模拟试卷
一、填空题（每小题 2 分，共 20分）
1、人体至少需要 _____________ 多种营养素，其中包括 _____________ 必需氨基酸、 2 种必需 脂肪酸、 14种维生素、 6种大量元素、 8种微量元素、 1种糖类 （葡萄糖 ）和水。 2、物质的吸收有两种方式：一种是 ____________________ ，一种是 _________________ 。 3、人类合理膳食的总能量约有
20％ ~30％是由脂肪供给。每
1g 脂肪在体内氧化可产生
__________ kJ 的热能，比等量蛋白质和碳水化合物产生的热能大 ____________________ 多。 4、钙缺乏主要引起骨骼病变， 即儿童缺钙导致 ________________________ ，成年人缺钙导致骨 质疏松，使骨的脆性增加，增加骨折的危险。
5、在玉米胚芽中，不饱和脂肪酸含量很高，其中 _________________________ 含量占 50％以上。 6、造成营养缺乏的主要原因有： ___________________________ 、过多食用 __________________ 以及经济原因。
7、妊娠早期应注意维生素、蛋白质的摄入，缺乏 ________________ 可能会产生无脑儿、 脊柱裂 和脑膨出等先天性畸形的症状。
8、大麦、燕麦麸、吐类、蔬菜和水果中的可溶性膳食纤维可降低人体 _________________________ 水平。
9、将各种不同营养特点的天然食物互相混合，取长补短，以提高食物营养价值的强化食品 称为 __________________________ 。
10、 ____________ 能促进人体肠道内固有的有益细菌双歧杆菌的增殖， 从而抑制肠道内腐
败菌的生长，并减少有毒发酵产物的形成的缘故。
二、、选择题（每小题 2分，共 20分）
1、下列营养素中，不属于供能营养素的是（ A、蛋白质 C碳水化合物 A、钙 C铁 A、维生素B2 C维生素C A、柑橘 C猪肝
B D B D B D B D
、脂类 、膳食纤维
）不足。
、钾 、碘
）
、维生素Bi 、维生素D ）。 、虾皮 、海水鱼
）。
）。
2、 造成地方性克汀病流行的主要原因是膳食中摄入（
3、 嘴角干裂发炎可能是缺乏哪种维生素？（
4、 下列食品中，钙含量最高的是（
5、 下列各类食品中，矿物质元素钾含量最高的是（
A、薯类食品 C坚果类食品 A、葡萄 C龙眼 A、妊娠高血压 C缺铁性贫血 8、绿茶含有丰富的（ A、铁
B B D
B D
、豆类食品 、蔬菜
）。
、梨 、橘子
）。
6、 下列各类水果中，具有阻止血栓形成，降低人体血清胆固醇水平功能的是（
7、 我国妇女在妊娠期间，最常见的营养缺乏病是（
B 、妊娠期糖尿病 D 、妊娠合并肾炎
）元素，常饮绿茶能美齿、固齿。
、钙
、磷 C氟 D
9、糖尿病人摄入过多的蛋白质会增加肾脏负担，对糖尿病人来讲其由蛋白质供给的能量占 总能量的比率以（ ）为宜。 A、 5％ ~10％ C、 20％ ~30％ A、饱和脂肪酸 C膳食纤维
B D B D
、 10％~20％ 、 35％ ~45％
）。
、蛋白质 、碳水化合物
10、下列营养素中能降低结肠癌、直肠癌发病率的是（
三、判断题（每小题 2 分，共 20 分）
1、 所。 （
小肠是消化食物吸收营养物质的主要场）
（
）
2、 一般情况下，动物蛋白的平均消化率大于植物蛋白的平均消化率。 3、 维生素A存在于动物性食物和植物性食物中。
（
）
4、 马铃薯既可作为蔬菜，也可作为粮食作物食用，其营养丰富，同等质量的马铃薯其营养 价值是苹果的 3．5 倍。（
）
A、维生素 D维生素B2的
5、在畜禽类食品中，肝脏含有较多的维生素，是人体中维生素 极好来源。（ ）
6、 钙、铁、维生素 A等微量营养素摄入不足是我国城乡居民普遍存在的问题。 7、 多种维生素能起到美发和美肤的作用，如泛酸缺乏会导致头发易折和分叉。 8、 与抗癌有关的维生素主要包括维生素 A、维生素E、维生素C和叶酸。（ ） 9、 人们日常所用的含碘食盐是一种强化食盐。
（ ）
（ ） （ ）
10、 番茄红素是自然界中广泛存在的一种天然类胡萝卜素， 白内障等生理功效。 （
）
具有抗氧化性、 抗癌活性及防治
四、 问答题（每小题 10分，共 20 分）
1、 常饮绿茶对人体有哪些益处？
2、 简述冠心病患者的膳食预防与控制原则。
五、 设计 题（共 20 分）
根据所学的营养学知识，请为你的家人设计一日的营养食谱。
模拟试卷答案
一、填空题（每小 题
1、 40 9
2、被动吸收
3、37.1kJ
4、佝偻病
5、 亚油酸
6、不良的饮食习惯
7、叶酸
8、血浆胆固醇
9、混合型强化食品
10、低聚糖 二、选择
2 分，共 20
分）
种 主动吸收 一倍
精制米和面
2 分，共 20 分） 、
A 4 、B 5 、 D
题（每小题 1、D
2 、D 3
6、A 7 、C 8
、 C 9 、 B 10 2 分，共 20 分） 、x 4 、“
5
C
三、判断题（每小题
、\
1、\2 、“ 3
6、 \7 、 x 8 、 \9 、 \
10 、 x
四、问答题（每小题 10分，共 20 分）
1、 答：常饮绿茶对人体的作用： （1）提神；（2）利尿解毒； （3）消炎、抑菌及抗病； （4） 除臭、助消化； （ 5）保护心血管系统； （ 6）调节血糖水平； （7）增强免疫力，抗衰老； （8） 抗突变，抗肿瘤； （ 9）防龋齿作用。
2、 答：原则： （ 1）热能：以维持理想体重为宜，若超重，应减少热能的供给以降低体重。
（ 2）脂肪：膳食脂肪摄入量以占总热能 20％，不应超过 25％为宜，多用植物油，禁用 动物脂肪高的食物。
（ 3）碳水化合物：碳水化合物摄入量以占总热能的 多余的能量转化为脂肪组织储存形成肥胖。
（ 4）蛋白质：蛋白质摄入量以占总热能的 15％为宜，尽量多用黄豆及其制品，如豆腐、 豆腐干等。 因为动物性蛋白质升高血胆固醇的作用比植物性蛋白质明显， 而植物蛋白质， 尤 其是大豆蛋白有明显降低血胆固醇的作用。
（ 5）膳食纤维： 增加膳食纤维的摄入量， 因为膳食纤维的摄入量与冠心病的发病率和死 亡率呈负相关， 如大麦、 燕麦麸、 蔬菜和水果中的可溶性膳食纤维可降低人体血浆胆固醇水 平。
（6）供给充足维生素和矿物质。
65％为宜，若长期能量摄入过量，
五、设计 题（共 20 分）
食品安全与营养模拟试卷及答案
