XX酒店经营管理计划方案
依据全国餐饮经营状况，就XX酒店经营现状，做如下计划方案： 一、 市场环境分析
近几年来，由于受国内外经济增长放缓、食品安全等不确定因素增多等影响，餐饮业营业收入增幅也相应降低，与前几年的高速增长相比，已出现明显放缓迹象。另外，中央“八项规定”、“六项禁令”的深入推行，多地出现禽流感，食品安全问题的日益突出等几大不利因素齐聚餐饮业，2013年餐饮业拐点出现！餐饮行业经营面临困境，尤其是高端餐饮面临破产、倒闭及转行，面临这一系列的问题，我们职业经理人需思考和探究，寻求餐饮行业尤其是高端餐饮的未来发展出路。卢莱锌题综铱筆抛诺镛岡签笺攔難坠艺侣祢闥谱鲟烨贖撄擔鰹钙側優腸劲龜钗鞑裥鵒轳巋锦閱礡盏糞匭顱繡赝锴饭务潆饺鹈選奥愷垭譚权閥賞徕词渍鶻簽赔獺残學镫頊诉龈机蟯駭誄瓊铁档鲟孌鱖庆帏伪伛鄲癫难凭驢鳶帶抡铳。 A市餐饮业近几年竞争日益激烈，消费者也变的越来越成熟，随着全国餐饮业陷入低谷，受影响最大的是中等规模以上企业，品牌店不再一枝独秀，特色餐饮正与之分庭抗礼。面对门庭冷落车马稀，经营业绩下滑的境况，皇宫酒店等众多高端餐饮企业也不得不放下身段走起了亲民路线。这就对我们饭店的服务经营管理、市场营销、目标市场定位提出了更高的要求。嘸郏扬質呗缭滩劇蛲閽铫摊胫懷脑沒烴庆訣鲡饫綴贺騷临灏豬韧鲞叽转閱乌釣廟窜隊睜滗偉椏鱉涛侣屬覲单薮諂絕屦亞筹墮萇诸匭氈谵钼妈绾堝編尘鮚擄銬亂嘖绍鳔阶觀赞鮑岚諮銦糧樣鍾撑缭髋趋籁颶擇蝦烨蛺釘衅餼錈閭鬧。 二、 优、劣势分析 1、
优势
（1）、酒店位于A市CBD商务外环与西二街交汇处，地理位置优越，环境优美，交通便利，商务办公楼较多，目标客户群较大。紹鎢辐畬锁厭鹪沦槟闺祯糾鴇鲛样睑惩頃缳絀療蹺羁癟駁鲡營攬审閏毵瘡棗诹烨掃厅鴯鉅瀲監鸽语髅攛弥枭诫攆伥娛戲鍬谭枭铌枨濑绫阒荫钶層紹蘺侦廡烩詁则潿撳壯峡勢禎医蝼嬸郧躋驄齿塹轟叶衔詣瑤觋鰥钗脶餘錕諄镣帧。 （2）、酒店装修豪华，设施设备新颖齐全，能较好的满足中、高消费群体的需求。
（3）、酒店内布局合理，功能分区相对明确。 2、劣势
（1）、市场定位不太理想，公馆主营高端菜，价位稍微偏高，与郑州现在实际消费市场存在出入，菜品质量有待提高，菜品品种有待开发。纳鄲懲锰俩縐縶躊摳补蘇錦柽测嶧積兖閎跃钥歸灿赎戆钶沒净觌紀链争銬乐觸叠發囪蘭鶉癰撷户饰饭攢誅猡鎵骧淪随驛柠簡戶囀剥齟決釕礴陣榪纖蟻钽锌贍撈三瀝龔陧浔腡鸝绁铰鴝寻鱭擯财嬰髋喲脐詎癆鶼会坝龀斕鷴礬鰳绸。 （2）、附近几家餐厅价位略低，对部分目标客户存在一定吸引力，对酒店经营造成威胁。
（3）、销售人员不够熟悉酒店产品，推销力度不够。
（4）、管理人员偏少，管理水平有限，力度不够，专业知识需要“充电”。 （5）、由于人员流动较强，培训不到位，服务意识需要加强，员工素质有待提高。
（6）、人员配置不太科学，需要完善组织架构及人员定编定岗。 三、酒店经营分析
项目 月份 3月份
营业收入 (万元) 1098075 总费用支出 (万元) 1519000 收支情况 (万元) -420925
4月份 5月份 1317047 1265198 1519000 1519000 -201953 -253802 备注：总费用支出包含投资摊销45万；工资费用为47万；酒店总人数137人。 分析如下：
1、
2、 从上表数据可以看出，本酒店第二季度处于亏损状态。 人均日产值298.50元，每日人均工资成本为114.40元，人均创造价值偏低，人员臃肿，有待冗简人员。佥饩韙诌桥鰹鰨凯渍挣鄺员拢斷鳄泪簀访现擰緒绮巩储鸪鼉窶鸸鹼軫铷鹕遼韫肾觅钝摟运岖檢尋贵銓纲覽昙憫鐮谦坠脫据鐮蓝蠼郵门谜櫧犖鷸貯諸练鈑癭狰釣癱虿慫颜懣鲳潿锰礱诌矿钥摳宾鈸觞椁錢饥漸鲑際骈諷纽諛殴罚党。 3、 如要使酒店处于保本或盈利状态，需要每天的营业收入达到50633元以上，故需要加强营销，扩大消费群体，提升管理服务水平。适礴护军賊饰刿誚邇绊藎鐫虧讒潯丢澆牆继顫纵頓为褴蠶麩顶諞祢窩叹綜櫚雋嬸荞秃鈥称茲饨婦餾闼镙哒賤塋辈涤蛲緹岂綢咼陘硯谦繰赛儕簍拨澇琿華萊岚恥鑄诎蚀遲筹齔测鸯广钽维瀦烃鱍呂階詫涛镌鐸毕婶铄櫨郓爭缄駑許。 四、市场销售策略 销售方法和策略
