食 品 添 加 剂 调 查 报 告
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实验四 食品添加剂使用社会调查
一、实验目的
1.进一步了解食品添加剂在食品中的应用情况，熟悉其作用； 2.了解我国不同人群对食品添加剂的看法，安全认识； 3.了解食品添加剂的发展动态。
二、实验内容与要求
方式一：选取某类日常食品、某类食品添加剂作为研究对象，针对某类食品中应用的添加剂种类、用量，某类添加剂的应用范围、应用概况进行调查；可深入超市、商场进行调查，记录不同食品或某一类食品中添加剂的使用情况，也可上网搜集有关信息，进行统计分析，撰写报告。 方式二：成立调查小组（以少于十人为一组），根据调查目的共同设计调查问卷内容、调查对象，根据调查结果，分析总结，撰写实验报告。
三、实验步骤
1 由教师集中讲解 社会调查、市场调查的原理、方法及具体要求、注意事项等，学生以个人或者组为单位通过查阅文献、搜集信息、市场考察等选择题目，制定调查方案。由教师对调查题目、方案进行审阅，提出建议。
2学生深入超市、商场或通过问卷调查形式收集食品添加剂的有关 信息， 实施调查。 3 学生对收集的信息资料进行整理，对数字资料进行汇总、统计分析，获得调查结果。 4 学生利用所学的专业 知识对调查结果进行比较、综合，形成结论并分析原因，撰写调查报告。
四 、注意事项
调查外出时请注意安全，在问卷设计时请结合你的调查对象，注意小组成员之间的合作与商议，共同完成报告。
个人调查报告
调查方式： 个人到大型正规超市进行饼干专题调查，根据食品营养标签统计饼干所含食品添加剂。
调查地点： 文化路丹尼斯全日鲜超市 调查时间：2009年12月20日 调查结果列举如下表： 食品种类 食品名称 好吃点高纤消化饼 食品添加剂 膨松剂 乳化剂 抗氧化剂 食用香精 饼 干 康师傅3+2苏打 夹心饼干 正航桃酥饼干 上好佳营养磨牙饼 膨松剂 食用香料 大豆磷脂 柠檬酸 苹果酸 酶制剂 β–胡萝卜素 碳酸氢铵、碳酸氢钠、食用香精 碳酸钙 碳酸氢铵 碳酸氢钠 卵磷脂 V-D3 VA VB1 VB2 思朗纤麸饼干 康师傅3+2柠檬味饼干 碳酸氢铵、碳酸氢钠、磷酸氢钙 膨松剂 食用香料 大豆磷脂 柠檬酸 苹果酸 酶制剂 β-胡萝卜素 康师傅美味酥 膨松剂 食用香料 乳化剂 磷酸二氢钙 味精 焦亚硫酸钠 酶制剂 康师傅五谷珍宝 大红枣薄脆韧性饼干 膨化剂 乳化剂 食用碳酸氢铵 食用碳酸氢钠 食用香料 焦亚硫酸钠 梦想蛋奶饼韧性饼干 食用香精 β–胡萝卜素 梦想杂粮饼 卡夫美味双心奥利奥 乳精粉 膨松剂 大豆磷脂 香兰素 卡夫鬼脸嘟嘟草莓口味夹心饼干 锦威椰子圈曲奇饼干 百乐熊仔饼干 美丹白苏打饼干 億利苔烧薄脆普通型 韧性饼干 膨松剂 乳化剂 碳酸钙 味精 抗结剂 太平梳打饼干 麦芽糊精 铁盐（乙二胺四乙酸铁钠） 酵母 结果分析：通过调查，现在市场上大部分饼干通常含有的食品添加剂类型有食用色素（天然色素 化学合成色素），食品乳化剂，食品抗氧化剂，食用香精和香料（柠檬酸 白砂糖 甜蜜素 谷氨酸钠），食品疏松剂、凝固剂、水分保持剂和抗结剂，食品调味剂（食品酸味剂 食品甜味剂 食品鲜味剂）食品营养强化剂（维生素类 无机盐类）。
食品添加剂是工业随着食品工业的发展而起步和发展起来的。食品工业必须提供更多更好的食品来满足人们日益增长的需要，在现代食品工业中发挥着重要的作用，食品添加剂的主要作用主要有：
膨松剂 焦亚硫酸钠 甜蜜素 食用香精 焦糖色 转化糖浆（白砂糖 柠檬酸 碳酸氢钠 水） 碳酸钙 铁盐（乙二胺四乙酸铁钠） 碳酸氢铵 碳酸氢钠 食用香料 碳酸氢铵 碳酸氢钠 食用香精 大豆卵磷脂 膨松剂 酸度调节剂 焦亚硫酸钠 酵母 食用香精 碳酸氢铵 碳酸氢钠 转化糖浆（白砂糖 柠檬酸 碳酸氢钠 水） 碳酸氢铵 碳酸氢钠 焦亚硫酸钠 有利于食品的保藏，防止食品败坏变质。食品抗氧化剂可以阻止或推迟食品的氧化变质以提高食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止饼干中可能有害的油脂自动氧化产物的形成，对于食品的保藏具有一定意义。
改善食品的感官性状。食品的色、香、味、形态和质地是衡量食品质量的重要指标。适当使用食品食用色素，食品乳化剂，食用香精和香料（柠檬酸、白砂糖、甜蜜素、谷氨酸钠），食品调味剂（食品酸味剂、食品甜味剂、食品鲜味剂），食品着色剂（焦糖色），可明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。
保持和提高食品的营养价值。食品中抗氧化剂的使用，以及食品营养强化剂V-D3、VA、VB1、VB2、碳酸钙、碳酸氢铵、碳酸氢钠等的使用，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。
增加食品的品种和方便性。比如康师傅系列饼干，所用添加剂稍微不同，即可以带给人们不同的产品，无论是风味、颜色、营养强化方面，都各有特色，食品添加剂在其中发挥了很大的作用。
有利于食品的加工处理，适应生产的机械化和自动化。例如，当使用抗结剂时，有利于饼干生产的机械化和自动化。
满足其他特殊需要。例如，无糖饼干适合于不太适合摄入过多糖分的人群，或者在饼干中添加一些维生素，可以为缺乏者补充营养。
实验心得：通过这一次社会调查，让我在对饼干中食品添加剂的使用情况的了解下，
对整个食品添加剂的关注度也增加很多，作为食品安全专业的学生，了解食品添加剂的广泛使用情况，应该紧密联系理论知识，做到知其然，更知其所以然。在调查过程中，我发现了解得越多，越是觉得自己的知识储备匮乏，所以，对于理论知识的学习和查阅，我并没有学习到位，也没有做到位，这是我应该积极努力弥补的地方。不过在做这次社会调查的过程中，对于我的耐心，也是一次不小的考验。前期工作做好之后，对于后期统计结果的整理分析，让我对于社会调查方案也从最初肤浅的认知更深入了一些，任何一件事情的完成，如果用心去做，都不会狠容易就完成，只有经历了磨练，才能从每一次的经历当中学到最多的东西。另外这次调查报告，由于是 完成的，所以就缺乏了和他人的交流与合作，更多的时候是自己一个人在处理结果，一人之力不免单薄，遇到问题，解决的速度慢，效率不够高。这些问题，在进行一次尝试之后我将会尽力避免。
食品添加剂调查报告
