中受多方面的影响。如图1所示。

2 蔬菜供应链存在的问题 2.1 蔬菜的价格

近两年蔬菜价格一直居高不下，居民甚至笑称已经吃不起蔬菜，但是在蔬菜市场价格高高在上的同时，菜农却在为蔬菜卖不出去、卖不上价而发愁，供应源头的低价在销售端却被放大到居民几近不能接受的高价，这种供销价格矛盾直指供应链过程。

从图2的价格走势图中可以看出蔬菜的价格呈现季节性涨跌，冬季蔬菜价格明显高涨，

夏季蔬菜价格进入低谷。从植物的生长周期来看，这种季节性的价格涨跌是正常的，但是涨跌的大幅度却投射出一个需要我们考虑的问题，蔬菜的大棚种植或者是在蔬菜的保存方面成本是不是过高，这种高成本转嫁到消费者身上，最明显的表现就是冬季蔬菜价格直逼肉类食品。

另外，蔬菜市场的供需关系总体还是需大于供，加上蔬菜市场的竞争商较为零散，消费者没有明确的购买偏好，零售商考虑保证自己的利润会多于考虑留住顾客，这就导致了一旦抓住涨价的机会，零售商会毫不犹豫的提高价格。从而造成蔬菜价格在短期内的急速涨跌。 2.2 蔬菜的质量

从地头到餐桌，蔬菜经历了选种、种植、采摘、摘后预处理、加工、运输、储存、销售等一系列活动，要保证到达消费者手中的蔬菜是安全高质量的，就要求蔬菜在这长长的供应过程中，每个环节都有科学的安排。目前我国蔬菜供应在种植、运输以及销售方面都存在较大安全问题。

从种植方面来看，蔬菜的供应源大多是零散的农户，由于自身受教育水平不高，加上收购者的低价收购，使得农户为了追求尽可能高的收益，滥用生长调节素，过量使用农药。这种唯利益性的行为给蔬菜的安全供应埋下了重大隐患。

从运输方面来看，由于蔬菜在采摘下来之后依旧会进行生命活动，这也是蔬菜易腐烂的原因，于是在蔬菜的运输过程就要求对蔬菜进行保鲜处理。商业上较为常见的是低温保鲜，但是我国冷链运输发展还不成熟，存在成本高，易断链等问题，蔬菜在冷热交替中损耗巨大。低压保鲜效果是低温保鲜的3-5倍，但是由于成本太高，并未投入使用。这些经济、技术上的阻碍是我国蔬菜行业发展的巨大挑战。另外蔬菜的运输加工不科学、配送网络的不合理性以及供应环节繁杂都对蔬菜的安全供应带来威胁。

从销售方面来看，目前蔬菜的销售主要是农贸市场+超市+农户直销的混合模式，因为没有接受过专业的培训，这些销售商仅仅是根据以往的经验对蔬菜进行销售过程中的简易处理，这些处理主要是针对提高销售量而不是保证蔬菜品质的处理，并且由于销售的零散性，消费者无法建立自己的消费偏好，无法像购买服装一样根据品牌、口碑等进行快速准确的质量判断，这就决定了消费者购买蔬菜往往是简单的根据蔬菜的外观进行选择，无法准确判断蔬菜的质量。

3 蔬菜供应链存在问题的对策 3.1 转变供应观念，改变供应模式 传统的供应链过于冗长，批发环节甚至还分一级批发商、二级批发商。如图3所示。 ①这种供应模式供应环节冗长，从农户那低价收购来的蔬菜经过各环节的加价，最终以高价到达消费者手中，于是出现了供销价格巨差的怪象。并且大多数的零售商是通过自有的面包车或三轮车进货，这对于整个社会来说也是一种资源的浪费。

②在这种由少聚多再由多分小的流通过程中，供应源头的蔬菜几经周折最终分散到各家销售商，这给日后产品的溯源增加了很大成本，可以说在不使用追踪产品的情况下根本无法追溯它的供应源头。杂乱的供应渠道使问题蔬菜的追责成为一个很大的难题，同时会造成农户逃避责任的侥幸心理。

