2024年食品安全管理员考核598题（含标准答案）
姓名：__________ 考号：__________ 题号 得分 一 二 得分 一、选择题
三 四 五 六 七 八 九 十 十一 总分 评卷人 1．(a)14.调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有 a）增加馅料的持水稳定性 b）防止脂肪酸败 c）防止微生物污染 m)防止酶褐变
2．(c)20.低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面 a）低温能使食品中酶的活性丧失
b）低温降低水分蒸发，能减少食品的干耗 c）低温可抑制微生物的生长
k)低温能促进非酶因素引起的化学反应的速率
3．(a)2.被召回产品的处置可以包括
a)销毁.改变预期用途.重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的 b）销毁.模拟召回.实际召回和进一步加工
c）缩小范围使用.改变预期用途.重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的 d）改变预期用途.模拟召回.实际召回和进一步加工
4．(c)18.紫外灯杀菌不适宜以下方面： a）工作服 b）空气 c）瓶装产品 d）包装袋外表
5．(a)19.酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值 a）小于4.6 b）4.6-—5.4 c）小于4.0
d）4.0—5.0
6．(d)20.冻藏食品常见品质变化包括 a）水分变化 b）脂肪分解与酸败 c）蛋白质变性 l)以上都是
7．(b)3.食品在—18℃以下冷冻可以 a）杀死所有细菌 b）杀死所有寄生虫 c）杀死所有病毒 e)没有正确答案
8．(c)7.对控制措施的评价内容的 说法是不正确的 a）一旦该控制措施作用失效，后果的严重程度 b）对该控制措施进行监视的可行性
c）各个加工步骤每种食品安全危害可能被引入.产生或增加含量程度 d）要对全部控制措施进行评价
（b）8．对危害水平可通过分析性测试进行验证，为此应制订特殊的抽样计划。抽样计划包括
a）抽样单元的数量及大小.频次.时间
b）抽样单元的数量及大小.频次.分析方法，并考虑可接受的结果 c）抽样单元的数量及大小.频次.时间，并考虑可接受的结果 d）抽样单元的数量及大小.频次.分析方法
9．(d)20.操作性前提方案是指为控制食品安全危害 所制定的前提方案 a）引入的可能性
b）在产品中污染或扩散的可能性 c）在加工环境中污染或扩散的可能性 d）以上都是
10．(d)12.经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的动物.屠体.胴体.内脏或动物的其他部分进行无害化处理的方法包括 . a）高温 b）焚烧 c）深埋 d）以上都对
精编2024年食品安全管理员完整考题库598题(含答案)
