附件1：
2017年全国职业院校技能大赛 高职组“中餐主题宴会设计”赛项评分细则
为保证2017年全国职业院校技能大赛中餐主题宴会设计赛项的顺利进行，本着“公正、公开、公平”的竞赛原则，特制订本细则。
比赛总成绩满分100分，其中中餐宴会接待方案创意设计项目30分，现场操作测试55分（其中主题宴会摆台的创意设计20分、摆台操作10分、选手现场互评15分、餐饮服务操作10分），餐饮服务英语口语测试15分。具体评分方法如下：
一、中餐宴会接待方案创意设计 （一）评分方法
该项目裁判员共五人，根据参赛队提交的中餐宴会接待方案创意设计文案进行评分，可参考参赛队提交的电子稿。
五位裁判独立评分，去掉一个最高分和一个最低分，计算平均分作为每队成绩，小数点后保留两位。
（二）评分标准
中餐宴会接待方案创意设计评分标准（共30分） 项目 内容及标准 能依据主题，准确阐述接待任务。 服务情景清楚、全面阐述客人的特点。 设计 设定服务要素（时间、地点、参加人员）全面、准（6分） 确。 服务设计 根据工作计划，明确分工。 21
分值 扣分 得分 2 2 2 1 （6分） 根据宴会需要，设计服务项目合理，流程科学。 工作质量检查全面、有效。. 个性化诉求合理，服务方式科学。 背景音乐使用、环境装饰等环节考虑全面、设计合2 1 1 1 理。 中心装饰物比例合适，设计精美，展现主题准确。 餐具规格合理、统一，精美，实用，展现主题准确。 台面设计 布草质地环保、优良，色彩、图案与主题呼应。 （6分） 选手服装符合岗位工作要求，设计合理，能展现主1 题。 预案设计 预案符合酒店实际经营情况，涉及内容全面。 1 2 1 2 1 1 1 1 1 1 1 2 2 （3分） 处理突发事件的方案完善、科学。 菜单外观设计精美、新颖。 菜单设计 菜品数量合理、菜肴搭配合理，营养均衡。 （4分） 菜品售价与成本设计合理，符合酒店经营实际。 文案设计 表述清晰、逻辑性强。 （2分） 版面设计合理、图文并茂。 格式整齐，外观精美. 综合印象 全面、合理、可操作性强。 （3分） 主题创意设计符合酒店经营实际，能推广。 字数不符合要求扣1分。 扣分： 合计 二、现场操作测试 （一）评分方法
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现场操作评分包括中餐主题宴会摆台设计、中餐宴会摆台操作、
现场互评和餐饮服务操作四部分。该项目裁判员为十名，主题组、
测量组各五名。主题组裁判员负责对中餐主题宴会摆台的创意、菜单设计、现场互评以及互评选手的仪容仪表进行评判。测量组裁判员负责摆台操作比赛过程中操作规范、摆台标准、餐饮服务操作以及摆台选手和餐饮服务操作的选手的仪容仪表进行评判。其中仪容仪表作为扣分项目。
裁判独立评分，去掉所有裁判中的一个最高分和一个最低分，计算出平均分作为选手该项最终成绩，小数点后保留两位。
（二）评分标准
1.中餐主题宴会摆台设计评分标准
中餐主题宴会摆台设计（共20分） 项目 内容及标准 台面设计主题明确，创意新颖独特，具有时代感 台面整体设计能紧密围绕主题 主题创意 主题设计外形美观，具有较强观赏性，主题设计（8分） 规格与餐桌比例恰当，不影响就餐客人餐中交流 现场制作中心艺术品 台面用品整体美观，具有强烈艺术美感 布草色彩、图案与主题相呼应 台面用品 台面物品、布草（含台布、餐巾、椅套等）的质（4分） 地环保，选择符合酒店经营实际 台面用品的选择和摆放方便客人就餐 1 分值 扣分 得分 2 2 2 2 1 1 1 23
菜单设计的各要素（例如颜色、背景图案、字体、字号等）合理，与主题一致，菜单整体设计与餐台主题相统一，外形有一定艺术性 菜单设计 菜品设计（菜品搭配、数量及名称）合理，符合（4分） 主题 菜品设计能充分考虑成本等因素，符合酒店经营1.5 实际 服装 （2分） 总体印象 （2分） 实际得分： 选手服装及装饰符合酒店工作要求 服装设计与主题呼应 整体设计和谐，注重细节 主题设计具有可推广性 1 1 1 1 1.5 1 2.主题宴会摆台操作评分标准
主题宴会摆台操作标准（共10分） 项目 操作程序及标准 分值 扣分 得分 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.8 24
台布及装饰布 台面平整，凸缝朝向主副主人位 （1.2分） 下垂均等 装饰布平整且四周下垂均等 从主人位开始拉椅定位 餐椅定位 （1.6分） 座位中心与餐碟中心对齐 餐椅之间距离均等 餐椅座面边缘与台布下垂部分相切 餐碟（或装饰碟间距离均等， 盘）定位 （1.8分） 相对餐碟、餐桌中心、餐椅点六点一线 距桌沿1.5厘米 拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生 0.4 0.4 0.2 0.4 0.2 0.2 味碟、汤碗、味碟位于餐碟正上方，相距1厘米 汤勺（0.6分） 汤碗汤勺摆放美观 筷架摆在餐碟右边，位于筷子上部三分之一处 筷架、筷子、筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟均等 0.4 0.2 0.2 底部与长柄勺齐平 葡萄酒杯在味碟正上方2厘米 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯0.4 0.8 左侧，杯肚间隔1厘米 三杯成斜直线，与水平线呈30度角。如果折的 0.4 是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌 摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生 操作过程中托盘外展，托盘面平行于地面 0.2 0.5 0.5 0.5 0.5 扣 分 扣 分 扣 分 25
长柄勺、牙签 筷尾距餐桌沿1.5厘米，筷套正面朝上 （1分） 牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上， 葡萄酒杯、白酒杯、水杯 （1.8分） 总体印象 （2分） 餐巾花的花型美观，能很好的体现主题 操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻 操作过程中的姿态优美 物品落地： 件 物品碰到： 件 物品遗漏： 件 逆时针行走： 次
2017年全国职业院校技能大赛高职组
