2017年全国职业院校技能大赛高职组 “中餐主题宴会设计”赛项规程
一、赛项名称
赛项编号：GZ-2017040 赛项名称：中餐主题宴会设计
英语翻译：Chinese-Style Banquet Design 赛项组别：高职组 赛项归属产业：现代服务业 二、竞赛目的
为充分发挥技能大赛引领专业建设及课程改革的提升作用，促进酒店管理、旅游管理专业的建设及人才的培养进程，以满足社会对酒店管理、旅游管理专业技术技能人才的需求。通过本赛项，进一步加强高职院校酒店管理、旅游管理专业建设，推进在行业发展背景下的教学改革，促进校企深度融合，推动工学结合人才培养模式的改革与创新；检验高职学生的创新能力、应变能力、综合职业能力和职业素养等。
三、竞赛内容
比赛内容包括中餐宴会接待方案创意设计、中餐主题宴会摆台设计、现场互评、餐饮服务操作和餐饮服务英语口语测试。
（一）中餐宴会接待方案创意设计
中餐宴会接待方案创意设计为团体竞赛项目，要求参赛团队3名选手根据确定的主题，现场讨论，并在规定时间内按要求完成设计文案。提交电子版和打印版文案。文案字数须在2500——3000字，以电脑统
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计字符数（不含空格）为准。比赛创意主题范围于赛前公布，比赛开始前十五分钟，由裁判长抽取比赛创意题目。比赛安排在计算机机房进行，赛前抽签确定考场和赛位，考场提供台式计算机和打印设备，现场不提供上网环境。
比赛时间为180分钟，该项分值为30分。该环节不安排观摩。 （二）现场操作
现场操作包括中餐主题宴会摆台设计（含台面创意设计评分和摆台操作）、现场互评和餐饮服务操作，均为个人竞赛项目，由团队成员通过抽签确定每个队员的比赛项目，赛前抽签确定分组和赛位，在操作现场完成比赛。
1.中餐主题宴会摆台设计：包括台面创意设计、中餐宴会摆台操作、主题装饰物制作等。台面直径1.8米，按8人位摆台。主要考察选手操作的熟练性、规范性以及选手对中餐饮食文化的理解等。
本环节18分钟，其中准备时间3分钟，现场操作15分钟。主题宴会摆台创意设计分值20分、摆台操作分值10分。
2.现场互评：参赛选手需通过抽签对同组比赛的另外一个参赛作品进行评析，阐述其主题设计各要素的优点与不足，并回答裁判提出的问题。该环节考察选手对专业知识的掌握以及其创新能力、应变能力等。
本环节20分钟，其中准备时间15分钟，每名选手阐述3分钟，问答2分钟。现场互评分值15分。
3.餐饮服务操作：本环节主要完成开瓶、红酒示酒、收撤餐具等台面整理工作、酒水斟倒等。餐饮服务所使用台面系各代表队的参赛台面，主要考核选手服务操作的熟练性、规范性以及对服务过程的现场控制紧急预案的掌握情况等。本环节在现场互评准备结束后进行，分二批操作。
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本环节16分钟，其中准备时间1分钟，选手操作时间15分钟。餐饮服务操作分值10分。
（三）餐饮服务英语口语测试
餐饮服务英语口语测试，团队三位选手全部参加，分别进行测试，每位选手需完成五道题，其中中译英、英译中各两道，情景对话一道。该项目测试采用问答形式，赛前提供题库。主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。
英语口语每人测试时间为5分钟。该项目分值为15分。计算三人平均成绩后计入团队成绩。
四、竞赛方式 （一）比赛为团队赛。
（二）每支参赛队由3人组成。
（三）每队指导教师不超过2人，指导教师一旦确定不得随意改变。每个参赛省（自治区、直辖市）配领队1名。
（四）不允许跨校组队。
（五）比赛邀请境外院校代表队参赛或表演。 五、竞赛流程
具体流程根据参赛队伍数量编排。
时 间 比赛内容 报到、熟悉比赛场地 第一天 领队会、抽签分组 中餐宴会接待方案创意设计比赛 第二天 开幕式 现场操作比赛（包括中餐主题宴会摆3
参 赛 人 员 全体参赛选手 各参赛队领队 各参赛队 全体参赛选手 第一组至第七组参赛选手 台、餐饮服务操作、现场互评） 餐饮服务英语口语测试 现场操作比赛（包括中餐主题宴会摆第八组至第十五组参赛选手 第三天 台、餐饮服务操作、现场互评） 餐饮服务英语口语测试 第四天 裁判员点评会、闭幕式 全体参赛选手 离会 第一组至第八组参赛选手 第九组至第十五组参赛选手 （一）中餐宴会接待方案创意设计参赛流程
抽取比赛考场和赛位号 各队参赛选手检录
选手完成文案设计，提交作品
裁判长抽取比赛题目
作品加密、密封 裁判评分 （二）现场操作参赛流程
抽签分组，加密
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抽签确定赛位号 抽签确定选手分工（A\\B\\C）
A选手提交主题创意说明 A选手携参赛物品入场 B和C 两位选手候场 中餐主题宴会摆台比赛 裁判评判 摆台操作准备 C选手现场抽签，确定现场互评作品 C选手互评准备
B 选手分两批进行餐饮服务操作 C选手现场互评
（三）餐饮服务英语口语测试参赛流程
抽取赛题 5
裁判评判 裁判评判 选手检录，加密
2017年全国职业院校技能大赛高职组