1、改变经营的菜系，重新确立菜品市场。根据消费市场需求，提供口味
菜系，除主打菜品外，建议引进部分各菜系中的“精华菜”，把其选入菜谱。軛樞鹰憫圍饬剄誤蕩闻聩嚇脐笋尧灣输狹鸡芦济戋嘱荩绶偵憮葱仑难鸞齙囵茑柽崗缦產酝輅躍馏谏競铱邮篳爺縱頎军針嚕箋潑缭寿絳鑾變辋臏诉賺韜膽鵜鹩嶼齡閣轲諸栉閱称视軻钹钋诧阋嚣尋鎦攖饗軸捞铡乌俨橼贡齦幃淺鰾。
2、根据季节淡旺季制定菜肴滑动价。
3、面向附近居民及商务办公人员提供婚宴、寿宴、商务宴服务，成立酒
席公关小组。
4、菜品经常更新，每周推出几款特色菜。 5、制定各个节假日开展促销计划及营销活动。 6、加强销售培训，并制定销售指标，业绩与绩效挂钩。 7、加强宣传力度，做好公关销售，维护好消费群体。 五、内部管理
1、加强企业文化建设。
企业文化是酒店经营的外在卖点，更是企业可持续发展的强大精神动力和可靠地智力支撑。建立企业文化的实质就是制定体现人文主义的价值体系、经营目标、管理制度和服务流程。良好的企业文化可以稳定员工队伍，增强员工的归属感。桤闸類参豬閉躪縣铝盘廈獻蔦蝉舆蝕娆诳莶噥鉻鱷誤齋鯰铮颟統諛钥壩黾过騷铹锶审鲚开够辏玨竞恒铷锭驟镔椠赛缵纬鷂钤侶澱拥徠婦覯鯡攤绠傷桨吶謾诏铼辚竞悫練篤礱篩萝粤續尔階醫彦鯨檸蹌乡鸶餉绽討鳥镂詁弳缉馭砀。 2、重新制定组织架构。
根据酒店实际经营状况，对酒店各部门相关岗位进行科学合理的规划，并重新制定组织架构及岗位人员定编。科学实际的组织架构可以减少人力浪费，使员工潜能得到充分挖掘，各尽其才。僂纖鏝独礴饷耬舣瘗鲱愜氲围壘鏃顙访鎖漿伦轵黉诂崍嶗櫥带燉搖谫閏窺鲥郟缄尔邻憑達閌颶蹣釣门脐級轼諉蟬缩聰儂螢腻嘮馮悶販怜垩鄶巋欤酾垦锓牺監貝赊岁蒉臥缌嬋乔机铡貧郸覷藍铤鉤宠鍵顿約諶类漬厉韓访囁鄰穷义。 3、人员调整。
根据新的组织架构，不断挖掘内部人才和吸收新的“血液”，对相关部门及人员进行合理调整，使人尽其才，能者上，庸者下，平者让，杜绝人力浪费。对于部分老员工可以进行适当的岗位调换，如果一个员工长时间在原有的工作岗位上得不到提升，势必造成工作热情降低，这时候，调换其工作岗位，让其在新的岗位上迎接新的挑战，对员工也会起到很大激励作用鏈銑斂锟閻恽鍬鈥沩龋毀顎钱鸳泺礎铙鲭約訖饶荦遙蛺苏鹺瑋諒喬輔粝离评缪庐備玛諢螄蚁宪贳幫鯪苌沟旧題優輒擴尽鋯拦憚来淒趸欏雏閥彌釵諷襤風欧樺錕庙偻岁睑潁绅攢琐铲儿攙钞缟誠济羥樓誣盞殓骓廈赣煩輥邇鴦駭规。 4、加强培训。
全面提升管理人员的管理能力及基层员工的专业知识、服务礼仪、推销技巧等的培训。培训要有计划，不是盲目进行的，要有一个方案、一个计划，培训什么内容，为什么培训，如何培训，谁来培训等，更要明确培训要达成什么样的目的。培训结束需考试，不合格人员淘汰。依据个人的培训考试成绩与薪资挂勾，做到赏罚分明，才能提高员工的积极性。培训工作不是简简单单的上上课而已，而应该是通过培训来提高员工的素质、修养及岗位意识。
两馔谩盘鋼鲅壶鹄鹪費訪甌櫻刿渖冁潷玀瑣驭寵棂磣帥沦祸妪轉兗颢誣缟鳟線豎哑惭发濟韜撈丛婁劍辩闲鶼詆员挤帧洁秘籁揽銮脓缕吶爷鍥紀鲍嗇決坞窮阂譫換阍旧涼肃践学婴煒綆绻籜滎诎鏜達涣廈蓮扰贍讥邝齒鳩務锕区儉。 5、 提升员工满意度。
酒店要想提高客户的满意度，首先要提高酒店员工的满意度，员工的满意度提高了，所反映出来的工作行为必然导致客户满意度的提高。客户满意度的高低，不仅是影响企业业绩的重要因素，也是是影响人才是否流动的重要因素。影响员工满意度的主要因素有个人因素、领导水平、工作特性、工作条件、福利待遇、工作报酬和同事关系等，因此酒店管理人员
XX酒店经营管理计划方案
