入锅中煸炒后填入鱼腹中；将鱼用猪网油裹好后放置于烤炉内烤熟；将红辣椒、黄瓜切成细丝，诜旁诳竞玫挠愀股霞纯伞? 注意：
营养成分：胆 固 醇：１６０毫克 碳水化合物： ２２克蛋 白 质：１５７克 脂 肪： ２６克 热 量：９７６大卡
风味特点：
山东名菜，相传有春秋时代齐国人易牙所创。在北方水产以鲤鱼为最鲜，肉以羊肉为最鲜，此菜两鲜并用，互相搭配，烤制而成。成菜色泽光润，外酥里嫩，鲜美异常。
红焖羊肉-------味鲜不膻。制作简单。 原料：
羊肉一斤半，小胡萝卜四根，罐装西红柿(chopped tomatoes with herbs)一听，芹菜掰两枝儿切段，洋葱半个，盐，糖适量。
做法：
羊肉，胡萝卜，洋葱切核桃块，烧热油锅下洋葱煸香，倒入羊肉略炒，下西红柿再炒，加少量水，以没过主料为准，将胡萝卜，芹菜段，盐，糖加入，大火烧开，小火焖烧至汁浓，即可食用。
清蒸羊肉 【原料】
肥鲜羊肉斤半；食盐五钱；酱油二钱；黄酒一钱；葱段一棵；姜三片；花椒水一两；芫荽三棵
【制作过程】
将羊肉洗净，控去血水，下汤锅煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里摆成梯田形状。然后，加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、 黄酒，添些清汤（约三两），上蒸笼蒸烂出锅，拣去姜残片，扣在大盘里，撒上切碎的芫荽即妥。
花椒水和羊肉馅
以前我奶奶做洋肉胡萝卜馅的饺子时是用花椒水和肉馅的,大概用10几粒花椒先泡水,然后在剁馅时一点一点加进肉里,我记得差不多要加一小碗花椒水. 好吃的羊肉馅饼
1、和面。要软一点。可以多加一点水。 2、和馅。羊肉里一定要放葱花才好吃。
3、馅饼的包法和包子差不多，只是皮要薄，然后再把包子拍拍扁就好了。
4、平底锅放少许油加热，放入馅饼后两面稍煎，然后放入少量水，加盖小火焖一会儿，注意翻面。待两面金黄时就可以吃了！
羊肉丸子白菜汤
先把羊肉做成馅，就象准备饺子馅一样，注意不要做的太干，馅可以稍稍加一点水分，因为我在汤里加了香菇，所以就用泡香菇的水和馅。馅准备好了以后就可以放在一边了，然后锅
里添水，放如香菇丝（为了防止香菇抢了羊肉的鲜味，我只放了一朵香菇），姜片，等水煮开以后，就把羊肉馅撮成一个个的小丸子，下到锅里，水开以后撇去浮沫，把小白菜洗好，撕成大块，也下到锅里，加盐，稍煮半分钟，点味精和香油，出锅即可。记得白菜千万不可煮烂了，否则就失去了鲜味了。
记得当时和老公做这道汤的时候，因为怕白菜的味不好吃，就只放了一点点，等到尝的时候才发现，其实白菜要比丸子还好吃。于是就吃完了这一锅白菜，把剩下的丸子回了锅，又下了很多白菜，然后两个人全部吃完。我做这个的心得是，除了姜以外不放任何调料，以免影响汤的原味，但和馅的时候，可以根据个人爱好随意添加调料。
清炖羊肉汤
原料：羊腿肉一个
配料：洋葱，花椒（用纱布包好），白萝卜（可以不用），香菜。 姜。
羊肉，姜加水入锅，大火煮开，不要换水，撇去浮末。 入花椒，洋葱（切碎）。小火炖两个小时。 最后入香菜，盐。
冬笋焖羊肉
1.白萝卜加入五杯水煮滚，放入羊肉煮十分钟。取出羊肉洗净沥干，加老抽一汤匙拌匀。 2.笋肉放水中煮15分钟，水中加少许盐。取出笋肉用水浸冷切厚片（罐装笋开罐后洗一洗即可切片）。
3.冬菇浸软挤干去蒂，加入糖、生粉适量，油1汤匙拌匀。
4.炒锅下油，爆蒜肉至金黄色，下笋、姜、羊肉爆透，铲入煲内，加调料煲滚，慢火焖约一小时半。下冬菇再焖15分钟，加水淀粉、少许老抽兜匀即可装盘。
麻辣羊肝花
原料：羊肝一副、大葱段、花椒各50克、姜面5克、干辣椒十个，酱油、蒜片各100克，盐25克，植物油150克，芫荽15克，熟芝麻面10克。 制法：
1。洗净羊肝切成一寸五分的小块，在开水中煮六成熟捞出。
2。油入锅烧至六成热加辣椒、花椒、盐、葱、炸出香味捞出。将调料渣捣碎待用。 3。将肝块倒入油锅内，加酱油和少量水，煮半小时后起锅。另勾芡汁，将汤调好。 4。将肝块切成薄片入盘，浇汤汁，放葱丝、芫荽、蒜片、芝麻即可。 特点：脆嫩鲜美，麻辣可口。
教你识羊肉
羊肉的颜色一般呈暗红色，脂肪为白色，肌肉纤维细软，膻味较重，但绵羊肉与山羊肉还是有区别的。绵羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉很少夹杂脂肪。经过育肥的绵羊，肌肉中夹有白色脂肪。山羊肉的色泽较绵羊肉浅，呈较淡的暗红色。皮下脂肪稀
