黑鱼的生活习性

黑鱼的生活习性

（一）生活习性

黑鱼为营底栖生活的鱼类，栖息环境极其广泛。所以说，凡蛙、泥鳅、鲫及各种水生 昆虫群栖的场所都是黑鱼喜栖的地方。 黑鱼多潜伏在水深 1 米的浅水处。 黑鱼的生存温度 为0— 4「C，最适温16- 30 C,春季水温回升到8 C以上时，黑鱼开始活动，由深水处游至 浅水区觅食。水温20

C以上时生长较快。夏季天闷热降雨时，往往会跃出水外匍匐于岸边 的湿地上。秋季当水温降到12 C时，停止摄食；降到6 C下，转到深水处活动。冬季水温 过低时，埋于淤泥中越冬，只要冰下有水

就能完全越冬。黑鱼能耐低氧。在浑浊缺氧的水 体中亦能生存。当水中缺氧时，鱼体可将头露出水面，借鳃上器官，直接吸收空气中的氧 气，进行气体交换。 pH 值：黑鱼一般均能在酸性和碱性的水域中生活。黑鱼善跃：其跳 跃能力很强，跳的也较高。在有流水冲击和降雨时更易刺激黑鱼跳跃而逃跑，并常随水流 逆行而上。

（二） 食性

黑鱼为凶猛肉食性鱼类。主要以小型鱼类、虾类、蛙与蝌蚪、水生昆虫及其它水生动物 为食。随鱼体大小、季节和水体环境的不同，所摄取的食物的具体种类有所不同。但无论 如何，不会改变其肉食性营养类型的性质。

（三） 生长

当年孵化的鱼种一般长约 150毫米，体重 50克左右。 2龄鱼体长加速生长阶段，生长

旺盛。2龄后，呈现随年龄增长而递减趋势。水温在 20— 25 C时，生长较快。

四）生殖

（1）性成熟年龄。长江流域一般 2 冬龄，本地一般第三年开始成熟产卵。 （2）怀卵 量：一般个体怀卵量为 1－3 万粒，最大者 5－6 万粒。不同年龄与不同大小的个体及不同 水体的黑鱼其怀卵量不同。

黑鱼

黑鱼的烹调方法

1、酸辣鱼条：

（1）主料：黑鱼一条。

（2）配料：红干辣椒、葱、姜、蒜、干淀粉、黄酒、盐、糖、醋、味精、植物油

（3）将黑鱼宰杀开膛取出五脏洗净，中间批开取出两面鱼肉，剥去鱼皮，切成鱼条，蘸上 干淀粉，炸成金黄色。另起油锅将红干辣椒和葱、姜、蒜一起炸出香味然后捞出。将鱼条 放入锅内，加黄酒、醋、糖、盐并加点水，大火煮开后再用小火焖几分钟，加味精出锅。

2、炸黑鱼卷：

主料：净黑鱼肉 : 配料 :虾仁、盐、味精、黄酒、蛋清、胡椒粉、面粉、葱、姜末、面包渣、 植物油。

做法：黑鱼肉切成薄片，虾仁剁成泥，加入盐、黄酒、味精、胡椒粉搅拌成馅。黑鱼片抹 上虾馅，卷成鱼卷。蛋清加面粉调成蛋糊，鱼卷先蘸面粉再蘸蛋糊，然后蘸上面包渣，用 手握紧，防面包渣脱落。植物油加热至六成，下入鱼卷炸至微黄取出，全部炸完后，再全 部炸一次至金黄色即可

3、蒜煨黑鱼 ：

主料：黑鱼一条。配料：蒜瓣十数瓣、干淀粉、黄酒、酱油、味精、植物油。做法：将黑 鱼宰杀，去内脏，洗净。鱼身上蘸上干淀粉，用四成热油，略煎捞出。蒜瓣用油略煸勿糊 捞出。锅内放水、黄酒、酱油、味精将煎过的鱼与蒜瓣放入锅内，小火煨熟，稍加淀粉收 汤即可。