③多环节也就决定了在供应过程中有多衔接，目前我国冷链运输水平不高，还不能达到顺畅的完成冷链运输，尤其是在各环节衔接中出现停滞暴露时间过长，这一方面增加了冷链运输的成本，另一方面也加快了蔬菜的腐损速度。

④零散的农户、零散的零销商不能形成规模化的竞争阵营，很难进行有效的市场管理。这种供应模式主要是以产定销，市场信息的反馈不及时，各环节也没有信息交流，盲目的生产会造成供需的不协调。

有研究者提出，为了保护农户的利益，应该将农户的规模进行纵向扩展，向上下游

延伸[3]，本文觉得应该将农户进行横向联合，以便进行规模化生产和标准化管理。如图4所示。建立零售商主导的供应链一体化，将各个环节包容在一个公司体系内，由公司对所销售的蔬菜质量负责。生产者向销售部提供蔬菜，销售部向生产者反馈市场信息、制定每年的生产计划。各品牌公司进行竞争，为了拥有较好的口碑争取更多的顾客，就会进行价格与质量的控制，而消费者也可以较放心的选购自己信任的品牌蔬菜，形成品牌效应[4]。

3.2 发展冷链运输、强化保鲜技术

蔬菜的运输与储存的费用占了总费用的大约百分之八十，腐损量却依旧达到百分之二十到百分之三十。据专家测算，如果全国蔬菜单产年均提高1%、损耗率年均降低1%，在蔬菜播种面积不变的情况下，10年后可增加供应1.17亿吨。高耗费下却依旧是高损耗要求我们必须寻求方法来突破技术与设备的限制，大力发展、广泛运用冷链运输与保鲜技术。

3.3 建立信息交流平台、与电商进行合作 蔬菜具有一定的生长周期，蔬菜的生产不能对市场进行相应的快速反应，需要在种植的前期对市场进行预测，而市场信息的闭塞可能会导致供需不调，造成社会资源不足或社会资源浪费，建立信息交流平台可以将市场信息进行部分透明化，便于生产决策。近年电子商务的迅猛发展，将网购变成了人们生活中的一种习惯，蔬菜的网购也将成为一种被大众接受的购物渠道，尽管目前的蔬菜电商遇到了瓶颈，但随着运输问题的解决，手指点一点，蔬菜进家门的模式还是很有发展前景的。这种订购方式缩短了采购时间，可以为大众带来更新鲜的蔬菜。

3.4 注重供应链过程各环节人才的培养 注重人才的培养与选用，目前我国在蔬菜供应方面人才较为短缺，政府应当在人才方面予以适当重视，通过人才的培养，引进先进技术，保证蔬菜供应过程的科学性与规范性，提高产量，避免由于人为操作不合理带来的不必要损耗。对供应网络进行合理的重新规划，通过对知识与技术的运用降低损耗率与供应成本。

3.5 政府的引导与支持

我国的蔬菜供应技术水平明显落后于欧美和日本，发展空间还很大，单纯的依靠企业来健全蔬菜供应行业的发展还远远不够，政府应该对蔬菜供应企业进行政策上的优惠，对公共设施进行完善，支持企业进行优秀人才和先进技术的引进。此外，要形成新供应模式的品牌效应还需要政府严格控制市场的准入标准，对市场进行严格的监控以及建立全套的奖惩制度。

4 结语

蔬菜是民众生活的必需品，为社会提供安全健康的蔬菜需要整个供应链参与者的共同努力，同时也需要消费者具有强烈的安全意识，对高品质蔬菜予以肯定，对破坏市场机制的廉价不合格品坚决抵制。

参考文献：

[1]徐小青.大国大时代：中国经济报告会[J].六月谈，2014（6）. [2]张义柯.蔬菜供应链的物流问题及其对策[J].价值工程，2012.

[3]徐刘印.基于小农户参与下的蔬菜供应链探讨[J].商场现代化，2007.

[4]杨为民.中国蔬菜供应链结构优化研究[D].中国农业科学院博士论文，2006.