西式面点师（技师）
1、【判断题】()烤箱是西点常用烘烤设备。（ √ ）
2、【判断题】()若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。（ √ ）
3、【判断题】()黑麦的英文名称是“rye”。（ √ ）
4、【判断题】()干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，馅心无空洞及杂物。（ × ）
5、【判断题】()松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。（ × ）
6、【判断题】()对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。（ √ ）
7、【判断题】()黑色象征庄严、坚实，容易产生抑郁、刚健的感觉。（ √ ）
8、【判断题】()奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。（ √ ）
9、【判断题】()使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。（ × ）
10、【判断题】()发酵箱是西点中常用恒温设备。（ √ ）
11、【判断题】()塑料案台是西点中常用案台之一。（ √ ）
12、【判断题】()制作热苏夫力时，当打起蛋白与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌。（ √ ）
13、【判断题】()灌注是奶油胶冻的成型方法。（ × ）
14、【判断题】()可可脂的熔点较高。（ √ ）
15、【判断题】()松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷等。（ √ ）
16、【判断题】()原料处理设备是西点常用设备。（ √ ）
17、【判断题】()大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。（ √ ）
18、【判断题】()微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。（ √ ）
19、【判断题】()为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。（ √ ）
20、【单选题】色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩，用()的色域面积来配合，使之产生明显的立体感。（ B ）
A、大小相同
B、大小不同
C、大小同等
D、大小相似
21、【单选题】毛利额与成本的比率是()。（ D ）
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率
22、【单选题】风登糖可用于()的制作。（ C ）
A、塔
B、泡夫
C、糖果
D、柠檬派
23、【单选题】茶匙的英文意思为()。（ C ）
A、Woodenspoon
B、Teacup
C、Teaspoon
D、sheetpan
24、【单选题】在()完全降至室温时，才可加入鲜奶油。（ B ）
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