少，但在腹部却积贮较多的脂肪。不论肌肉或脂肪均有山羊特有的膻味，肉质不如绵羊。按着烹调的需要，羊肉除头、蹄以外，一般分为13个部位。
1、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。
2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。
3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。
4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧等。 5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。 6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。
7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。 8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。 9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。
10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。 11、腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。
12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋，筋肉相连，适于酱制。
13、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。
小炒羊肉
羊肉半斤，香菜三两，盐、胡椒粉、孜然、料酒、淀粉少许。
羊肉用刀背剁剁切片，下盐、胡椒粉、孜然、料酒、淀粉拌均。香菜洗净切段，油锅烧五成热，下羊肉炒至八成熟，下香菜，加点汤、鸡精，翻两下。起锅就可以了。 简单，好做，好吃。 试试。
迷迭香脆烤羊排
材料:羊排(7根骨)1塊、迷香5公克、大蒜10公克、洋蔥碎10公克、麵包粉30公克、法式芥茉10毫升、菠菜葉50公克、小蕃茄3粒、鹽與胡椒適量、馬玲薯1顆。 作法:
1.羊排剔骨去油後撒上鹽胡椒，略煎上色，備用。
2.把百里香大蒜碎、麵包粉用果汁機打汁機打勻備用。
3.將作法1刷上法式芥茉，沾上作法2後，入烤箱以180度烤20分鐘。 4.取出羊排切開，排盤。再用熱炒熟的馬玲薯片、菠菜及小蕃茄裝飾即可。
辣味红酒烤羊排
《4人份》
原料： 特选羊肋排--1公斤,义大利尖管通心粉（PENNE ）--20克 青芦笋--6~8支,Abasco辣椒酱 --4滴 辣椒粉--2茶匙,红糖粉--2大匙
红酒醋--1.5大匙,番茄酱--2大匙
盐--2茶匙,清水--1大杯,橄榄油--1大匙 橄榄油,红酒--1大杯
将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天
滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用 青芦笋整支川烫，待凉备用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然後以中火煎3分钟,烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟,利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收乾汁液，使其浓稠,取出羊肋排，将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用
法式烤羊排 材料：
A. 羊排 (6月大羔羊肉質較佳，取其中第8-15節) 醬汁材料： 1. 蒜5球 2. 洋蔥半個 3. 芹菜3根 4. 蕃茄1-2 個 5. 胡蘿蔔半個
黑胡椒8顆，百里香 羊骨/雞骨 魚露
檸檬一顆
太白粉 作法 :
1. 將羊排順關節切成8片，醬汁材料1-4切丁。
2. 先將羊骨/雞骨放入烤箱烤30分鐘。將烤過的骨頭加入適量水再加上醬汁 配料（1～6）煮3-4小時。