4、番茄黑鱼片 ： 主料：净黑鱼肉配料：番茄酱、糖、盐、味精、葱姜少许、香菜末、植物油。

做法：鱼肉切成鱼片，少量盐略腌后，用油略煎捞出。锅内放油将葱姜煸出香味后捞出。 番茄酱放入锅内煸炒，倒入鱼片，加入糖、盐、味精略炒，即可出锅装盘，撒上香菜末。

5、黑鱼浓汤

原料： 活黑鱼 1 条，冬笋片 50克，水发冬菇 50克，嫩菜心适量，绍酒、盐、葱段、姜块 各适量，姜末、香醋各少许。

制作： 1、把黑鱼收拾干净，剁成大块，将鱼头劈开，用开水略烫。

2、将冬笋片放入开水中煮 15 分钟，取出晾凉；将冬菇切成片；把嫩菜心洗净待用。

3、炒锅中放油 3 汤匙烧热，加入姜块、葱段炒香，下冬笋片、香菇片和黑鱼块，煸透后加

足量水烧开，加入绍酒，煮至汤汁呈乳白色时，下菜心，用盐调味后即可盛入大汤盆中， 食用鱼肉时蘸姜末、香醋

注意： 可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，味道更鲜美；尽量把鱼煸透苦瓜黑

6、鱼汤

主料：黑鱼

辅料：苦瓜

调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒

做法：

（ 1）、 将黑鱼去五脏洗净，鱼腹中放入葱、姜，料酒待用，苦瓜去籽洗净切成片；

（ 2）、 煎盘放油放入微波炉中预热，将黑鱼放在微波炉中，倒入料酒、开水 出，再加入苦瓜、盐、鸡精、胡椒粉再放入微波炉中 6 分钟即可。

特点：味美鲜嫩

7、生滚黑鱼粥

主料：黑鱼 200 克 ,稻米 100 克

调料：盐 2 克

生滚黑鱼 粥的做法：

（1） . 黑鱼从脊背处割一刀，片下一片肉，鱼皮朝下切成鱼片，尽量切的薄一点；（2） . 鱼片加姜丝、少许料酒、盐、黑胡椒粉、少许油拌匀待用；

3） . 米淘洗好，加几滴油；

4） . 沙锅内水烧开（米和水的比例是三比一），把米放进去，煮开； （5） . 火，闷半小时；

（6） . 再烧开，煮得粘稠时，把鱼片加进去，迅速划散；

（ 7） 煮四五分钟，加盐调味即可。

15 分钟后取

粥煮十分钟后关

8、黑鱼丝薄饼

操 作 :

（ 1） .黑鱼去皮、去骨，切成丝，胡萝卜、西芹、姜切成丝。

（2）.将切好的鱼丝上浆，拌入胡萝卜丝、姜丝、西芹丝，制成馅心。

（ 3） . 将馅心包入春卷皮，呈长 6 厘米、宽 4 厘米的薄饼，用热油炸成金黄色即可。 注意事

项：用黑鱼做菜，大家得注意选料，就是鱼不能太大，一般 8 两左右即可。这 样的鱼龄一般在一年

左右，可以保证鱼肉鲜嫩。

9、玉带黑鱼卷

操 作 :

（ 1） .黑鱼宰杀后取净鱼肉，切块，然后片成片，用精盐抹匀上味，拍上干淀粉；葱 白洗净切段；

2）.把鸡蛋清、水和适量淀粉调拌成糊，将火腿、鸡脯肉、香菇、玉兰片、生姜全

切成细丝，整齐地卷在鱼片内，再在外面抹上蛋清糊收口，做成鱼卷；

（ 3） .把葱叶系在鱼卷中间，装盘，蒸 5 分钟后取出；

（ 4） .炒锅上大火，加入高汤，放入蒸鱼卷的汁水，投入葱段，加入盐、味精，用湿 淀粉勾薄芡，淋在鱼卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。

注意事项：蒸鱼的时间不易过长，否则鱼肉会变老。用葱叶系鱼卷时一定要系紧，否开。

10、汤卤黑鱼

操 作 :

（ 1）用卤汤加香叶、干辣椒、葱姜、麻油少许上火烧开

（ 2）黑鱼改刀沸水捞出放入卤汤 10 分钟左右

（3）黑鱼装盘加入少许的原汁卤汤，鱼身上撒上红椒沫香菜沫

则鱼卷容易散