3. 煮好的醬汁用濾網過濾殘渣，加魚露、新鮮檸檬汁；最後，以太白粉勾芡
備用。
先將生鐵鐵板加熱，羊排放在鐵板上，烤7～10分鐘。將羊排放置平盤上，淋上醬汁即可。
烤羊排
羊背排.洋蔥.胡蘿蔔.西芹.油蔥酥. 沙茶醬.黑胡椒.醬油 將羊排的油脂及皮去掉
洋蔥.胡蘿蔔.西芹去皮切丁.切段加水打勻，加沙茶醬.黑胡椒.油蔥酥.醬油拌 勻，醃漬羊排2天以上。
將醃過的羊排入烤箱，以大火烤15-20分鐘即可 (盤底可先放些洋蔥皮.胡蘿蔔皮.西芹皮以防烤焦)
地中海烤羊排
羊排、迷迭香、百里香、檸檬汁、橄欖油、蒜頭、香葉
茄子、小黃瓜丁、蕃茄醬、紅酒、薄荷葉
羊排以橄欖油、迷迭香、百里香、檸檬汁，醃漬一天後油煎，再以180度烤15-20分鐘。 橄欖油起鍋，蒜頭、洋蔥，炒成金黃色，茄子丁角下，炒，加紅甜椒、黃甜椒、迷迭香，百
里香、蕃茄糊或醬，加些水，香葉，糖少許，蕃茄丁，小黃瓜丁，備用。
ｓａｕｃｅ：烤羊排的肉汁，加蕃茄醬，紅酒，迷迭香，百里香，煮至濃縮。
將第二步驟成品置於洋芋絲盅內，在盤上淋ｓａｕｃｅ，再放上羊排，襯些薄荷葉即可。
如何做辣子羊腿才好吃： 原料
主料：羊腿1只（重约1000克）。
调料：蒜片30克，剁椒50克，盐、味精各8克，鸡精10克，美极鲜酱油20克，生抽8克，老抽8克，葱段、姜块各30克，鲍汁40克，香葱5克，色拉油30克，高汤2000克，湿淀粉15克，明油15克，绍酒100克。 制作
1、将羊腿洗净，加入香葱、生抽、老抽、盐、味精、鸡精腌渍2小时备用。 2、锅内留色拉油15克，放入葱段、姜块各20克爆锅，然后放入腌渍好的整只羊腿、绍酒、高汤调味后小火烧2小时出锅装盘。
3、锅内留色拉油15克，放入蒜片、剁椒、葱段、姜块各10克煸炒出香，放入烧羊腿的原汤、美极鲜酱油、鲍汁调味，用湿淀粉勾芡后淋明油出锅即可。 特点
羊腿色泽红亮，香酥肥糯，羊肉性甘热，有补虚益气的功效。
焖羊腿肉 做法
菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 口味：咸鲜味 工艺：焖
焖羊腿肉的制作材料：
主料：羊前腿肉1000克
辅料：胡萝卜200克,洋葱（白皮）150克
调料：黄油30克,大蒜（白皮）5克,香叶3克,盐4克,胡椒粉4克,茴香籽[小茴香籽]4克
焖羊腿肉的特色：
肉质鲜嫩，美味可口。
教您焖羊腿肉怎么做，如何做焖羊腿肉才好吃
1.洋葱、胡萝卜、大蒜片洗净，将洋葱切成薄片，胡萝卜切成小圆薄片，大蒜捣碎。 2.白脱油放入炖锅烧至溶化，然后放入羊肉，用铲子来回四面煎翻。添加洋葱片、胡萝卜片、蒜泥和调香料，撒上盐和胡椒粉少许，加入水（或肉汤）煮沸。盖上锅盖，用温火焖2个小时。
3.羊肉焖毕，加热盘子和盆子（放在盛有开水的大平底锅上，或放进加热5分钟后熄灭于烤箱中）。 4.把羊肉放在案板上，拆除扎线，切成大小相同的薄片，装盘烤盘。
5.弃去调味香料，添入少量热水，用木匙刮一下锅底，以免洋葱和胡萝卜粘锅底，烧开，给羊肉烧上原汁，热吃。
小帖士-食物相克：
羊前腿肉：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。
腿汤的制作材料：
主料：羊前腿肉700克
辅料：山药(干)20克,枸杞子20克,荸荠20克,桂圆肉20克 调料：姜5克,盐3克
教您淮杞羊腿汤怎么做，如何做淮杞羊腿汤才好吃 1. 将羊腿肉洗刮净，斩件。 2. 荸荠去皮洗净，切片。 3. 姜洗净，切片。
4. 煲内沸水，将羊腿肉、山药、枸杞子、桂圆肉、荸荠肉、姜放入，煲2小时半以上，羊肉够稔便可调味。
小帖士-健康提示：
此汤具有补气健脾，祛除风湿的作用。
主料：带骨嫩羊腿
辅料：鸡蛋、面粉、淀粉、色拉油
调料：葱、姜、盐、料酒、酱油、八角、桂皮、香叶、丁香、胡椒粉
制作方法：
1、羊腿洗净，放清水中加热至沸，除去血污。
2、锅中加高汤，入羊腿、葱、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉、八角、桂皮、香叶、丁香，大火煮沸，改小火卤制40分钟至羊腿酥烂。
3、将卤好的羊腿去骨，羊肉切块。
4、鸡蛋、淀粉、面粉、色拉油和成糊，将羊肉挂薄糊。 5、挂糊的羊肉放温油中炸至外皮酥香即可。 小贴士：
1、要选用嫩羊腿，否则不宜成熟。
2、挂糊不宜过多，薄薄一层能将羊肉裹均即可。 3、油炸时尽量用中火温油，否则易炸糊
40种羊肉的做法制作方法全攻略（实用）
